Žar, ki je vedno v kuhinji

Kuhanje “kot na tabornem ognju” je zdaj mogoče tudi v najzahtevnejši kuhinji. Čemu so namenjene posebne naprave, vgrajene v domine?.

Učenje od sonca

Kaj je žar?? grelni element v obliki železne rešetke, ki se lahko segreje do 250-270 stopinj. Njegova naloga je praženje, tj. pečenje hrane z intenzivnim toplotnim sevanjem, imenovanim infrardeča toplota.

Naše sonce je najboljši primer infrardečega sevalca. Njegovi žarki ne segrevajo zraka, temveč zemljo, hiše, drevesa, avtomobile, klopi itd.d., tako da se tudi na mrzel dan ogreje na sončni strani.

Žar deluje po enakem načelu. Toplota se prenaša neposredno na žar in hrano, ne da bi pri tem izgubljali dragoceno energijo.

Igrajmo domino

Beseda “domino” je rezervirana za aparate, vgrajene v delovno površino. Njihova posebnost je, da lahko izberete komplet z moduli, ki jih potrebujete, in ga konfigurirate po svojih željah.

Domine so izdelane iz steklokeramičnih visokosvetlobnih in indukcijskih gorilnikov, plinskih gorilnikov, težkih gorilnikov wok, fritez, parnih peči, nape in žarov.

Moduli, imenovani tudi “kosti”, imajo določeno velikost: dolžina približno 50-60 cm, širina 30-40 cm. