Razvoj mlinčka za kavo: malta, mlinček, avtomatski mlinček – kaj bi raje imel?

Beduinski mlinček za kavo

Dolgo časa kavnih zrn sploh niso mleli, temveč so jih namakali ali preprosto kuhali v enem kosu. Kavo so prvi zmleli arabski nomadi, beduini, ki so bili med prvimi, ki so okusili kavo in se naučili, kako jo pripraviti.

Niso bili esteti in gurmani, zadovoljili so se s precej grobim pestičem za mletje kavnih zrn v možnarju tako kot v navadnem možnarju .

Vendar mletje kave v možnarju ni bilo lahko delo. Pražena zrna so bila dovolj trda in mastna za mletje, zato so to delo zaupali moškim, vendar ne takoj, temveč po nekaj usposabljanjih.

Stari mlin se vrti in vrti..

Z internetnih forumov ljubiteljev globokega L:

“Roka brusilnika je utrujena. Na brusilnik sem priključil vrtalnik pri srednji hitrosti. Skrajšajte čas mletja s petih minut na dve. Priporočam ga vsem.

S pojavom vzhodne tradicije priprave kave turška kava, kot vemo, zahteva fino mletje, skoraj “v prah” so bili izumljeni in priljubljeni ročni mlinčki z diski za mletje, bobni za zrnje in lončki.

Domnevno izvirajo iz 15. stoletja! Ročni mlinčki za kavo se delijo na pet glavnih tipov, od katerih sta dva še danes živa, preostale tri pa verjetno najdemo le v muzejih in zbirkah. Začnimo s “preživelimi”.

Kaj je v črni skrinjici?

Pri nas je najbolj znan ročni mlinček, ki je kvadratna škatla z vrtljivim ročajem in drsnim predalom za mleto kavo.

Takšna zasnova je v Evropi pogostejša. Včasih mlinskih kamnov ne poganja le gumb, temveč celotno kolo. Polnilni lijak je lahko odprt ali zaprt, kar je bolje, saj zmanjša tveganje oksidacije in izgube arome.

V škatli sta dva mlinčka, ki ju lahko s posebnim vijakom približate drug drugemu za finejše mletje ali oddaljite drug od drugega za bolj grobo mletje.

Brusilniki so na voljo kovinski npr. litoželezni ali keramični. Prvi je trajnejši, drugi pa bolje poskrbi za okus zrn, saj se med mletjem manj segreva in je popolnoma inerten, tj. ne reagira kemično s zrni.

Drobnejše kot je mletje, bolj estetsko je videti.

Zaradi njegove kockaste oblike ga je težko držati z eno roko, medtem ko z drugo vrtimo ročaj.

Bolj ko je mletje fino, bolj se telo prilega mizi. Včasih so bili pritrjeni na mizo ali pa so jih držali v naročju. Danes jih ne kupujemo toliko zaradi brušenja kot zaradi okrasa.

Ali ste vedeli, da so “mlinčki za kavo” na bojni poti??

Tudi brusilnik je bil na bojni poti. “Mlinčki za kavo” je bil vzdevek, ki so ga med ameriško državljansko vojno sredi devetnajstega stoletja dobile prve strojnice sistema Adger – prav zaradi velikih koles, ki so spominjala na ročaje mlinčka za kavo.

“Zavezniško orožje ni bilo zelo učinkovito morda na srečo! , vendar je njegova zasnova pomenila začetek zgodovine te vojaške tehnologije.

Zanimivo je, da je bilo ime dobavitelja mlinčkov za kavo Mills, kar v prevodu pomeni “mlinčki”, “coffeemills” pa mlinčki za kavo. Svoj izdelek je ponosno imenoval “vojska šestih kvadratnih metrov”.

Vzhod je občutljiva zadeva

Nekoliko drugačni so turški mlinčki za kavo in na splošno ročni mlinčki vzhodnega izvora. Notranji deli so približno enaki kot pri predalih, vendar je lupina ozke valjaste oblike.

Njegov izumitelj zagotovo ni slišal za zdaj modno besedo “ergonomija”, vendar je prav to kakovost, ki jo lahko ponudijo takšni brusilniki. Pogosto imajo zložljiv ali celo snemljiv ročaj, ki ga je mogoče shraniti znotraj telesa npr. za prevoz .

Takšni mlinčki so običajno brez konkurence pri finem mletju, čeprav lahko konsistenco mletja prilagodite do želene stopnje.

