Kuhalniki in pečice: skrivnosti duhovnega dela

Kuhalniki postajajo vse bolj funkcionalni in samozadostni. Na trenutke se zdi, da gledate nekaj med računalnikom in vesoljsko ladjo. Izbira pravega modela zahteva temeljito usposabljanje ter dobro poznavanje imen in funkcij aparata, predvsem pa potrebo po njegovem delovanju v vaši kuhinji. Danes govorimo o pečicah.

Žar izravna napad plina

Plinske pečice so na področju inovacij outsiderji, saj se njihova zasnova v zgodovini ni nikoli bistveno spremenila. Zato si je večina plinskih pečic med seboj tako podobna, tako po zunanjosti kot po skromnem naboru funkcij.

Vsaka plinska pečica je opremljena z gorilnikom na dnu. Ogrevanje na dnu. V tem primeru je težko zagotoviti, da je pita ali pečenka enakomerno pečena. Res je, da se plinske pečice zelo hitro segrejejo, vendar je izziv, da jih ohranimo na točno določeni temperaturi.

Kadar je za peko v pečici potrebna višja toplotna moč, lahko razmislite o pečici, opremljeni z žarom. Žar je zgornji grelni element pod stropom pečice večina proizvajalcev je glede izrazov enotna, vendar Gorenje uporablja izraz “infra grelnik”, Mastercook pa “pekač” .

Žar se uporablja, kadar želite, da vroč zrak teče navzdol in takoj segreje površino živila. Žar je namenjen pečenju in praženju kosov mesa ali perutnine, opekanju, pečenju, pečenju na žaru. Lahko je plinski ali električni.

Plinski žar je plinska kuhalna plošča. Pri plinskem žaru v pečici ni kroženja zraka, zato morajo biti vrata pečice priprta. Številnim gospodinjam ni všeč, da se segreti zrak, ki je aromatiziran s hrano, ki jo pripravljate, s curkom odvaja ven. Ta težava je bila rešena v številnih modelih Bosch, Siemens, Brandt, Darina, De Luxe – ni vam treba odpreti vrat in toast ali meso se lepo zapeče in porjavi.

Električni žari so v plinskih pečicah precej pogosti. Električni žar naj bi zagotavljal enakomernejši učinek segrevanja, termostat, ki ga upravlja, pa skrbi za ohranjanje nastavljene temperature. Električni in plinski žar ne omogočata dobrega kroženja zraka, zato morajo biti vrata naprave med peko na žaru odprta.

Moj ptič je tam ves zavit!

Pečice z žarom so lahko opremljene z vrtljivim žarom. Pečica Ariston ima na primer vrtljivo nabodalo za kebab. Vrtiljak je opremljen z električnim motorjem, ki ga poganja.

Meso ali perutnino zato vedno obrnemo na stran proti grelniku in jo tako zapečemo z vseh strani. Vrtiljak lahko postavite vodoravno ali diagonalno. V slednjem primeru je mogoče v pečici speči velike izdelke celega prašiča ali purana .

Nadzor plina: pečica je pod nadzorom

Uporaba plinskih gorilnikov v plinskih pečicah je bila vedno nekoliko težavna. V starih pečicah lahko pride do manjše eksplozije zaradi zdrsa roke v notranjosti, ko se vžigalica prižge ob sramežljivi luči.

Številni štedilniki so zdaj opremljeni z električnim vžigalnikom npr. Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Smeg . Če želite vklopiti pečico, morate pritisniti stikalo za vžig in obrniti gumb termostata. Takoj se prižge plamen in kuhalno polje začne delovati. Samodejni vžig električne pečice žal ni tako pogost kot podobni načini za gorilnike kuhalne plošče.

Še ena nenavadna, a pomembna funkcija – plinsko preizkušanje pečice. Varnostni sistem, ki prekine dovod plina v pečico, če plamen nenadoma ugasne. To preprečuje uhajanje plina. Če vas ta funkcija zanima, poiščite modele Gefest, Darina, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Mastercook, Moravia, Whirlpool.

Plinske pečice so opremljene z mehanskimi časovniki, ki vas bodo obvestili, če je čas potekel in je čas, da pokukate v notranjost. Časovnik piska in deluje kot budilka. Nastavite ga lahko na 45, 60 ali 120 minut. Časovniki so na voljo za naprave Gefest, Ardo, Bosch, Brandt, De Luxe, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser.

Električne pečice so statične

Električne pečice postajajo vse bolj priljubljene. Zaradi njihove zmožnosti kuhanja v različnih kakovostnih izvedbah so celo plinske pečice opremljene z električnimi pečicami. Pečice so opremljene z več vrstami grelnikov, ki vam omogočajo, da izberete najboljši način ogrevanja vašega doma.

Razlikujemo med statičnimi standardnimi in večnamenskimi pečicami.

