Predgovor k hladilniku: pregled sistemov za shranjevanje

Smo to, kar jemo. Jemo, kar je v hladilniku. Hrana v hladilniku lahko ohrani zdrava hranila in svežino ali pa jih med skladiščenjem izgubi in se iz dobre hrane spremeni v nezdravo. Občutite, kako se logična veriga zapira?

STVARI, KI NE LEŽIJO RAVNO

Včasih smo presenečeni, da hrana, ki smo jo skuhali, ni tako okusna, kot bi morala biti, čeprav smo se držali recepta. Razlog za to je, da nekatera živila zlahka absorbirajo vonjave in imajo zato slab okus. Na primer, jajca, ki se običajno shranjujejo v odprtih predalih, so v tem pogledu prvaki. Dejstvo je, da jajca, tako kot vi in jaz, dihajo. Skozi lupino. In ne le da absorbirajo tuje vonjave – boršč, golaž, prekajeno meso ali ribe – ampak tudi same “izdihujejo” ogljikov dioksid. Zato je najbolje, da predale za jajca v hladilniku pokrijete: to bo koristilo vašim omletam. Jajca je treba oprati in temeljito obrisati – ne pred kuhanjem, temveč pred postavitvijo v hladilnik.

Vsi maščobni in mlečni izdelki, zlasti sir in skuta, so nesorazmerno bolj izpostavljeni neprijetnim vonjavam. Zaviti jih je treba v folijo za živila ali jih položiti v nepredušno zaprte posode, siru pa ne smete pozabiti dodati koščka sladkorja ali nekaj… suhih makaronov, da bo ostal vlažen.

Klobase, šunke in rib ne smete shranjevati v plastičnih vrečkah, razen če so vakuumsko pakirane. Zanje so najprimernejši folija, povoščen papir, steklene in keramične posode.

Ohlajenega mesa in mlečnih izdelkov ne shranjujte drug poleg drugega, prav tako ne rib in zelenjave: vse se bo pokvarilo veliko hitreje, kot če bi jih shranjevali “po kategorijah”. Meso je najbolje hraniti v prostoru za shranjevanje svežega mesa spodaj ali na polici nad oddelkom za sadje in zelenjavo – to je običajno najhladnejši prostor. Spodnje police so vedno najhladnejše – to je elementarna fizika. Vrata so nekoliko toplejša od povprečne temperature hladilnika, zato niso najprimernejši prostor za mlečni napitek, čeprav so steklenice z mlekom in kefirji…

Jogurt, kislo smetano in druge mlečne izdelke hranite ob zadnji steni, vendar ne preblizu drug drugemu.

Obstaja veliko priporočil za shranjevanje svežih zelišč, kot na primer: operite in posušite zelišča, dajte jih v celofansko vrečko in jih pustite dihati. Dobra metoda, vendar drugo fazo, sušenje, mnogi preskočijo, na splošno pa je zelišča težko pravilno posušiti. Najnovejše študije kažejo, da so higiensko najnevarnejši izdelek oprana zelišča, shranjena v plastiki, kot je ta. Bakterije, ličinke parazitov in drugi škodljivci dobro uspevajo v vlažnem okolju. Zato je najbolje, da zelenje pred uporabo sperete in ga shranite kot šopek, v posodi z vodo, pokrito s plastično vrečko na vrhu.

NA BOLJ SVEŽEM OBMOČJU

Nekatera priporočila za shranjevanje zelenjave so presenetljiva. Na primer: “Zelenjave, ki vsebuje vodo – bučke, jajčevci, paradižnik – ne smete hraniti v hladilniku, saj se obarva…” Zanima me, kje so avtorji opusa videli zelenjavo, ki ne vsebuje vode? Iste smernice pravijo, da trde zelenjave – korenja, pastinaka – ne smete hraniti v hladilniku. Odgovor je očiten: v hladilniku ni prostora za zelenjavo! Seveda ne, zakaj bi sicer tudi najpreprostejši modeli imeli nižje predale za sadje in zelenjavo z znižano temperaturo okoli 0 stopinj, medtem ko je v hladnem prostoru lahko od 4 do 8 stopinj in optimalno vlago. Seveda pa je v enaindvajsetem stoletju greh, če ne uporabite posebej razvite tehnologije: območja svežine. Proizvajalci jo različno poimenujejo – ničelna cona ali različna imena, ki nujno vključujejo besedo “frech”. Podjetje Liebherr je leta 1996 prvo razvilo izdelek BioFresh in mu dalo ime BioFresh. Optimalno je, če hladilnik nima enega, temveč dva prostora: enega z višjo vlažnostjo za zelenjavo, zelišča, jagodičevje, sadje, gobe, sire in enega z nižjo vlažnostjo za sveže meso in ribe . Najnaprednejši modeli imajo območje svežine razdeljeno na posode, temperaturo v vsaki od njih pa je mogoče prilagoditi med 0 in 3 stopinjami, vlažnost pa je mogoče uravnavati z odpiranjem/zapiranjem pokrovov posod.

NE DAJ ME V HLADILNIK!