Zmožnost vrtenja ročaja z eno roko, medtem ko z drugo roko trdno držite telo mlina. Zaradi dobre izdelave in dobrih mlinskih kamnov veljajo za neprekosljive za mletje.

Takšni mlinčki so običajno izdelani za majhne količine kave 25-35 gramov .

Mlinček za kavo na kolesih

Takšne redkosti so vsaj videti kot starodavni vozovi. Pravzaprav so kolesa le ročaji mlina. “Brusilniki na kolesih so običajno večji in prostornejši od svojih enonamenskih kolegov.

Takšni mlinčki so lahko namizni in talni, dovolj visoki in robustni za pripravo velike količine kave.

Mlinarjeva polsestra

Spomnite se starih mehanskih mlinčkov za meso z vrtljivimi ročaji in nosilci za mizo? Predstavljajte si ga kot mlinček za kavo namesto vijačnega noža – kako deluje.

Navzven sta si napravi zelo podobni, le da so mlinčki za kavo bolj elegantnega videza: vendar opravljajo bolj plemenito delo.

Obesi se na steno, lepo diši in hrešči

Ljubitelju kave lahko zastavite takšno uganko, in če vam odgovori, pomeni, da je res navdušen nad kavo. V bistvu gre za stenske mlinčke za kavo mehanizem mlinčka se poganja z vrtljivim ročajem .

En lijak za vsak zalogovnik za kavna zrna in en lijak za vstavljanje kavnih zrn v zalogovnik ter lonček ali vrečko za mletje kave. Danes se stenske mlinčke uporabljajo tudi v kavarnah in trgovinah. Namesto ročaja imajo gumb: pritisnite ga samo enkrat in končali ste!

Ognjeni rotor nadomešča srce

Najpogostejša vsakdanja različica sodobnega mlinčka je rotacijski mlinček. Ljubitelj kave ga v šali imenuje propeler.

Mletje kave z jeklenimi rezili se pri profesionalnih baristih šteje za bogokletje, vendar večina poceni električnih aparatov uporablja to metodo mletja.

Rezila se vrtijo z veliko hitrostjo in tako kot mešalnik ali sekljalnik melje trdi sir, začimbe in zelišča, električni mlinček melje kavo.

Navodila na splošno prepovedujejo uporabo takšnih mlinčkov za sladkor v prahu, vendar so ljubitelji kave prepričani, da je to edina stvar, za katero je mogoče uporabiti rotacijski mlinček.

Iz spletnih forumov ljubiteljev globokega L: “Prosim vas, naj mi kdo proda mlinček, ki melje kavo v moko.”. Ker kavo dvakrat ali trikrat preženem skozi ročni mlinček in tam nekje izgine.

Odločiti se morate, ali želite mleti kavo ali kaj drugega. Če želite kavo, je nikoli ne uporabljajte za kaj drugega: ima slab okus.

Primerno za najboljšo kavo v vzhodnem slogu. Enostavno vzdrževanje, saj zlahka odstrani delce prejšnjega mletja, ki lahko zaradi oksidacije škodujejo okusu in kakovosti nove serije. Uporabljajo se lahko kot mini mlinčki za začimbe, zelišča in sladkor v prahu.

Kavna zrna se ne meljejo enakomerno in se pri tem pregrevajo, zaradi česar imajo lahko grenak okus in hitro prevzamejo vonjave, zato zmleto kavo v rotacijskem mlinčku uporabite takoj.

Če so rezila postavljena previsoko, se lahko zgodi, da nekatera zrna ne pridejo pod njih in se ne zmeljejo pravilno.

Vrnitev mlinskega kamna

Pravi električni mlinček – disk ali mlinski kamen. Zrna niso sesekljana ali zdrobljena, temveč zmleta, kar olajša razvoj arome in vsak delček mlete kave ovije v aromatična eterična olja.

Stopnjo mletja lahko prilagodite po lastnih željah. Mlinčki so lahko keramični ali kovinski: prvi so boljši, saj se manj segrevajo in so bolj odporni proti obrabi zaradi trenja, drugi pa so po mnenju kavnih gurujev nezaslišani.

Gospodinjski mlinčki z zmogljivostjo do enega kilograma večinoma uporabljajo ploščate mlinčke, medtem ko se v profesionalnih napravah uporabljajo stožčasti mlinčki, ki so močnejši in učinkovitejši.

Gurmani in strokovnjaki ga priznavajo zaradi maksimalne ohranitve okusa in arome kavnih zrn. Pogosto imajo funkcijo zaklepanja za primer, da bi udarili ob trši predmet na primer kamenček – in to se zgodi!! .

