In za sladico?

Vaši gostje so že pojedli predjedi, vi pa ste se poklonili topli hrani in želite nadaljevati pogostitev? V trgovini kupljeno pecivo je znan, a še zdaleč ne popoln zaključek pojedine. Oborožite se z mešalnikom, kuhinjskim robotom ali kuhinjskim robotom in osupnite svoje goste s to domačo, enostavno sladico.

Panakota

Je verjetno ena najbolj priljubljenih sladic v Italiji. Sama beseda pomeni “kuhana smetana”, kar pa ni povsem točno, saj smetane ni treba kuhati – samo zavremo jo, segrejemo, vendar ne zavremo! Mimogrede, eden od mojih prijateljev, domačin z ruskega severa, ki je v italijanski restavraciji poskusil panacotto, je razumno opazil, da se v njihovi regiji Vologda ta jed imenuje mlečni kissel. Ah, kako premeteni so Italijani – lepo poimenovani in lepo postreženi!

Vanilijeva panakota klasika

Ta recept je osnova za skoraj vse različice panakote. Med serviranjem so možne interpretacije: obrneš jo in poliješ s kokosovim sirupom – kokosova pananacotta, na vrh daš narezano svežo jagodo – jagodna, dodaš banane in meto – dobi še bolj zapleteno ime… Pananacotta je glazirana tudi z omakami: čokoladno, mandljevo, marelično, kavno. Mimogrede, kavno panakoto lahko pripravite zelo preprosto: ko pripravljate kremo, ji dodajte cela kavna zrna in jih nato odstranite.

Potrebujete:

– 400 ml smetane z najmanj 33 % maščobe

– 150 ml kristalnega sladkorja

– 2 rumenjaka

– 1 strok vanilije ali 1 vrečko vanilijevega sladkorja ali malo vanilijeve esence

– 15 g želatine

Želatino namočite v 50 ml smetane in jo skupaj s sladkorjem in vaniljo na nizki temperaturi zavrite. Pomembno je, da zmes premešate, sicer se bo neizogibno zlepila, pobegnila in tako naprej! Glavni zmesi dodajte smetano in želatino, premešajte in ohladite na 50-60 stopinj. Posodo s kremasto zmesjo postavite na led ali v hladno vodo in jo stepajte z mešalnikom. Sadje, jagodičevje in čokolado dajte v skodelice panakote, prelijte s smetano in pustite v hladilniku 3 ure.

Sambuc

Nepogrešljiva sestavina sambuka so stepeni beljaki s sladkorjem. Vmešajte sadni ali jagodni pire, dodajte želatino, začimbe in ohladite ali včasih pecite. Zaradi strjenih beljakov dobi sambuca konsistenco, podobno marshmallowu.

Sambuche “V jabolku!”

To lahkotno sladico lahko postrežete tudi balerini. Glavna stvar je, da morda ne bo želela spremeniti svojega repertoarja – recimo “Apple” namesto “The Dying Swan”.

Potrebovali boste:

– 8 sladko-kislih jabolk

– 1 skodelica sladkorja

– cimet po okusu

– 4 beljaki

– 15 g želatine

– Sesekljajte pest mandljev

Jabolko narežite na tanke rezine, ga položite v lonec, prelijte s tremi žlicami sladkorja in pustite na ognju, da se stopi. Preostala jabolka zavijte v folijo in jih pecite v pečici, dokler se ne zmehčajo. Želatino namočite v hladno prekuhano vodo in pustite, da nabrekne, nato tekočino zavrite in ohladite. Jabolka olupite in jih pretlačite s paličnim mešalnikom ali mešalnikom. Postopoma dodajte sladkor, cimet in beljake ter še naprej stepajte. Ko se masa podvoji, dodajte želatino. Mešanico stepajte še eno minuto, nato jo razdelite v modelčke ali kremne rezine in pustite stati v hladilniku. Pripravljeno sladico potresite s cimetom in jo obložite z rezino karameliziranega jabolka in enim mandljevim oreščkom.

Sambuche “Posvetilo Sophii Loren”

Filmska diva jé ananas – to vedo vsi. Poskusimo narediti sladico v njeno in našo čast: naša lepota je tista, ki bo zmagala. Ananas je na voljo v pločevinkah, lahko pa uporabite tudi sveže sadje, če lahko.

Potrebovali boste:

– 1 ananas v konzervi ali 1 sveže sadje

– 3 belci

– 15 g želatine

– pol skodelice kristalnega sladkorja

– limonina ali pomarančna lupina

Želatino namočite v malo hladne vode. Ananasovo pulpo sesekljajte v mešalniku, da postane pire. Beljake posebej stepemo s sladkorjem, dodamo naribano limonino lupinico in v hladni vodi namočeno želatino. Dodajte sestavine in nežno premešajte, ne da bi poškodovali strukturo beljakov. Nato sambuco razdelite v sklede in ohladite, dokler se ne strdi. Okrasite – ne, ne s sliko igralke, temveč z lupino pomaranče ali limone.