Statične pečice delujejo z minimalnim naborom grelnikov: spodnjim, zgornjim in žarom.

Spodnji in zgornji grelnik, ki delujeta skupaj, imata pri proizvajalcih pečic različna imena.

Spodnji grelnik imenovan tudi spodnji grelnik se ogreva z električnim ventilatorjem, ki ni viden, saj je skrit v dnu pečice. Vidni zgornji grelec je prav tako grelni element – nameščen je po obodu stropa pečice.

Zvišuje temperaturo v komori, vendar ne opeče zgornje skorjice hrane. Žar je zasnovan v ta namen. Njena tuljava je nameščena na sredini stropa. Toplota žara je usmerjena na površino živila.

Sonce na enak način segreva površine hiš, dreves in ljudi. Ob jasnih dnevih, tudi ko zunaj zmrzuje, se sneg topi na sončni strani. Žar opeče površino krožnika, zato je treba pri tem načinu ogrevanja kotlet obrniti, sicer bo na eni strani prepečen, na drugi pa surov.

Posebnost žara je tudi ta, da pokriva le določeno površino. Na majhnih žaru se pripravlja hrana, ki leži na sredini pekača in ne ob straneh.

Večnamenski žar

Pečice z velikim številom načinov omogočajo učinkovitejšo uporabo žara.

Na žaru ni vedno mogoče peči hrane, ki je razporejena po celotni površini žara. Zelo pogosto se aktivna porjavitev dogaja le na sredini rešetke, kosi hrane na robu rešetke pa se ne segrevajo in se kuhajo bistveno počasneje. Proizvajalci za peko poljubnega števila izdelkov uporabljajo kombinacijo zgornje toplote in žara, ki od zgoraj ustvarja velik toplotni val.

Temu se reče tudi vrtljiv pekač in priporočljivo je, da za peko velikega kolena ali gosi uporabite način polne moči, za redke hrenovke ali kotlete pa način nizke moči. Pri izbiri štedilnika se stranke lahko srečajo s celo vrsto izrazov za ta način.

Komu je Carlson posodil svoj motor?

Če pečico upravljata dva grelnika, eden na dnu in drugi na vrhu, se ustvarita dva nasprotna toka toplega zraka; ta dinamika zraka v pečici se imenuje naravna konvekcija. Ta lep izraz se v resnici nanaša na pomanjkljivosti pečenja v standardnih pečicah npr. potreba po odpiranju vrat pri peki na žaru .

Večnamenske pečice so običajno opremljene s tako imenovano prisilno konvekcijo. V ta namen je na zadnji strani vdolbine nameščen ventilator. Ventilator v pečici ustvarja vrtince, tako da topel zrak nenehno kroži v notranjosti pečice. Pečica se segreje hitreje in enakomerneje ter segreje vsak kotiček.

Ventilator se vklopi hkrati z želeno vrsto ogrevanja spodnji in zgornji ali spodnji žar . Gibanje vročega zraka ustvarja zanimiv učinek – hrana se skuha hitreje in pri nižji temperaturi. Ventilator res prihrani čas in energijo. Ta pojav se odraža v imenih načinov delovanja pečice.

Pri Ardu se kombinirano delovanje spodnjega in zgornjega grelnega elementa ter ventilatorja imenuje “hitro kuhanje”, AEG uporablja izraz “konvekcija vročega zraka”, Siemens “konvekcija”, CANDU pa ima “konvekcijsko pečico”.

Ventilator omogoča boljši izkoristek zmogljivosti pečice. Pri nizkih temperaturah kuhanja ali brez njih je zdaj mogoče nežno odmrzovati živila, poskrbeti za vzhajanje testa ter sušiti sadje in gobe – z ventilatorjem Asko je na primer na voljo tudi ime sušenje/odmrzovanje.

Žar in ventilator lahko nadomestita tradicionalni vrtalni stroj. Vroč zrak se giblje po vseh straneh živila, pri čemer se ne opeče le vrh, temveč tudi dno in stranice. Deluje podobno kot vrtljivi pečilec, le da se v njem giblje zrak in ne izdelek.

Vse prednosti žara – hrustljavo zapečeno meso, omamno aromo in sočno meso – se ohranijo. Hrana se ne izsuši in je kuhana občutno hitreje, maščoba pa se ne nabira na stenah pečice nabira se v posodi .

Pri tej funkciji je kuhalnik pogosto brez vrtljivega žara zaradi nepotrebne uporabe, vendar je za tiste, ki se še niso navadili na nenavaden način peke na “zračnem” žaru, vrtljiv žar vključen. Tudi v tem primeru morate biti pozorni na blagovne znamke tega načina.

