Cannelloni* s črnilom iz sepij in nadevom iz morskih sadežev

Zahtevno, a okusno! Kuharski mojster, stilist hrane, organizator in navdihovalec šole kulinarike P.Ro.Pavel ROGOZHYN je za pripravo italijanskih jedi uporabljal aparate Kenwood. Ker gre za blagovno znamko italijanskega podjetja De’Longhi, se odlično ujema s kulinaričnimi dobrotami Sredozemlja.

Cannelloni* s črnilom iz sepij in nadevom iz morskih sadežev

Potrebujete:

Za testenine

– 500 g polnozrnate moke Semola , 500 g fine moke farina “00” , 10 jajc, 30 g oljčnega olja, morska sol, 1 žlica sladkorja, 2 žlici sladkorja. l. črnilo za sepije.

Za omako in nadev

– 1 kg kuhanih kozic, 500 g školjk kuhana kaša , 1 por, 1 glava čebule, 1 bučka, 1 sladka rdeča paprika, 2 stroka česna, 70 ml oljčnega olja, 4 vejice zelene bazilike, 50 g masla, 1 l paradižnikove mezge, 150 ml 38% smetane, morska sol, črni poper.

Kuhanje:

Moko zmešajte z jajci, maslom, ščepcem soli in črnilom za sepije. Zgnetite gladko in čvrsto testo, ga zavijte v folijo za živila in za 30 minut postavite v hladilnik. Pecivo vzemite iz hladilnika, ga še malo pregnetite in razvaljajte, nato ga razrežite na liste želene oblike in dolžine.

Pripravljeno in olupljeno zelenjavo narežite na kocke. V ponvi segrejte oljčno olje, dodajte zelenjavo in jo pražite, dokler se ne zmehča. Zmešajte zelenjavo z morskimi sadeži, dodajte sesekljano baziliko in začimbe po okusu.

Kuhano mleto meso zavijte v pripravljene testeninske liste. Položite jih na pekač, namazan z maslom s šivom navzdol . Paradižnik začinite po okusu in prelijte čez kanelone. Pladenj pokrijte s folijo in ga 25 min pecite pri 200 °C. Nato odstranite aluminijasto folijo, kanelone prelijte s smetano in jih še 5 minut pecite v pečici.

Kanelone položite na krožnik in jih okrasite s paradižnikovo in smetanovo omako.

* Caneloni so italijanske testenine v obliki cevi premera približno 2-3 cm in dolžine približno 10 cm.