Stroji za mletje – precej nenavaden in specifičen pojav na Zahodu, mnogi ugledni proizvajalci gospodinjskih aparatov pa jih vključujejo v svojo ponudbo, pri čemer se osredotočajo prav na posebnosti ruskega in vzhodnoevropskega trga: navsezadnje je mleto meso lažje pripraviti, cenejše in, kot pravijo, vse “v zobeh”. To je celo najboljši način, da pokažete svoje kulinarične fantazije.
Mlinček za meso v sovjetski deželi
* Če je moč vašega večnamenskega mlinčka za hrano manjša od 1300 W ali če nima vzvratne prestave, je dobro, da mletega mesa ne čistite – sicer se bodo žile in nitke zapletle v nože.
* Večina sekljalnikov v kuhinjskih procesorjih je zasnovana za pripravo mletega mesa in ne paštete, zato so precej zahtevni glede kakovosti in teksture mesa.
Če želite očistiti strojček za mletje in iz njega odstraniti vse meso brez ostankov, dajte v strojček kos starega kruha ali surovega krompirja.
* Za mletje mesa za jetrne palačinke ali piščančje kotlete je bolje uporabiti mlinček z večjimi luknjami, da sta okus in tekstura izdelka bolj izrazita, mehkoba jedi pa ni prizadeta.
* Profesionalni kuharji svetujejo, da lahko multifunkcijski mlinček uporabite tudi za pire zelenjave – očisti jo v pire in ne v lepljivo maso, kot se pogosto zgodi, če zelenjavo zmeljete z mešalnikom.
Razlog za to je, da se v slednjem primeru iz zelenjave sprosti preveč škroba, kar negativno vpliva na kakovost pire krompirja: postane preveč lepljiv in kratkotrajen.
* Če potrebujete mlinček za meso tudi za mletje sadja in jagodičja, izberite model, ki ima tako jekleni kot poseben plastični sveder.
Dejstvo, da v stiku s kovino uniči vitamin C, za katerega dejansko izdelujemo vse vrste pripravkov iz ribeza, kosmulj, malin. Uporabite plastični svedrovec in uživajte v počitniških vitaminih vse leto!
Kulinarični rodovnik
Preden začnemo uporabljati mlinček za več živil v domači kuhinji, naj vas spomnim na rodovnik nekaterih okusnih receptov. Potem pa se lotimo dela – začnimo kuhati.
Telye – stara ruska jed iz zdrobljenih ribjih filejev ribjih teles – od tod ime , pozneje tudi pite, polnjene s takšnim nadevom, ribji zrezki in zrazy.
Custard – polnjena ali pečena jed iz puste perutnine, rib, teletine ali kunčjega mesa. V stari francoščini je beseda “galantine” prevedena kot “žele”.
Forschmak – nacionalni judovski prigrizek iz mletega sleda, jajc in jabolk. Sama beseda pomeni “pričakovanje”.
Moussaka, priljubljena jed na Balkanu in Bližnjem vzhodu, enolončnica iz zelenjave, mletega mesa in omake. Ime iz arabskega “moussaka” – ohlajen kaže na vzhodni izvor jedi, čeprav se je v srednjeveški arabski kuharski knjigi zelo podoben recept imenoval “maguma”.
Ali boste delili recept za mlince? Rad bi poskusil pripraviti to tradicionalno slovensko jed. Kaj so sestavine in kako jih pripravite? Hvala vnaprej za vaš odgovor!