Primerjalni test sesalnikov: odvajanje kisika in okušanje odlične hrane!

Vakuumski mešalniki ali vakuumski pakirniki so razmeroma nov pojav na ruskem trgu malih gospodinjskih aparatov. Zakaj delujejo, kako delujejo in kdo jih izdeluje? Več o tem in še več v našem testu funkcij in primerjav.

Vakuumski vrečkar obstajajo tudi vakuumske cevi – glej spodaj opravlja dve osnovni nalogi: iz vrečke izčrpa zrak in v njej ustvari vakuum ter vrečko hermetično zapre. Vse je preprosto: izdelek ali pripravljen obrok vstavite v posebno embalažo, njen odprt rob položite v vakuumsko komoro, zaprete pokrov, v nadaljevanju pa je vse odvisno od tehničnih zmogljivosti naprave: izbrati morate način ali pa naprava samodejno začne postopek vakuumiranja in tesnjenja – to je osnovna “spretnost” vsakega vakuumskega pakirnika. Številne naprave so opremljene z vakuumsko cevjo za odvajanje zraka iz posebnih vakuumskih posod ali imajo možnost priključitve vakuumske cevi, vendar jo je treba kupiti, prav tako pa tudi same posode, ki so včasih priložene, pogosto pa ne.

Kaj počne?

Shranjevanje v vakuumu večkrat podaljša rok uporabe živil, tako v hladilniku kot v zamrzovalniku za približne čase shranjevanja brez vakuuma in v vakuumu glejte “Shranjevanje brez vakuuma” . glej tabelo 1 . Poleg tega se z uporabo vakuumske embalaže bolje ohranijo oblika in barva, okus in hranilne snovi izdelka. Vakuumska embalaža preprečuje zamrzovanje globoko zamrznjenih živil: opekline zaradi zmrzovanja se pojavijo le na zamrznjenih živilih, ki so prišla v stik z zrakom. Poleg tega vakuumsko zaprti izdelki zavzamejo manj prostora za shranjevanje kot sveže pakirana ali nepakirana živila.

Po velikem nakupu na tržnici ali v supermarketu lahko sami pakirate in pripravite domače jedi: sesekljajte in marinirajte meso in ribe mimogrede, mariniranje pod vakuumskim pritiskom je zelo hitro, marinada pa potrebuje zelo malo , sesekljajte in razdelite zelenjavo: to za juhe, to za priloge, to za solate itd.p. Mimogrede, načrtovanje jedilnika teden ali dva vnaprej je zelo disciplinirano in pomaga. Enkrat tedensko ali dvakrat na teden se lahko pripravijo ti pripravki in uporabnik je osvobojen vsakdanjega dela. Ko ste tam – vzemite vso razrezano hrano – vrzite jo v ponev, mikrovalovno pečico, multipraktik, v ponev za cvrtje… Vedno je lažje kuhati z gotovimi živili, a kdo pravi, da jih ni mogoče pripraviti doma??

Bakterije, ki povzročajo kvarjenje, se v odsotnosti zraka težko razmnožujejo: to je skrivnost dolge življenjske dobe vakuumsko pakiranih živil. Živila v vakuumu ne splesnijo, se ne izsušijo, ne zgnijejo ali fermentirajo – seveda pod pogojem, da so upoštevani ustrezni temperaturni pogoji in sprejemljivi časi skladiščenja. Da pa bi živila čim bolje ohranili, proizvajalci podajajo nekatera priporočila in celo pravila za pakiranje in shranjevanje. V navodilih za stroje smo prebrali veliko zanimivih navodil in se odločili, da jih “iztisnemo”. Torej:

1. Pravilo prve svežine ni bilo nikoli odpravljeno: “Obstaja samo ena svežina – prva in zadnja”. Izdelki, ki jih je treba zapakirati, morajo biti sveži, saj vakuum ne bo rešil slabega izdelka ali ga naredil dobrega.
2. Pomembno je vedeti, da vakuumska embalaža podaljša rok uporabnosti izdelkov, vendar jih ne ohranja, in kar se ne hrani na sobni temperaturi, se ne bo ohranilo niti v vakuumski vrečki; take izdelke je treba dati v hladilnik ali zamrzovalnik.
3. Nekateri izdelki npr. večina zelenjave med skladiščenjem oddajajo encime sklade , ki lahko vplivajo na okus, aromo, barvo in stopnjo zrelosti. Zato je priporočljivo, da zelenjavo pred vakuumskim zapiranjem na kratko blanširamo, segrejemo v mikrovalovni pečici ali skuhamo v pari. izdelkov z visoko vsebnostjo kislin večina jagodičevja in sadja ni treba blanširati.
4. Moko in žita lahko shranjujete v vakuumski embalaži, da preprečite okužbo s škodljivci, kot so hrošči, molji itd.p.
5. Pri vakuumskem zapiranju vlažnih ali mastnih živil je priporočljivo, da robove vrečke zavihate za 6-8 cm in šele nato vanjo položite živilo, nato pa odvijete robove. Notranji robovi naj bodo suhi: vlažne in mastne ustnice se težko zapečatijo.
6. Vakuumska embalaža bo pomagala ohraniti v odličnem stanju tudi številne druge stvari: na primer dokumente, nakit.

