Pregled keramičnega lonca: naredil sem ga iz tistega, kar sem imel

Kuhanje z glino je znano že od nekdaj. Zgodovinarji pravijo, da so stari prebivalci Evrope kuhali meso na ognju, ga predhodno obložili z glino. Meso se ni izsušilo in je ostalo mehko in sočno. To metodo še vedno uporabljajo ribiči in turisti. Po mnenju nekaterih strokovnjakov lahko keramika ljudi napolni z energijo, ki jo je skozi stoletja – ali celo tisočletja – prejela od sonca, zraka, vode in zemlje, štirih elementalov in prvin.

Keramika mlajši.-Grški. κέραμος – Glina – izdelki iz anorganskih materialov npr. gline in njihovih mešanic z mineralnimi dodatki, izdelani pri visoki temperaturi in nato ohlajeni. “Wikipedija”

OKUS ITALIJE… STARODAVNO

Leta 1966 se je skupini mladih med potovanjem po Italiji po navdihu nekega zgodovinskega kraja porodila zamisel o kuhanju v posebnih lončenih posodah, za katere so menili, da temeljijo na starodavni rimski tehnologiji. Kopali so okoli Rima, oprali glino in oblikovali nekaj med majhnim loncem in loncem. Nato ga je zažgal na odprtem ognju. Nato so očistili saje in poskusili speči meso. Izkazalo se je, da je zelo okusno. Tu se je rodil rimski lonec. Že v 70.-80. letih prejšnjega stoletja je rimski lonec osvojil srca evropskih gospodinj. Uporaba je hitra in preprosta – lonec za 15 minut namočite v hladno vodo, dodajte potrebne sestavine in nato vse skupaj postavite v pečico!

Z naraščajočo priljubljenostjo je rimski lonec dobil nove oblike in zdaj se imenuje rimski lonec. V čem je podobna naši znani keramiki, ki je še vedno priljubljena tako pri nas kot v tujini?! Podobno posodo uporabljajo na Poljskem, v baltskih državah, Gruziji, Latinski Ameriki … Kljub temu se rimski lonec razlikuje od loncev, ki jih prodajajo v naših trgovinah: ni glaziran, ni poslikan, vsak lonec je narejen v obliki, ki je namenjena kuhanju tistega, za kar je namenjen. Na primer lonec za ribe je narejen v obliki ribe, lonec za jabolka v obliki jabolka itd.d.

Slabosti glinene posode so: ne morete kuhati na odprtem ognju, boji se udarnih temperatur, je krhka, zažge hrano, ne morete je oprati z detergenti glina vse absorbira in nato vrne absorbirano v hrano .

Rimski lonec za peko ENEGA jabolka Romertopf, Nemčija stane od 900 Euro. Lonec z bananami

1050 Euro. Posoda za pečenje mesa s težo 2 kg – 2450 Euro ali več. Domači keramični lonci so veliko cenejši. Na primer, 0,9-litrski lonec stane od 160 Euro. Vendar so naši lonci veliko slabše oblikovani.

IN ŽELIM ITI V BRAZILIJO

V Braziliji, v zvezni državi Santa Catarina, je nahajališče edinstvene črne gline. Indijanci Papirape že od nekdaj uporabljajo posodo iz njega. Glavna značilnost: ti lonci se ne bojijo odprtega ognja. Skrivnosti izdelave takšnih loncev so se prenašale z očeta na sina. Drugo nahajališče točno takšne črne gline naj bi obstajalo le v Španiji. Zagotovo je znano, da v Južni in Srednji Ameriki ni drugega depozita ali pa morda ni mojstrov .

