Pregled parnih pečic: para!

Kuhanje v pečici s paro ni nova zamisel, vendar zdaj vse več ljudi odkriva prednosti tega načina kuhanja. Takoj bi radi poudarili, da je parni kuhalnik idealen za ljubitelje kulinarike. Za tiste, ki stremijo k popolnosti. Za katere ni pomembno le peči kruh ali meso, temveč tudi doseči določene okuse, teksture, arome, skorje.

Na trgu trenutno ni veliko blagovnih znamk. Electrolux, AEG, Neff. Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg, Teca imajo po en, dva ali tri modele. Pečice s parno funkcijo so seveda zastopane v premium razredu v kolekcijah Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. Skupaj nekaj več kot 60 modelov. Cene se gibljejo od 24 000 Euro. Electrolux EOB 6850 AOX do 185 000 €. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Prevladujejo modeli polne velikosti s standardno višino, tj. kupujejo se kot osnovni kuhinjski aparat. Obstajajo tudi kompaktni, visoki 39-40 cm Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

Oblikovanje je pretežno tehnološko. Samo italijansko podjetje Steel ponuja aparate v retro slogu in različnih barvah, kot so zelena, rdeča in modra. Nekateri njihovi modeli se lahko uporabljajo v klasičnih notranjostih, zlasti tisti v mlečni barvi z medeninastim zaključkom ali v črni in zlati barvi.

STEAM – ZAKAJ?

Kuhanje s paro spada med prehranske metode. Hrana ohranja svoje zdravju koristne lastnosti, je nežna, izrazitega okusa in arome ter zelo sočna. Para pride v stik s površino živila in zatesni pore. Sok tako ne more uhajati in ostane v votlini. Skupaj z vonjavami. Prav tako se ne izgubijo, poleg tega pa se različni okusi ne mešajo. Da imajo priloge po kuhanju in postrežbi vedno svoj značilen okus in vonj.

KO SE KUHA

Pečice s funkcijo pare so običajno opremljene z generatorjem pare. V posebno posodo lahko je vstavljena v steno celice ali skrita v nadzorni plošči se nalije voda. Zavre se in pod pritiskom se vnese v kuhalno omarico. Osnovna različica:

Para preprosto priteče v votlino

To pomeni, da se enakomerno pretaka z vseh strani, vendar je nekoliko razpršena. Idealno za večino jedi – nežne ribje fileje, cmoke, mleto meso. Hrana je položena na perforiran pladenj, tako da se kondenzirana vlaga ne nabira in ni videti, da je hrana pod njim kuhana. Pod pladnjem je nameščen pladenj za kapljanje, v katerem se zbira ves sok. Za spretno gostiteljico je to obvezna oprema.

Redkejša možnost:

V posebne posode se spušča para

Ta metoda je primerna za nežno kuhanje dietne hrane. Naprava je opremljena s posebno posodo, kot je posoda za raco. Na parno šobo na steni pečice je pritrjena upogljiva parna cev. Drugi konec vstavite skozi odprtino v pokrovu. Tako para vstopa le v zaprto posodo in se ne razprši v komoro.

Na živilo se nanaša para

Tudi v tem primeru je cev s šobo povezana z generatorjem pare. Njegov prosti konec pa se vstavi neposredno v izdelek: veliko ribo, raco, prašiča. V hrani je veliko vlage in izloča se veliko soka, ki ga je treba uporabiti za pripravo omake.

Nekatere pečice Neff nimajo generatorja pare. Predlagajo uporabo dodatne opreme, sistema MegaSystem. Spodnji del parnika je napolnjen z vodo. Med kuhanjem proizvaja paro. Pladnji s hrano so postavljeni na drugo polico. Sistem je zaprt s prozornim pokrovom.

FAST

Parjenje je dokaj hiter postopek. Zaradi vlage v pari in s tem velike toplotne vztrajnosti se hrana segreje še hitreje kot s preprostim segrevanjem pečice. Ribje fileje lahko postrežete že po 15 minutah, piščančje zrezke ali palčke pa po 25 minutah. Riž in krompirjevi gomolji se najmanj parijo. Riž se skuha v 35-40 minutah, krompir v jakni v 50-60 minutah. Za pospešitev postopka dodajte malo vode po možnosti vroče . Krompir narežemo na koščke.

NIZKA TEMPERATURA

Naprava uporablja paro pri različnih temperaturah od 30 °C navzgor. Minimalna toplota pomaga ustvariti idealne pogoje za vzhajanje testa, kvas deluje močneje kot običajno, testo dobro vzhaja in dozori. Zato so izdelki izjemno hrustljavi in mehki. Primerno za pripravo domačega jogurta s posebno gosto teksturo.