Tabela 1

Vakuumski pakirniki

Kako deluje?

Gospodinjski in poklicni: poiščite 10 razlik

sesalniki so lahko domači – za domačo uporabo – in profesionalni, ki so, mimogrede, prav tako zelo primerni za uporabo doma, zlasti če imate veliko družino in morate narediti velike zaloge.

Na našem testu sodelujejo gospodinjski sesalniki, o katerih bomo podrobneje govorili pozneje, vendar so glavne razlike naslednje:

• delujejo z embalažo vrečke, folije do širine 30 cm;
• Običajno naredijo enojni ali, redkeje, dvojni šiv;
• Standardne funkcije: praznjenje + tesnjenje, tesnjenje vrečke brez vakuumiranja, preklic akcije;
• Za vlažno, suho in občutljivo hrano ni treba uporabljati vakuuma;
• cena je približno 3000 do 15.000 Euro;
• hitrost črpanja od 9 do 16 litrov na minuto., V povprečju 9-12 l/min.

Profesionalni sesalniki:

• delo z embalažo vrečke, folije do širine 40 cm;
• Dvojni šiv je obvezen, vendar se lahko zgodi tudi trojni šiv profesionalni kuharji pogosto vakuumsko zaprejo tekočine za zamrzovanje. Med odmrzovanjem/zamrzovanjem se prostornina izpraznjene tekočine spremeni in praviloma se enojni šiv v tem primeru pretrga, včasih tudi dvojni šiv ni dovolj, trojni šiv pa je že zelo varen ;
• Načini za vlažne izdelke so nujni;
• Različne funkcije in načini za izboljšanje rezultatov in enostavnost uporabe časovnik, različne hitrosti sesanja, posebne nastavitve za občutljiva živila, način kisanja, funkcija zaklepanja itd. .p. ;
• pogosto je prisoten zaslon LCD;
• Hitrost sesanja od 20 l/min.;
• do vrednosti 25 000 Euro.

Fotoaparat ali pištolo?

Večina sesalnikov ima sesalno komoro, v katero vstavite vrečko ali folijo. To je priročno, saj vam ni treba razmišljati, kako pakirati: vstavite vrečko, zaprite pokrov, izberete način – in vse je končano. Komorni sesalniki imajo eno pomanjkljivost: omejitev širine embalaže – folije ali vrečke.

Vakuumsko komoro je včasih mogoče odstraniti, kar je priročno, saj jo je mogoče očistiti, če se umaže s sokom hrane kot pri modelu CASO VC 100, ki je bil uporabljen v preskusu . Komoro, ki je ni mogoče odstraniti, lahko obrišete le s krpo.

Obstaja še ena vrsta pakirnih naprav – preprosto povedano, vakuumske črpalke, pogosto v obliki “pištole”. Obdelujejo lahko veliko večje pakete kot komorni stroji. Vendar vrečke ne zapirajo, kar pomeni, da mora imeti vrečka ventil, ki se po izpraznitvi zraka zapre vrečke ZIP-lock . Z ročnimi vakuumskimi črpalkami lahko iz posebnih posod in steklenic izpraznite zrak.

Primer domače vakuumske črpalke je CASO My VAC 20. Stane 3.000 Euro in ima hitrost črpanja do 9 litrov na minuto., Kompresijski tlak -0,75 bara. Stacionarni pakirni stroji v preskusni seriji imajo nekoliko boljšo zmogljivost – s hitrostmi od 9 l/min dalje., Kompresijski tlak -0,8 bara in stopnja vakuuma tik nad njim. Vendar je mobilen, deluje na baterije in ne potrebuje nepremičnega mesta v kuhinji, je zelo kompakten in ga lahko shranite v predal ali kakšen drug predal. Na voljo sta 2 posebna zamaška za steklenice in 10 vrečk.

različica za gospodarstvo

Cenejše vakuumske pakirke s funkcijo izpihovanja zraka je treba razlikovati od vakuumskih pakirk. Njihova hitrost praznjenja je majhna, namesto vakuumskega rezervoarja pa je vgrajena cev, na katero se potisne vrečka. Stroški teh modelov – približno 2000 Euro, lahko zaprejo vrečke film in rahlo izpraznijo zrak. S pomočjo takšnih naprav je mogoče ustvariti ne slabo embalažo za izdelke, ki so predmet zamrzovanja, vendar ne smemo upati, da bo bistveno podaljšala “življenje” izdelkov v zamrzovalniku. Ne delujejo s posebnimi vrečkami, temveč z navadnimi polietilenskimi vrečkami, zato je potrošni material za pakiranje opisan spodaj cenejši. Primer tega je model Clatronic v našem nekonkurenčnem testu.

