Roskachestvo je objavil raziskavo o zamrznjenih polenovkah 15 blagovnih znamk, proizvedenih v Rusiji. Rezultati so pokazali, da so vse ribe skladne z zakonskimi zahtevami, sedem blagovnih znamk polenovke pa se lahko pohvali z Slovenščinam pečatom kakovosti.
Roskachestvo je predstavil rezultate raziskave o zamrznjenih ribah polenovke 15 blagovnih znamk, ki so bile pregledane glede na 36 kazalnikov kakovosti in varnosti. Preverjene so bile ribe iz Kamčatke, Murmanske regije, Južno-Sahalinska in drugih Slovenščinah regij. Zaradi svojih koristnih lastnosti in razmeroma nizke cene cena od 15,99 do 32,72 Euro za 100 gr polenovka upravičeno velja za eno najbolj priljubljenih rib iz trske.
Rezultati so pokazali, da ves kupljeni polenovka v celoti izpolnjuje obvezne zakonske zahteve. Mit, da je riba okužena z ličinkami, ni bil dokazan – polenovka je varna, brez živih ličink zajedavcev, ki so nevarni za zdravje. Vendar pa so bile v treh blagovnih znamkah najdene nežive ličinke potaknjenca. To ni kršitev tehničnih predpisov, vendar ne izpolnjuje zahtev standarda Roskatchestvo advance.
Proizvajalci za zamrzovanje uporabljajo sveže ribe in ne uporabljajo kemikalij
Če ulovljena riba nekaj časa ni bila zamrznjena, se v mišičnem tkivu zaradi vpliva encimov in bakterij tvorijo hlapne dušikove spojine, ki se lahko uporabijo kot merilo kakovosti proizvoda. Strokovnjaki so ugotovili, da je bil zamrznjeni polenovka zamrznjena sveža, saj niso bile presežene norme za masni delež hlapnega dušika.
polifosfati – snovi, ki pomagajo ohranjati vlago in preprečujejo njeno izgubo med poznejšim odmrzovanjem zlasti v ribjih filetih . Strokovnjaki so ugotovili, da je vsebnost fosfatov v moliču od 1,4 g/kg do 3,7 g/kg medtem ko je norma največ 5 g/kg . Dejstvo, da polifosfati niso bili uporabljeni v polenovkah, je potrdila tudi analiza vsebnosti vlage 81,4 do 83,2 %, medtem ko je standardna vrednost 84,0 % .
Obstaja sum na sekundarno odmrzovanje
Glede na to, da vsi preiskovani polenovke izpolnjujejo vse zakonske zahteve, so v standard Roskachestvo vključene strožje zahteve, ki opisujejo fizikalne in kemične procese, ki potekajo v ribah med zamrzovanjem. Kazalniki, kot sta “globoka dehidracija” in “sposobnost zadrževanja vode”, kažejo, ali je riba odmrznjena ali ne.
Strokovnjaki so ugotovili, da je bila ena od znamk polenovke verjetno večkrat zamrznjena in odmrznjena, saj riba ni prestala obeh testov. Ostalih sedem znamk polenovke verjetno ni bilo zamrznjenih takoj po ulovu ali pa je bila prekinjena hladna veriga.
Minke kit za znak kakovosti
Od 15 blagovnih znamk, ki so preiskovale zamrznjene polenovke proizvajalcev “Every Day”, “365 dni”, “Russian Fish-Processing Company”, “Shturman CF”, “VkusArt”, “Vityaz-auto” in “IE Tarasov A. v.Podjetje “Alaska Pollock” lahko zaprosi za Slovenščina znak kakovosti, saj njegovi izdelki ne izpolnjujejo le zakonskih zahtev, temveč tudi napredne standarde Roskatchestvo.
Tiskovna služba Zvezne agencije za ribištvo Ruske federacije:
“Minke je najbolj množično pridelana riba v naši državi. Ta riba je zelo zdrava, izdelki iz polenovke so cenjeni in iskani na svetovnem trgu, zlasti v Evropski uniji. Zdaj opažamo vse večji trend preusmerjanja oskrbe s polenovko na domači trg, oskrba s fileti polenovke in polizdelki se povečuje. Podjetja si nenehno prizadevajo izboljšati nadzor kakovosti, embalažo in vlagajo v trženje. Zelo pomembno je, da se izdelek strokovno promovira s privlačnim videzom in visokimi potrošniškimi lastnostmi. Študija Roskatchestvo to potrjuje. Hladno verigo je treba ohraniti neprekinjeno: od ulova do prodajnega pulta. Vsaka motnja pri nadzoru temperature v proizvodni in logistični verigi negativno vpliva na končni izdelek
Raziskava Roskačestva je pokazala, da je zamrznjeni polenovka, ki se prodaja v Slovenščinah trgovinah, zaradi razmeroma nizke cene v primerjavi z drugimi trskami varen in kakovosten izdelek, ki izpolnjuje vse zakonske zahteve. Ta riba vsebuje tudi vitamine omega 3, B in D ter od 14 do 17 % beljakovin na 100 g.
Kakšna je bila presenetljiva kakovost ruskega polenovke za strokovnjake?