Nizkotemperaturno paro lahko uporabite za počasno kuhanje posebno občutljive hrane, kot so svinjski medaljoni. Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.

NEŽNO TAHAJTE

Para s srednjo temperaturo je zanesljiv pripomoček pri odmrzovanju Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M – zlasti pri odmrzovanju mesnih in ribjih rezin ali zamrzovanju zelenjave, kot so cvetača, korenje in grah. Hrano enakomerno razporedite v tankem sloju. Vendar para ni primerna za vse vrste živil. Testo, npr. listnato testo, polgotovi izdelki mesne pogače, mesne kroglice imajo čas, da se zmehčajo. Nežne jagode lahko kuhamo v pari.

FRY-FRY

Pečice ponujajo bolj izpopolnjeno rešitev – kombinacijo pare in toplote z možnostjo izbire temperature do 250 °C ali celo 300 °C kot v pečici Miele H 5461 EP IX . Vrste ogrevanja so lahko omejene na enega ali več načinov. Lahko pa dodate paro v katerem koli od razpoložljivih načinov. Ta pristop omogoča prednosti pare, hkrati pa omogoča tradicionalno kuhanje s pravo temperaturo in vrsto grelnika. Parni žar je na primer posebno sočna jed s hrustljavo skorjico. Peka na pari – nežno, dobro vzhajano in rjavo testo. Para pripomore k boljšemu okusu hrane in jasnejšemu razkrivanju njenih značilnosti.

Med kuhanjem se para med serijskim načinom vbrizgava v votlino. Spreminjajte intenzivnost pare in časovni interval parjenja. Za peko se uporabljajo ustrezni načini. Npr. pica za štrudelj, konvekcija za listnato testo, običajni način za krhko testo. Temperatura je lahko nekoliko nižja od običajne, ne 200-220 °C za biskvit ali 200 °C za mafin, ampak 160-180 °C. delno zamrznjena živila pecite pri nekoliko višji temperaturi.

Intenzivnost pare je odvisna od tega, koliko vlage potrebuje končna jed. Izberite minimalno intenzivnost za suhe piškote, srednjo intenzivnost za kvašeno testo in visoko intenzivnost za sočno pecivo.

Mesne in ribje jedi, kuhane s srednjo do visoko intenzivnostjo pare. Zaradi soka, ki se zadrži v notranjosti zaradi pare, bo njihov okus bolj pikanten in zanimiv. Perutnino, zlasti mastno perutnino raca, gos , in velike kose mesa lahko kuhate v pari v srednjem načinu. Pri tem je pomembno doseči enakomeren proces, za kar je ključnega pomena srednja para.

Visoka intenzivnost je primerna za porcionirano hrano in le najboljše in najmanjše kose: piščančja stegna in piščanca, ribe in ribje fileje, kotlete, polnjene paprike itd. Načini kuhanja so sprejeti kot običajno. Pri izbiri žara je najbolje uporabiti način kuhanja s pomočjo ventilatorja. Za pečenke uporabite način konvekcijskega kuhanja. Zrezki – v tradicionalni različici. Ponovno pri nekoliko nižji temperaturi. Za ribe – 160-180 °C, za race in gosi – 150-180 °C med kuhanjem jo je bolje postopoma povečevati , za piščančje kose – 190-210 °C, za mesne pečenke s skorjico – 200 °C.

KOT NOVO

Višja temperatura se uporablja za tako imenovano regeneracijo – ogrevanje s paro – način s tem imenom je na voljo pri Electroluxu 130 °C , Kuppersbuschu 100-150 °C . Običajno segrevanje ne more vedno povrniti teksture in okusa sveže hrane. Vendar lahko para pomaga. Kruh iz prejšnjega dne, hlebčki in pecivo ohranijo prejšnjo vlažnost in imajo podoben okus kot kruh iz pečice. Vlaga lahko povrne okus glavnim jedem, zlasti zelenjavnim ali žitnim prilogam. Riž in pire krompir lahko oživi le para. Nič manj zahtevne niso zapletene jedi, kot so lazanja, poširano meso, “večplastne” enolončnice. Majhna skrivnost: če želite preprečiti kondenzacijo vlage na jedi, prazno pečico 10 minut kuhajte v pari.