Leta 1956 je bila v mestu Rio Negrino v Santa Catarini ustanovljena majhna lončarska delavnica. Vodila ga je dinastija obrtnikov, ki so znanje podedovali od svojih prednikov. Toda za razliko od številnih drugih dinastij so se odločili, da oblikovanje tradicionalne indijske posode približajo sodobnemu času. Iz te simbioze so se rodili lonci in ponve. Ta ponev bi bila primerna za uporabo v sodobni kuhinji in se ne bi bala odprtega ognja ali ekstremnih temperatur. Postopoma je majhna delavnica prerasla v podjetje Ceraflame. Za osvojitev brazilskega domačega trga je bilo potrebnih 30 let. Sledil je vstop na ameriški trg, ki je bil več kot uspešen. Pojavila se je blagovna znamka Ceraflame. Za osvojitev evropskega trga ni bila dovolj hitra, saj se brazilska posoda razlikuje od tradicionalne evropske. Vendar je podjetje obvladalo evropski dizajn in oblike. Največ težav je bilo z Jezzi Turki . V Braziliji kavo kuhajo v posodah, ki spominjajo na velike epruvete z ravnim dnom.

Prvi kotli za Evropo so bili podobni nemškim tankom iz obdobja prve svetovne vojne in so imeli prostornino 500-700 ml. Toda Brazilci so se s tem spopadli in zdaj nam z veseljem ponujajo široko paleto namizne posode za vsak okus! Ceraflame je prišel v Rusijo v poznih 90. letih. Številni Rusi so te lonce cenili po njihovi pravi vrednosti. Vendar se Brazilci niso pustili premagati. Posebej za Rusijo je bila razvita linija loncev s pokrovom! V Braziliji se namesto krožnikov uporabljajo lonci s prostornino od 0,5 do 0,8 litra; jed se kuha v velikem kotlu, lonci pa so razpršeni, zato nimajo pokrova. Sledili so Turki in kotlički. Brazilci so prvi izvedeli za obstoj čajnikov STILL, vendar so se iz te situacije izvlekli z odliko.

Slaba stran Ceraflame: če v njem ne kuhate pravilno, se hrana lahko zažge. Vendar je ta posoda najbolj prijazna do okolja.

Druga pomanjkljivost je naslednja: zaradi nacionalnih tradicij je ročaj izdelan iz lesa, na naših plinskih štedilnikih pa se zažge in izpade. Keramični ročaji so zdaj izdelani za Rusijo, vendar se segrejejo.

Vendar pomanjkljivosti izravna velika prednost posode: vse se kuha na zelo nizki temperaturi, kar pomeni velik prihranek pri porabi plina ali električne energije.

OD GLINE DO PREMAZA

Ob stoletni predanosti keramiki in žaljivih člankih o nevarnostih teflona in drugih nelepljivih prevlek se v Rusiji v letih 2007-2008 pojavi posoda s keramično prevleko. Ko slišite besedo “keramika”, novinarji napišejo navdušene kritike in ta premaz označijo za nanotehnologijo.

Čas je minil, mnogi so uporabili te “čudežne nanopotove”.

Ugotovimo, ali je tako dobra?

Po zagotovilih proizvajalcev je posoda popolnoma varna za zdravje, saj keramični sloj, ki prihaja v stik s hrano, vsebuje le naravne materiale: pesek, vodo, kamenje.

Zaradi vse večje priljubljenosti keramičnih prevlek so se v tisku začeli pojavljati članki, ki dokazujejo, da je posoda s keramičnimi prevlekami nevarna za zdravje, saj poleg naravnih materialov vsebuje tudi kemična “veziva”. Izjave strokovnjakov ZN za kemijsko varnost lahko štejemo za prelomnico. Keramično prevlečene ponve so bile testirane in strokovnjaki ZN so ugotovili, da so popolnoma okolju prijazne.

TODA ZAKAJ JE TAKO DOBER??

Zdaj pa o potrošniških lastnostih te ponve. Funkcionalno se le malo razlikuje od običajne ponve, vendar imajo lonci s keramično prevleko nekatere zelo posebne značilnosti, ki jih bomo zdaj obravnavali.

Toplotna prevodnost keramike je precej večja kot pri drugih premazih, kar pomeni, da se hitreje segrejejo. V praksi se to pokaže tako, da se hrana v ponvi zažge na zunanji strani, v notranjosti pa ostane surova. To lahko enostavno popravite s prilagoditvijo temperature.

Na splošno imajo ponve brezvestnih proizvajalcev tanko podlago. Zaradi tega je težko uravnavati temperaturo in hrana se pogosto zažge.