Embalaža: vrečke, zvitki, posode, steklenice

Pravzaprav so vrste embalaže že naštete. Številni proizvajalci izdelujejo tudi vrečke in zvitke folije ter posode in steklenice pod lastno blagovno znamko. Večino strojev je mogoče opremiti z vakuumsko cevjo z adapterjem in jih namesto v vrečk pakirati v posode. Cev je pogosto vključena, posode pa je treba kupiti posebej. Med testiranjem smo videli torbe štirih proizvajalcev in lahko trdimo, da so skoraj identične, čeprav se razlikujejo po ceni – pri tem igrajo pomembno vlogo cene blagovnih znamk. Toda kupec lahko varno izbere cenejšo embalažo – glavna stvar, da se velikosti prilegajo običajno so standardne in da so to posebne vrečke za vakuumiranje, imajo debelo, rahlo valovito strukturo, zelo se razlikujejo od običajnih polietilenskih. Upoštevati je treba, da so za pakiranje in vakuumsko zapiranje sicer primerne vse folije in vrečke, za pripravo hrane v njih po jušni metodi in v mikrovalovni pečici pa le tiste, ki so primerne – proizvajalec to običajno navede na embalaži. Veliko ljudi se sprašuje, kaj je bolje kupiti: film v zvitku ali vrečke? Ugotovili smo, da je nakup folije cenovno ugodnejši in v nekaterih primerih priročnejši: iz nje lahko oblikujete vrečko želene dolžine širina je vnaprej določena, vendar jo je mogoče tudi popraviti . Če je na primer treba zapakirati ribo ali domačo klobaso, je primernejša folija.

Če želite hrano vakuumsko zapreti za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku, morate biti pozorni na debelino folije ali vrečke. Za embalažo z debelino vsaj 0,3 mm velja, da zdrži daljše obdobje zamrzovanja. 0,1 mm debela folija se lahko raztrga.

Posode niso poceni – 2000-3000 Euro za komplet 2-3, vendar so za večkratno uporabo, tudi steklenice. Posode so idealne za pakiranje pripravljenih jedi – juh, omak, prilog, solat in izdelkov, ki so nagnjeni k deformaciji, kot so jagodičevje.

O našem testiranju

Preizkušeni so bili štirje gospodinjski sesalniki, pri čemer je “iz tekmovanja izpadel” en varčni model. Čeprav in “v glavni dirki” nismo postavili naloge, da bi določili najboljši in najslabši model, bolj nas je zanimalo, kako delujejo v praksi, kaj lahko naredijo, še toliko bolj, da so v modelni paleti vsakega podjetja dražji in cenejši modeli, gospodinjski in profesionalni, in zato lahko bolj ali manj. Kljub temu se ni bilo mogoče popolnoma izogniti primerjavi in pri primerjavi naprav, njihovih zmogljivosti in cen smo ugotovili veliko zanimivih stvari.

Najcenejši model se je na primer izkazal za zelo priročnega, najdražji pa kljub temu, da ima funkcijo za zaustavitev črpalke pri vakuumiranju občutljivih izdelkov, ne: ta sistem za zaustavitev je treba prilagoditi. Skoraj enako cenovno ugodne naprave imajo zelo različne lastnosti: ena ima odstranljivo komoro tj. Zasnova je bolj priročna in dvojni šiv pri odmrzovanju je manj verjetno, da se vrečka zlomi , druga ima nepremično komoro in enojni šiv, vendar obstajajo načini za suho mokro in občutljivo trdo hrano.

Ugotovili smo eno skupno pomanjkljivost – nadzorne plošče vseh vakuumskih pakirnih strojev niso rusificirane: verjetno je to posledica dejstva, da se takšni stroji še vedno “preizkušajo” na ruskem trgu. Proizvajalci ne izdelujejo posebej za Rusijo, vendar je to po drugi strani dobro: dobimo enake modele kot v Evropi brez znižanja cen, saj so ruske zahteve glede opreme bolj sproščene kot v EU in še bolj kot v Nemčiji, od koder prihajajo vse znamke vakuumskih embalaž, ki so sodelovale v testu. Poleg tega je bilo zanimivo videti, kateri embalažni materiali so najbolj donosni in kateri najmanj glej podatkovni list . Tabela 2 – Udeleženci, možnosti, cene .

Tabela št. 2