Mikrovalovna pečica: ali so mikrovalovne pečice koristne??

Mikrovalovne pečice so ena od najbolj obravnavanih skupin izdelkov v industriji gospodinjskih aparatov. Po eni strani se sumi, da imajo in v njih pripravljena hrana negativen učinek na človeško telo, po drugi strani pa veljajo za zagotovilo zdrave hrane. Ali so mikrovalovne pečice koristne ali ne, jih potrebujete v svojem gospodinjstvu ali se je bolje izogniti uporabi te tehnike??

Zakaj je UHF osumljen vseh “smrtnih” grehov, postane jasno po kratkem izletu v fiziko. Ne segrevajo se s toplotno energijo, kot na štedilniku ali ognju, temveč z elektromagnetnim sevanjem. Poleg mikrovalovnih pečic ga ogromno oddajajo tudi mobilni telefoni, televizorji in celo sistemi talnega ogrevanja, največji vir pa je sonce. Pečice uporabljajo ultra visokofrekvenčne tj. najvišje v svojem območju radijske valove. Frekvenca, ki se uporablja v mikrovalovnih pečicah, je v vseh državah enaka – 2450 MHz.

Kot ste iz te pripovedi že razumeli, ima hrana v mikrovalovni pečici okus po kuhani hrani; nekaterim je všeč, drugim ne. Da bi bila hrana bolj okusna, proizvajalci svoje pečice aktivno opremljajo z žarom.

Žar je element s posebnim infrardečim sevanjem, ki segreva hrano neposredno in ne na zraku. Rešetke so na voljo v TEN, kremenčevem in halogenskem ohišju. Elementi se segrejejo na zelo visoko temperaturo – 600-800 stopinj Celzija – vendar njihova toplota ne more hitro prodreti. Deluje predvsem na površini.

Intenzivno visokotemperaturno segrevanje omogoča hitro oblikovanje hrustljave skorje. Živila, ki jih položite na mrežico, prejmejo močan toplotni naboj, ki zapre pore na površini. Zaradi tega meso, ribe in zelenjava ohranijo sokove v notranjosti in hrustljavo zunanjost.

Peka na žaru je najšibkejši način cvrtja, saj se pri tem ne uporabljajo olja in maščobe. Popečena skorja ščiti vse sestavine, ki sestavljajo naravno hranilno vrednost, okus in aromo hrane, pred uničenjem. In ostane na poti nežen. Je popolnoma dietna, prebavljiva in v nasprotju s stereotipom o zdravi hrani ima čudovit okus in vonj.

MIKROPREVENTIVNI

Kakovost in okus kuhane hrane lahko izboljšate še na drug način – s paro. Kombinacija mikrovalovnega sevanja in delovanja žareče vlage dela čudeže – kuhanje postane bolj enakomerno, hrana ohrani sočnost, volumen, barvo in okus. Parni sistem bolje in hitreje odmrzuje ter bolje segreva.

Načela nastajanja pare se razlikujejo od proizvajalca pečice do proizvajalca pečice. Vodo lahko pretvorimo v paro z mikrovalovi ali s posebnimi grelniki, kot pri običajnih parnih aparatih.

Parjenje v mikrovalovni pečici je zelo specifičen postopek. Zaprti prostor naprave ali kalupa napolni vroča para, ki obdaja hrano z vseh strani. Tako se ribe ali meso hitreje in enakomerneje segrejejo, zato so popolnoma pečene. Vendar vitamini in minerali ostanejo nedotaknjeni.

Para ima zanimiv učinek na površino hrane: pore se kot da zaprejo, preprečijo izgubo hrane in ohranijo svojo obliko. Hrana ne izgubi okusa in arome. Za kuhanje v pari lahko uporabite manj soli in začimb.

PRIROČNO JE, KO JE PRIROČNO

Mikrovalovne pečice niso le porok za dietno hrano, temveč svojim lastnikom tudi zelo olajšajo življenje!

KAKŠNE SO PRAKTIČNE PREDNOSTI MIKROVALOVNE PEČICE??

1. Naprava lahko poenostavi veliko zamudnih postopkov. Ena od teh je odmrzovanje. Košček testa ali ribje truplo se v nekaj minutah ponovno segreje na sobno temperaturo. Mikrovalovne pečice olajšajo načrtovanje jedilnika.k. živila iz zamrzovalnika lahko bolje izkoristite, tudi če ste jih pozabili odstraniti vnaprej.

Ogrevanje tudi kompleksnih živil, kot sta pire krompir ali žita, je še posebej enostavno. prej ste morali izumljati vse mogoče pametne načine, zdaj pa je dovolj, da hrano položite na krožnik in jo za dve minuti potisnete v pečico!

