Galantina za galantne goste

Vse je seveda povezano s pečenim piščancem. Najpomembnejša jed za vse, tudi za novinke v gostinstvu. In hkrati – banalno in dolgočasno.

Vendar lahko najdete kompromis: postrežete lahko pečenega piščanca in goste presenetite s pripravo galantine. Naša galantina pa je daleč od klasičnega recepta, ki je bil kuhan ali dušen, stisnjen in želatinast. V pečici jo je lažje in okusneje pripraviti.

Pečen piščanec

Piščancu odstranite kožo: treba ga bo nadevati. To težko nalogo lahko opravite na dva načina. Najprej odrežite noge in krila ter z vrvico zašijte luknje. Drugič, pustite obe nogi in krila na mestu. Kožo lahko odstranimo v kateri koli smeri – tako od vratu kot od spodnjega dela. Rez naj bo na sredini prsi do vratu ali vzdolž hrbta. V bistvu je to tako, kot da bi piščanca obrnili navzven.

Piščančje meso ločite od kosti in ga zmeljite skupaj z 200 g svinjine, nato pa mleto meso stepite s 4 žlicami smetane in 1 jajcem, dodajte sol in poper. Pripravite omleto iz 2 jajc, narežite 5-6 gob in 2 stroka česna na tanke rezine. Piščančjo kožo nadevamo z mesno maso, ki jo obložimo z vrstami rezin umešanih jajc, gob in česna.

Z močnimi nitmi zašijemo in zategnemo luknje, nadevanega piščanca premaknemo po šivu navzdol v ponev ali pekač, namazan z oljem, po vrhu še vedno solimo in popramo, namažemo z majonezo ali kislo smetano in pečemo v pečici približno 1 uro pri temperaturi 200-220 stopinj. Ob serviranju piščanca odstranite in ga narežite na tanke rezine, rahlo poševno, da se vidijo plasti gob in omlete.

Babičine skrivnosti: mleto meso lahko glaziramo z drugimi sestavinami: npr. kislimi kumaricami, olivami, na kocke narezanim korenjem, rezinami slanine ali slanine in koščki sira. Da bi preprečili vžig piščančjih krilc, jih lahko proti koncu kuhanja pokrijete s stožci mokrega papirja.