Obročni grelnik

Logično nadaljevanje zamisli o ventilatorju je dodatni krožni grelec v pečici. Njegovo obliko narekuje dejstvo, da se mora toplota učinkovito in hitro širiti po pečici, znotraj obroča pa je nameščen ventilator. Celotna konstrukcija zavzema prostor na zadnji steni pečice zato se obročno gretje lahko imenuje zadnje gretje .

Obročni grelnik in ventilator sta revolucionarno spremenila tradicionalno kuhanje, pri katerem je gostiteljica za rojstnodnevno zabavo spekla nekaj serij Napoleonove skorje ali nekaj pladnjev piškotov.

Pečica zdaj omogoča peko na več ravneh hkrati, ne da bi se pri tem kakor koli poslabšala kakovost pečenja, vsa hrana je v enakih pogojih pripravljena do popolnosti, vse strani so enakomerno zapečene, vse pecivo ali torte pa so pripravljene hkrati.

Nova funkcija omogoča tudi pripravo različnih živil, ki potrebujejo enake pogoje za peko. Te so zelo priljubljene pri velikih družinah ali na predvečer posebnih dogodkov in ob pričakovanju velikega števila gostov.

Pojav nove funkcije se odraža v terminologiji, zato je smiselno svoj besednjak dopolniti z imeni načinov blagovne znamke.

Posebni načini: začnimo s pico…

Spodnji ventilator in krožni grelec dajeta pečici poseben ambient. Pečica se na eni strani hitro segreje Gaggenau uporablja funkcijo zelo hitrega segrevanja . To ustvarja okolje za kuhanje, ki spominja na starodavno opečno peč.

Ker je večina proizvajalcev tujih, se ta funkcija imenuje pizza Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Asko , omogoča hitro peko aromatičnih pic, pri čemer se tanko ali puhasto testo in sir porjavijo. Vsestransko uporaben za listnato testo, drobno pecivo in pečenko.

Posebni načini so bolj značilni za vgrajene štedilnike, kjer lahko najdete funkcijo ogrevanja, ki vzdržuje nizko temperaturo približno 60 oC , tako da jed ostane topla do serviranja. Zanimiva je funkcija hitrega segrevanja, ki hkrati vklopi vse grelne elemente.

Inteligentna avtomatizacija za gospodinje in blondinke

Odlična lastnost večnamenskih pečic je, da ponujajo naprednejše in sodobnejše krmiljenje. V nadaljevanju si oglejte nekaj najbolj nenavadnih samodejnih programov, ki jih najdemo le v električnih pečicah višjega cenovnega razreda.

Večina pečic deluje v ročnem načinu, kar pomeni, da uporabnik sam izbere čas, temperaturo in način segrevanja ter jih nastavi s pomočjo gumbov ali vrtljivih stikal. Gospodinja mora ves čas kuhanja “paziti” – ne sme zamuditi časa, ko je treba dodati ali znižati temperaturo, vklopiti žar pred porjavitvijo.

Samodejni programi svojim zadovoljnim lastnikom olajšajo nenehno spremljanje procesa, povedo vam, na katero raven je treba postaviti pladenj Bosch . Uporabnik izbere program, ki temelji na receptu, določi težo živila in ga postavi v pečico. Pečica kombinira različne načine pečenja tako, da samo za ustrezno časovno obdobje vklopi ogrevanje, zniža temperaturo in ugasne pečico.

Samodejni programi imajo lahko spominsko funkcijo, ki aktivira žar pet minut pred pripravljenostjo jedi, da porjavi skorjico peciva in pit.

Samodejno dušenje je kot kuharska knjiga, ki si jo vaš kuhalnik zapomni na pamet, vi pa morate le izbrati recept, ki vam najbolj ustreza.

Avtomatski programi natančno nadzorujejo postopek kuhanja, optimizirajo porabo energije in toplote ter skrajšujejo čas kuhanja.

Seveda je samodejno kuhanje v pari v samostojnih modelih redko – v večini primerov ga je mogoče vgraditi v vgradno pečico. In cena takšnih štedilnikov je bistveno višja od 30.000 Euro , na našem trgu so nemški Bosch, Siemens.

Programer na štedilniku lastnika razbremeni, da mu ni treba spremljati procesa. Elektronski časovnik je povezan z grelnimi elementi in jih ob pravem času odklopi iz električnega omrežja če je kuhalna plošča opremljena z odloženim zagonom, lahko pečica sama ob pravem času vklopi gretje . Tako se bo segrevanje ustavilo v roku, ki ga določi gostiteljica. Eno od tega: nastavite lahko čas cikla ali čas konca kuhanja.

Dobra pečica je za gospodinjo bistvenega pomena; od njene zmogljivosti in ne od kuharske spretnosti je odvisna zadnja in temeljna faza kuhanja: kuhanje. Da bi bilo kuhanje bolj priročno, hitrejše in kakovostnejše, si proizvajalci kuhalnikov prizadevajo kar najbolje izkoristiti napredek na področju.