Sveže sadje, zelenjavo in jagodičevje ni mogoče dolgo hraniti na sobni temperaturi, saj se bakterije, kvasovke, plesni itd. zelo hitro razmnožujejo.p., in metabolizem v rastlinskem tkivu je moten. Glavni prijatelj bakterij je vlaga, ki je je je veliko v mesu sadja, jagodičevja in zelenjave.
Kaj je infrardeče sušenje?
Sodobne naprave izkoriščajo lastnosti infrardečega sevanja, ki je neškodljivo za okolje in ljudi. Infrardeče sevanje določene valovne dolžine aktivno absorbira voda, ne pa tudi tkanina izdelka, ki ga je treba posušiti; zato je odstranjevanje vlage mogoče že pri nizkih temperaturah 40-70 °C .
Sušenje pri razmeroma nizkih temperaturah omogoča ohranitev skoraj vseh vitaminov, biološko aktivnih snovi, naravne barve in arome proizvoda 80-90 % .
Infrardeči sušilniki imajo na grelnih elementih posebno keramično prevleko, ki ima po navedbah proizvajalcev skoraj neomejeno življenjsko dobo. Hitro in enakomerno sušenje izdelka je zagotovljeno s sistemom zaslonov in zračnikov.
Sušene izdelke je enostavno skladiščiti, saj se v primerjavi z izvirno surovino prostornina posušenega izdelka zmanjša za 3-4-krat, masa pa za 4-8-krat.
Dejanske končne lastnosti so odvisne od prvotne oblike in oblike živila – gobe se na primer skrčijo veliko bolj kot jabolka ali slive.
Proizvajalci električnih sušilnikov trdijo, da se lahko izdelki v enem letu shranjujejo brez posebnih posod, pri čemer je izguba vitaminov od 5 do 15 %.
V nepredušni embalaži se rok uporabe suhih živil podaljša do dveh let. Vsi podatki veljajo za okolje z relativno nizko vlažnostjo v severnih regijah in črnozemeljskem območju, vključno z Moskvo in moskovsko regijo .
Če se hrana suši v vlažnem podnebju, na primer na obali Črnega morja, bo njeno varno shranjevanje trajalo približno 1,5- do 2-krat dlje.
Pomembno je tudi, da izdelki, posušeni z infrardečim sušenjem, ne vsebujejo konzervansov ali drugih tujih snovi, da nanje ne vplivajo elektromagnetna polja in sevanja, da ne omogočajo aktivnega razvoja mikroflore.
Infrardeče posušena živila je treba pred zaužitjem za 10-20 minut namočiti v vodo, nato pa bodo ponovno pridobila vse svoje naravne lastnosti – barvo, naravno aromo, obliko in seveda okus.
Nato se lahko hrana zaužije surova ali obdelana na vse načine – kuhana, ocvrta, dušena itd.d.
Shranjevanje suhega sadja, zelenjave in gob
Pri dolgotrajnem skladiščenju je nujno, da na površini ne ostanejo kosi sadja, zelenjave ali gob, saj bi takšni ostanki izničili tudi najboljše rezultate sušenja.
posušeno hrano iz vseh pladnjev dajte v eno skupno škatlo in jo pustite 2 dni. V tem času se bodo ohladili, vlaga v njih pa se bo izenačila – bolj suhi kosi bodo absorbirali vlago iz bolj suhih.
Sušeno sadje in jagodičevje spravite v posode za shranjevanje. Posušeno hrano shranjujte v hladnih in suhih prostorih, da ne bo vpijala hlapov iz zraka. Shranjujejo se lahko v lesenih ali vezanih zabojih, katerih dno je prekrito s papirjem.
Ko je škatla polna, pokrijte tudi vrh s plastjo papirja in zaprite pokrov. Najvarnejši način shranjevanja je hermetično zaprt v steklenih kozarcih.
Splošna pravila delovanja električnega sušilnika
1 Živila za sušenje ni priporočljivo pripraviti vnaprej rezanje in rezanje , saj so površine zastarelega živila močno navlažene s sproščenimi sokovi, kar precej otežuje sušenje.
2 Na istem pladnju ni priporočljivo sušiti izdelkov z zelo različno vsebnostjo vlage in vonjem.
3 Kadar je električni sušilnik vklopljen, je v njegovi bližini prepovedano hraniti vnetljive snovi.
4 Zgornjih prezračevalnih odprtin ne pokrivajte in nanje ne postavljajte nobenih predmetov.
5 Treba je preprečiti, da bi vlaga prodrla neposredno na oddajnike sušilnika.
Ali infrardeči sušilnik resnično ohranja vitamine?