Številna živila, ki jim hladilnik preprosto škoduje, bi lahko rekli tako. Banane, avokado zaradi mraza potemni in izgubi že tako malo sokov , ananas in melone, čebula in česen. Bolje jih je hraniti v temnem in suhem prostoru v nepredušni posodi. Veliko sadja in zelenjave dozori med skladiščenjem, npr. nektarine, breskve, hruške, jabolka, paradižnik mimogrede tudi banane, melone in ananas . Če ste kupili trdo ali očitno nezrelo sadje, ne sodi v hladilnik. Med zorenjem sproščajo poseben plin – etilen, ki v visoki koncentraciji spodbuja gnitje sadja in kvarjenje izdelkov v njegovi okolici. Znano pa je, da upočasnjuje kaljenje krompirja. Če vas banana ali nekaj jabolk ne moti, jih dajte v vrečko s krompirjem in bodo v redu zdržali. Nekateri proizvajalci ponujajo rešitve za shranjevanje sadja in zelenjave brez hladilnikov – posebne posode, v katerih se vzdržuje ustrezna mikroklima, kot je na primer posoda Tupperware “Freshest”.

Včasih oljčno olje postavimo v hladilnik – napačno, saj se bo spremenilo v kosmiče in izgubilo veliko svojih hranilnih lastnosti in okusa. Enako velja za med: mraz in vročina nad 40 stopinj sta zanj enako škodljiva.

SKLADIŠČE

Pri izbiri posod za shranjevanje v hladilniku je treba upoštevati nekaj stvari. Prvič, materiali in njihova kakovost. Zelo priročno je imeti posodo, primerno za kuhanje, segrevanje v mikrovalovni pečici ali shranjevanje v hladilniku – to je neposredno odvisno od materiala. Idealne posode so izdelane iz keramike ali borosilikatnega toplotno odpornega stekla s plastičnimi pokrovi. Keramika in steklo sta inertna materiala, živila se lahko shranjujejo dlje časa, ne da bi se “zadušila”, okus in aroma pa se ohranita. Uporabljate jih lahko za segrevanje pripravljenih obrokov in serviranje na mizi. Upoštevajte, da imajo nekatere sodobne steklene posode silikonska tesnila za hermetično zaprtje – to je sicer znak kakovosti, vendar vseeno previdnostno opozorilo. Silikon ima včasih vonj – to je znak, da ni bil izdelan na pravilen način in ni primeren za izdelke, ki so v stiku z živili.

Če izberete posodo za shranjevanje hrane, ki ni v hladilniku ali zamrzovalniku, morate biti pozorni na gostoto in debelino materiala čim debelejši je, tem bolje ter največjo tesnost pokrova. Optimalno je, če je posoda namenjena posebej za zamrzovanje hrane v njih, saj so oblikovane z vsemi odtenki, imajo posebno obliko, preprečujejo nastajanje snega v notranjosti in lepljenje izdelkov.

Emajlirane kovinske posode so manj priročne in praktične, saj jih ni mogoče uporabljati v mikrovalovnih pečicah in so manj varne – če se emajl odlomi, lahko oksidacijski produkti gole kovine pridejo v hrano. Plastične posode so zelo priljubljene, vendar bodite pri nakupu previdni, saj nekatere vrste plastike niso primerne za segrevanje nad 60 stopinj in lahko ob stiku z vročo hrano in tekočino sproščajo škodljive snovi. V njih ne sme biti vroče hrane in jih ne smete dajati v mikrovalovno pečico. Plastika ne sme biti pretanka to se pogosto zgodi pri poceni kompletih , saj se zlahka raztrga in se lahko deformira zaradi temperaturnih sprememb. Na primer, po postavitvi v zamrzovalnik se lahko pokrov “zvije” in posoda se ne more več zapreti.

Oursson Glass Pro serija CG1380S/TC

Tri posode s prostornino 0,65, 0,44 in 0,21 litra so popolnoma združljive: lahko jih postavite eno poleg druge ali drugo na drugo, da prihranite prostor. Posode so izdelane iz okolju prijaznih surovin in ne vsebujejo BPA BPA Free . Steklo je bilo obdelano pri visoki temperaturi, da je odporno na temperaturna nihanja. Rezultat – posode lahko v mikrovalovno pečico vstavite neposredno iz zamrzovalnika. Zaradi antibakterijskega silikonskega tesnila so posode bolj higienične ter popolnoma vodotesne in neprepustne za zrak. Lahko jih pomivate v pomivalnem stroju. Steklo, ki se uporablja v izdelku Glass Pro, je popolnoma varno: razbije se na tupe črepinje, ki ne povzročajo poškodb. Posode so izdelane v Koreji in se prodajajo v originalni barviti embalaži, zato so uporabno in lepo darilo.

Cena: 1170 Euro.

Druga točka – priročnost shranjevanja. Prazne posode se morajo zlahka prilegati skupaj in komplete je mogoče zlahka “zlagati” v hladilniku, zato so najboljši ploščati pokrovi in pravokotne oblike.

POSEBNA OPREMA KAJ DRUGEGA BI TO LAHKO BILO?!

Sistemi za vakuumsko pakiranje so zadnja beseda v znanosti o ohranjanju hrane. Pozabite na neprijetne vonjave v hladilniku in podaljšajte čas shranjevanja živil za 3-5-krat. Sistemi za vakuumiranje so opremljeni s posodami, ki tesnijo res tesno, ne le tesno. Posebna črpalka izsesa zrak iz vrečke ali posode s hrano ali katero koli pripravljeno jedjo.