Pri izbiri keramične ponve izberite modele z debelim ali po možnosti sestavljenim dnom.

OOPS, NI TRAJNO!

Številne stranke so ugotovile, da posoda s keramičnim premazom hitro izgubi svoje lastnosti, ki se ne prijemajo, ne da bi se spremenil videz premaza. Prvih nekajkrat, ko z njimi kuhate, je to užitek! Vendar se neprijemljive lastnosti sčasoma poslabšajo. Tudi najdražji in cenjeni lonci, če jih uporabljate skrbno in v skladu z navodili, po enem letu le redko ohranijo svoje nelepljive lastnosti. To se zgodi, ker se organski substituenti premaza na površini zbirajo v obliki “dežnikov”, ki prekrivajo notranjo strukturo silicija in kisika. Ti organski nadomestki dajejo “keramičnim” premazom nelepljive lastnosti. Vendar ti pri segrevanju zlahka izhlapijo, zato je življenjska doba nelepljive površine tako kratka. Tudi ti organski nadomestki temeljijo na kemični osnovi, kar je spodbudilo govorice o negotovosti tega premaza.

Na nelepljive lastnosti vplivajo tudi značilnosti ohišja, kakovost samega premaza in pogostost uporabe. Lahko rečemo, da je skrb za posodo preprosta tudi po tem, ko je izgubila lastnosti, ki se ne prijemljejo: z gladke površine je mogoče zlahka sprati tudi močno umazanijo.

KDO KAJ KUHA?

Obstajajo štiri vrste keramičnih loncev. To so Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Poleg zgoraj naštetih lahko na trgu najdete številna imena keramičnih premazov, vendar so v resnici to le blagovne znamke posode, ki uporabljajo premaze, o katerih govorimo. V vsakem primeru je bolje izbrati ponev s prevleko ene od teh blagovnih znamk – to je dodatno zagotovilo kakovosti. Ne bojte se kupovati lastnih blagovnih znamk – samo velika imena, kot so Fissler, Moneta, Lacor ali Henkels.

IZBERI

Telo posode, prevlečeno s keramiko, je pomembno.

Kuhinjska posoda je na voljo v različnih oblikah:

1 iz litega aluminija,

2 ponve iz nerjavečega jekla 18/10 z dnom, ki širi toploto,

3 Stisnjeno z odebeljenim dnom,

4 Tanko stisnjena najbolj nezaželena možnost .

Vredno si je ogledati tudi ročaje ponvic za cvrtje. Če nameravate ponev uporabljati v pečici, mora imeti odstranljive ročaje ali biti izdelana iz nerjavečega jekla 18/10.

LITE ALUMINIJASTE PONVE S KERAMIČNO PREVLEKO

Liti ponvi imajo odlične lastnosti porazdelitve toplote, niso nagnjene k deformacijam in imajo impresiven videz. Poleg tega so cenovno precej ugodni. Razveseljivo je, da Slovenščina proizvajalci ponujajo svoje izdelke v tem segmentu.

DEBELE ŽIGOSANE PONVE

Sodobne tehnike stiskanja in kovanja omogočajo izdelavo tlačno litih aluminijastih posod, ki so v mnogih pogledih primerljive z litim aluminijem. Ti izdelki imajo na splošno precej debele osnove in dobre lastnosti razpršitve toplote.

18/10 JEKLENE PONVE IZ NERJAVEČEGA JEKLA S KERAMIČNO PREVLEKO

Ponev iz nerjavečega jekla s keramično prevleko je praktična in enostavna za uporabo. Zaradi svoje osnove so primerljivi z litimi dnom, imajo estetske lastnosti in jih je lažje vzdrževati. Edina pomanjkljivost – cena.

REDNO ŽIGOSANE PONVE S KERAMIČNO PREVLEKO

Lahke aluminijaste ponve bodo slabše od vseh zgornjih skupin v smislu ključnih lastnosti, kot sta enakomernost segrevanja in nelepljivost. Lahko pa se uporabljajo tudi, zlasti pri omejenem proračunu.