2. Naprava potrebuje manj časa za kuhanje, odmrzovanje in ogrevanje. Ljudje lahko več časa preživijo za sprostitev ali druge zanimive stvari.

3. Sodobne pečice si prizadevajo postati vedno bolj funkcionalne. Že zdaj konkurirajo pečicam, pekačem in parnikom, saj omogočajo peko pri želeni temperaturi način konvekcije , peko na dveh rešetkah zgornji in spodnji , kuhanje v pari. Vse pogosteje lahko najdete mikrovalovne pečice s funkcijo peke za pripravo aromatičnega belega ali bronastega kruha doma. Kombinacije imajo posebno prednost, saj skupno delovanje različnih načinov kuhanja pospeši postopek in poveča njegovo kakovost.

4. Mikrovalovne pečice, tudi tiste z velikim številom funkcij, so zelo preproste za upravljanje in jih lahko obvlada vsak. Poenostaviti pa ga je mogoče tudi z oblikovanjem samodejnih programov, ki že vključujejo vse potrebne nastavitve in od uporabnika zahtevajo vnos enega ali dveh parametrov, kot sta teža porcije in vrsta živila. Naprava samodejno izračuna zahtevani način delovanja in čas cikla.

Za natančnejšo določitev stopnje segrevanja, odmrzovanja ali kuhanja se uporabljajo senzorji – senzorji, ki ocenijo dejansko stanje živila in elektronsko nadzorujejo čas cikla.

Razprava o njenih prednostih in škodljivosti je lahko neskončna, vendar so tisti, ki že imajo mikrovalovno pečico, nedvomno cenili prednosti tega dosežka tehnične misli in se jo naučili pametno uporabljati v svojem življenju.

NEVIHTA V KOZARCU

Veliko novih izdelkov se je začelo z lepo ali zabavno legendo. Tako je bilo tudi z mikrovalovi. Že takrat, sredi prejšnjega stoletja, so direktorji podjetij vedeli, da bo spretno izmišljena zgodba pritegnila pozornost ljudi. Kaj so torej našli??

Bil je večer, v laboratoriju je sedel moški, inženir Percy Spencer. Takrat je preučeval obnašanje nove naprave, ki jo je ustvaril za uporabo v radarjih zračne obrambe. To je bil oddajnik ultra visokofrekvenčnih valov.

Med poskusi se je Spencer spomnil, da ima v žepu majhno zalogo hrane – bombonjero – in z roko. Predstavljajte si njegovo začudenje, ko je namesto ploščice oreščkov in čokolade našel brezoblično maso, ki je bolj spominjala na sendvič z oreščki. Kaj se je zgodilo??

Naš genij je dobil idejo – valovi so segreli bombonjero in jo tako onesposobili. Moč mikrovalovnih valov je bila 10 kW, kar je vsaj desetkrat več kot v kateri koli sodobni mikrovalovni pečici! Ena stvar, ki je bila izpuščena iz slike, je bila, zakaj tudi Spencer ni bil ogret?

Vendar se je ukvarjal z vprašanjem, ali je mogoče na podoben način “podžgati” še kaj drugega? Koruzna zrna so se preprosto nasula pred stroj in glej, spremenila so se sama od sebe v popkorn – zračni popkorn. Pravijo, da so tisti dan izvedli še en poskus – z jajcem. To je bil hkrati uspeh in neuspeh, saj se je vsebina te naravne posode segrela, vendar je prišlo do eksplozije in vroč beljak in rumenjak sta eksplodirala v vse smeri!

Tako je bil le mesec dni po koncu druge svetovne vojne v ZDA prijavljen patent za napravo za kuhanje hrane z elektromagnetnim sevanjem. Le nekaj let pozneje so bile na trgu prve mikrovalovne pečice.

MIREN MAGNETRON

Ta slikovita zgodba ima eno pomanjkljivost – ni resnična. Inženir Percy Spencer – res je obstajal, delal je za podjetje Raytheon, ki je takrat in zdaj izpolnjevalo vojaška naročila ameriške vlade. Spencer je bil plemič brez višje izobrazbe, ki pa je uspel zgolj z naravnim talentom, zlasti tehničnim talentom. Za svoje izume je imel več kot sto patentov.

Spencer je raziskoval visokofrekvenčne valove in se iz publikacij in lastnih izkušenj naučil, da so sposobni segrevati predmete, ki lahko prevajajo elektriko. Vendar te informacije niso bile praktično uporabne.

Mikrovalovno obdobje se je začelo na enem od sestankov vodstva družbe. Pogovarjali smo se le o eni stvari – vojna se je končala in v bližnji prihodnosti preprosto ne bo nikogar, ki bi prodajal vojaško opremo takrat še nihče ni razmišljal o hladni vojni . Da bi se obdržalo, je moralo podjetje preiti na “civilne linije”, tj. proizvajati izdelke, po katerih so povpraševali običajni potrošniki. Takrat je Spencer prišel na idejo, da bi mikrovalovna energija lahko segrela sendviče, ne pa “umerila” nemška in japonska letala.