Kljub temu, da številni proizvajalci zagotavljajo možnost brušenja katere koli finosti, je to skoraj vedno prevara. V teh aparatih ne morete dobiti “mlete” turške kave prah je podoben moki .

Poleg tega je treba ploščate mlinske kamne vedno očistiti ostankov kave. Pogosta pritožba pri mlinčkih za kavo je postopno prilagajanje stopnje mletja.

Pri brezstopenjskem sistemu pa lahko doslednost mletja prilagajate individualno, vendar lahko običajno preklopite z enega sistema na drugega, če odstranite omejevalnik nastavitve mletja.

Pozabite na težave, ustavite tek..

Vse več ljubiteljev globokega L postaja “naprednih” lastnikov aparatov za kavo ali sanjajo o tem, da bi to postali : tempo sodobnega življenja terja svoj davek in, da, ročno mletje kave je bolj podobno meditaciji.

Iz internetnih forumov ljubiteljev globokega L: “Še vedno poskušam ugotoviti, kako pripraviti kavo v mlinčku za kavo?”

Avtomatski kavni aparati imajo vgrajen mlinček z možnostjo izbire finosti mletja pogosto več kot deset možnosti . Razlikovati ga je treba od aparatov za kavo espresso carob, v katere se vstavi predhodno zmleta kava.

Proizvajalci aparatov za kavo poskušajo razviti postopke, ki vam pomagajo doseči najboljši okus. V takšni napravi lahko na primer centralna enota za kuhanje na koncu postopka mletja pride do mlinčka in vzame majhno količino svežega praška za vsako novo skodelico. Z gumbi, vrtljivimi gumbi, gumbi na dotik ali številčnicami lahko prilagodite konsistenco mletja.

Mnenje strokovnjaka: Kavna zrna je najbolje pustiti pod mlinčkom

Vodja oddelka HoReCa podjetja “MagicTest” Ltd, ekskluzivnega mlinčka za kavo, je z nami delil svoje znanje o izbiri mlinčkov za kavo

Tiskovni predstavnik družbe Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,

Costadoro,

Alexander

Scherbakov:

“Za začetek kava ni rjava tekočina, ki jo prodajajo ob postajah podzemne železnice. Kava je del človeške kulture, estetike in načina življenja.

Vsak dan več kot milijarda ljudi pije kavo na brazilski, turški, ameriški, italijanski itd. način.d.

Recept je odvisen od tega, v čem kuhate kavo. To je lahko profesionalni aparat za kavo kava zmelje kavo strokovno “barista” ali avtomatski stroj mletje in kuhanje kave je samodejno .

Kavo lahko skuhate tudi v lončku, gejzirju ali aparatu za kapljično kavo ali pa jo pripravite v kavnem lončku.

Kateri mlinček izbrati: rotacijski mlinček, mlinček z mlinskim kamnom ali babičin mlinček za kavo?

Telo ročnega mlinčka ima vgrajene mlinske kamne, ki z vrtenjem drug proti drugemu meljejo kavna zrna na majhne delce frakcije . Z roko ni mogoče doseči gladkega ali stabilnega mletja, kar negativno vpliva na okus in aromo.

Nasprotno pa lahko električne mlinčke nastavite tako, da meljejo grobo ali fino z enakomerno velikostjo delcev bolj enakomerna je kakovost pijače . Primerno za gejzir ali aparat za kavo French press.

Vsak barist ve, da je mletje zelo pomembno in da lahko različne frakcije povzročijo pozitivno ali negativno razliko, pri čemer lahko neizurjen mlinček pokvari pijačo.

Rotacijski mlinčki kavna zrna zdrobijo s hitrimi vrtljivimi rezili. Takšno frakcijo lahko mirno primerjamo s prahom, takšno kavo pa je najbolje kuhati v skodelici na štedilniku ali v posebnem aparatu za pripravo orientalske kave, kjer se skodelica segreva v pesku.

Kratek pregled načinov mletja kavnih zrn vam pokaže, kateri mlinček je najprimernejši za katero vrsto načina priprave kave:

Ročni mlinček za kavo – nestabilna frakcija, z optimalno uporabo v francoski stiskalnici.

Mlinček je odlična izbira za profesionalne kavne aparate in gospodinjske mlinčke.

Vrtljivi mlinček zrna zmelje v prah in je primeren le za pripravo orientalske kave z vrtljivim mlinčkom za kavo .