Mrzel kuhar, a ne božiček

Mnogi ljudje poletne darove narave raje shranjujejo v zamrzovalnih komorah gospodinjskih hladilnikov, namesto da bi jih konzervirali in ohranjali v obliki marmelad in kompotov. Za to so dovolj prostorni. Kaj storiti s preostalimi zalogami?

Stare in nove sladice

Zamrznjene jagode uporabite za kislo smetano, sadje za sadni kompot, zelenjavo za juhe in enolončnice. Recepti so enaki kot za sveže sadje in zelenjavo ter so navedeni v številnih kuharskih knjigah. Samo nekaj: zamrznjene zelenjave in sadja ne smete odmrzniti, temveč jih morate vreči naravnost v vrelo vodo.

Vendar to ni dovolj. Hladilnik lahko pride prav kot nepogrešljiv kuhar za številne edinstvene jedi. In to ne le iz vaših pripravkov, temveč tudi iz drugih jedi, v katerih je hlad bistvena sestavina. Nesmrtna kuharska knjiga Elene Molokhovets, napisana konec 19. stoletja, je polna teh receptov. Slavni pisatelj Valentin Katajev v svoji knjigi otroških spominov “Čarobni Oberonov rog” na primer opisuje, kako je njegova neporočena teta pripravljala hrano za obisk potencialnega ženina. Ko je tekla iz kuhinje v klet in nazaj, jo je skrbelo, da sadne skodelice z želejem in perutninski narezki ne bi zamrznili. Bila je zgodnja jesen in te jedi se ji nikoli niso povsem obnesle. Kaj pa če je pisateljeva lepa teta zato še naprej živela kot neporočena deklica??

Sodobni hladilnik popolnoma zabriše mejo med zimo in poletjem. V vsakem letnem času vam pomaga pri pripravi domačega sladoleda, želejev, moussov, sambucesov, parfaitov, krem, stepene smetane in vseh vrst paštet… V hladilniku lahko enostavno in hitro pripravite listnato testo, vlečeno testo, domače cmoke, da ne omenjamo koktajlov in hladnih pijač.

Malinova, jagodna in ribezova vinska torta

Ta recept je iz stare kuharske knjige.

Skozi cedilo pretresite 3/4 granate približno 2 kg jagodičevja, dodajte 1,5 skodelice rdečega namiznega vina, 4,5 skodelice vode, limonino lupino in limonin sok ter 3/4 funta 300 g sladkorja. Mešanico zavremo, ohladimo in postavimo na led. Po naši različici jih dajte v zamrzovalno komoro hladilnika, vendar ne za dolgo, največ 30 minut.

Čokoladni cholodecake

Recept iz stare knjige.

V jajce stepite 6 jajc

Jajčne rumenjake zmešajte z 1/2 funta približno 200 g sladkorja, dvema stekleničkama smetane in 1/2 funta približno 200 g čokolade, kuhane v dveh kozarcih mleka. Vse to med mešanjem segrejte. Precedite, ohladite in postrezite s kremnim sladoledom.

Tu je še nekaj sodobnejših receptov.

Hladne breskve

Razporedite na krožnik ali pladenj, na vsak piškot položite plast sladoledne sladke smetane in polovico breskve, konzervirane v sirupu. Prelijte sveže zamrznjene jagode ali jagodni pire. Jagode vzemite iz zamrzovalnika in pustite nekaj časa stati na sobni temperaturi, nato jih z mešalnikom zmiksajte in dodajte sladkor po okusu . Tako pripravljene porcijske “tortice” postavite na krožnik za pol ure v zamrzovalnik, v predal za zamrzovanje.

Zamrznjeni vaflji

V emajliran, kovinski ali plastični model, po možnosti pravokotne ali kvadratne oblike, dajte na dno plast pripravljenih vafljev z belim sadnim nadevom, nanje plast smetane, stepene s sladkorjem, na vrh smetane pa plast marmelade, na primer iz rdečega ribeza. Nato sledi še ena plast vafljev, stepena smetana in sladkor, marmelada na vrhu in tako naprej do vrha torte. Napolnjeno posodo za 2 do 3 ure postavite v zamrzovalnik v hladilniku. Nato model za nekaj sekund potopite v vročo vodo, da se dno in stranice segrejejo. Nato vsebino zlahka ločite od stranic in jo položite na krožnik. Torto okrasite s stepeno smetano in že lahko postrežete.

Zamrznjeno sladico, pripravljeno po tem receptu, razdelite z ostrim, širokim nožem in ga pred vsakim rezom potopite v vrelo vodo.

Dva nedavna recepta za enostavne in okusne sladice je izumil Moskovčan N. Zykov.