OBSTAJA ZAMISEL!

Kakšna je bila ideja? Vsaka pečica bi bila opremljena z magnetronom – napravo za generiranje valov. Ti valovi vplivajo le na molekule vode ki so v vseh živilih . Valovi dajejo tem molekulam oscilacijsko gibanje. Vibracije povzročajo notranje trenje, zaradi česar se temperatura poveča.

Drugi učinek je segrevanje zaradi notranje električne upornosti. Razlog za to so vrtinčni tokovi – Foucaultovi tokovi -, ki nastanejo zaradi spreminjajočih se učinkov elektromagnetnega polja.

PROBLEMI MIKROVALOVNE TEHNOLOGIJE

Ko se je vprašanje ustvarjanja mikrovalov “preselilo” na praktično raven, se je podjetje obrnilo na ameriško zvezno komisijo za komunikacije, da bi dodelila posebno, posebno frekvenco. Komunikacijska skupina je odločila, da bo optimalno 2450 MHz. Niso postavili zahtev za novo napravo, temveč je bila to le prosta frekvenca, ki je niso uporabljale radijske in televizijske postaje ali radiolokacija. “Pridobitev” lastne frekvence ni poenostavila razvoja peči, temveč ga je le še bolj zapletla, saj je bila valovna dolžina 12 cm, kar pomeni, da je bila v enakih dimenzijah kot notranje dimenzije naprave. Težava je bila v tem, da frekvenca ni mogla enakomerno segreti hrane zaradi nastajanja “stoječih” valov.

Treba je povedati, da Percy Spencer ni delal sam, pomagal mu je inženir Marvin Bock. On je bil tisti, ki je našel rešitev. Marvin je predlagal, da bi s stropa celice obesili vrteči se snop kovinskih palic. Kot metlica mešalnika bi “premešala” polje, da bi ga izravnala. Nato so se domislili vrtljivega pladnja za hrano, ki ga še vedno uporablja večina mikrovalovnih pečic na svetu.

Druga rešitev, ki se še vedno uporablja skoraj povsod z izjemo nekaj podjetij , je občasno vklapljanje in izklapljanje magnetrona. Morda se sprašujete, zakaj. Zelo preprosto. Moč mikrovalovne pečice ni nastavljiva, vendar je ni smiselno vedno uporabljati do maksimuma, saj so lahko porcije zelo različne – na primer pest koruze in cel piščanec.

Če bi preprosto zmanjšali napetost na magnetronu, valovi ne bi nastali. Spencer je prišel na idejo, da bi oddajnik ustavil. Čim večje so, tem blažji je učinek. Ravni moči, ki so enake tistim v. v specifikacijah je preprosto navedeno, koliko časa je bil magnetron vklopljen in koliko časa izklopljen. Na primer, pri 25-odstotni moči 75 % časa traja “odmor”. Mikrovalovne pečice, opremljene z novo tehnologijo, lahko zdaj odmrzujejo, segrevajo in kuhajo majhne in velike porcije.

GULIVER V DEŽELI ČLOVEKA

Vrnimo se k odnosom z javnostmi. Prva mikrovalovna pečica na svetu je bila predstavljena leta 1947. Iskreno povedano, je malo verjetno, da bi v tej enoti prepoznali običajno mikrovalovno pečico. Raytheonov otrok je bil po velikosti bolj podoben hladilniku – visok je bil 1,7 metra! In tehta 340 kg! Zato so na predstavitev prve peči povabili svetlolasega in osupljivo velikanskega izdelovalca peči, da ne bi bila videti preveč okorna.

Večina ljudi ni cenila novosti, vendar je mikrovalovna pečica z vodno hladilno cevjo in nenavadnim napajanjem z 220 V stala 3 000 evrov. dolarjev! Restavratorji pa so takoj vedeli, da gre za pravo opremo. Segrevanje žemljice, sendviča ali hot doga traja nekaj minut, izkušnja stranke pa je postala veliko hitrejša in enostavnejša.

DOBER BUM

Zdaj vsi vemo, kako naj bi bila videti prava mikrovalovna pečica. Njegova velikost in cena sta se do danes postopoma zmanjševali, vendar je trajalo skoraj 30 let! Ljudje so se navadili, da hrano segrevajo valovi in ne toplota. Toda v osemdesetih letih se je zaupanje v ne tako novo napravo spremenilo v resnično povečanje prodaje in mikrovalovna pečica doma je postala stalnica.