KONTROLA

Družina parnih pečic je majhna, zato je še posebej opazno, da so naprave vedno bolj opremljene z najnovejšimi nadzornimi sistemi. Naprave Hansa uporabljajo zaslone TFT, ki omogočajo tako realistično predstavitev informacij, da so inženirji razmišljali o prikazu slik uporabnika. V napravo se lahko prenese prek standardnih vrat USB. Razvijalec predlaga, da v napravo naložite posebno elektronsko kuharsko knjigo – jasno in razumljivo. Grafični prikazovalniki besedila so vse bolj pogosti in postajajo vse bolj pomembni zaradi vse več možnosti, ki jih ponujajo naprave.

Med možnostmi, ki so na voljo, so tudi samodejni programi. Upoštevajo vrsto živil in lahko samodejno izberejo zahtevano temperaturo in čas cikla 97 prednastavitev v Electrolux EOB 6850 AOX, 44 v AEG KS 8100001 M in 18 v Neff B46C74N3 .

Programi lahko temeljijo na teži živila.

Za kuhanje v pari so lahko ločeni programi Hansa BOEW65311055 jih ima 16 .

Ustvarite lahko tudi lastne programe, aparat jih lahko shrani določeno število po 20 za Electrolux EOB 8851 AAX in Hansa BOEI69311055 .

Sondiranje temperature jedra je tudi samodejna funkcija. Naprava vam pomaga določiti točno notranjo temperaturo živila. Ko temperatura doseže vrednost, ki jo je izbral uporabnik, se ogrevanje izklopi. Sondo z jedrom uporabljajo Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. Temperaturna sonda – stalni spremljevalec programerja in pogosto del te funkcije.

Programator služi za samodejno uravnavanje časa. Vklopi pečico in jo po potrebi izklopi. Zelo uporabno v kombinaciji z avtomatskimi programi – ob določenem času je pripravljen za uporabo Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

Da bi se seznanili z novimi aparati, vse več proizvajalcev uporablja predstavitvene načine, kot je Smegov način “Showroom”.

Delovni zaslon ima svoje posebne značilnosti. Zagotavlja spremljanje nivoja vode in signalizacijo svetlobno in zvočno , ko je končana. Na primer, pri aparatu DeDietrich DOS 1160 X je zaslon podoben oknu na namiznem parnem kuhalniku. Zagotavlja lahko tudi indikator dekalcifikacije Kuppersbusch EEBD 6600 .1 E .

PRILOŽNOSTI

Sklopi parnega načina so lahko precejšnji. Čeprav so osnovni, najpogosteje uporabljeni načini vedno enaki. Na voljo je tudi način Traditional – poleg kuhanja v pari je primeren tudi za peko, praženje, dušenje in drugo.

Pogosto je žar na voljo v različici z dvema krogoma za različne količine , vendar je zanimiv Neffov žar z nadzorovano temperaturo. Pri žaru DeDietrich DOS 1160 X so na voljo štiri nastavitve moči z največjo močjo 3,0 kW.

Način konvekcije je kot vedno najljubši način – primeren za mesne jedi, velike pekovske izdelke, kot je kruh.

Pomožni načini vključujejo že omenjena načina regeneracije in fermentacije. Grelne plošče za predstavitev, podobno kot v restavraciji Electrolux . Konzerve – za pripravo domačih dobrot, kot so lečo, kompoti in prigrizki Miele, Electrolux, Smeg . Sušenje – postopek, ki poteka pri temperaturah med 60 in 90 °C. In ohranjanje toplote – s tem načinom lahko postrežete toplo hrano, tudi če res zamujate.

NEGA IN ČIŠČENJE

Para ne le odlično kuha, ampak lahko pomaga tudi pri čiščenju pečice. Stene votline so čim bolj gladke, z lahko čistljivim emajliranjem ali nerjavečim jeklom Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . Ko je aktivirana funkcija samočiščenja, para zmehča umazanijo. Samo pobrati jih morate, npr. s papirnato brisačo. Hitro in enostavno.

Nekatere pečice Neff imajo na zadnji steni katalitično oblogo, ki lahko oksidira že med kuhanjem – preprosto jo obrišite z vlažno krpo.

Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X imata pirolitični sistem čiščenja s tremi stopnjami čiščenja za blago, srednje močno in močno umazanijo.

Tudi sam parni generator je treba paziti. Po vsakem ciklu uporabe je treba neuporabljeno vodo izprazniti. Redno izvajanje postopkov odstranjevanja vodnega kamna. Uporabijo pripravek na osnovi citronske kisline ali navadne kuhinjske kisline , preklopijo na poseben ali običajen način segrevanja in pustijo v pečici toliko časa, kot je določeno v navodilih. Po postopku sperite posodo za vodo in obrišite stranice pečice.

Kdaj odstraniti vodni kamen iz aparata?

Izbira je vaša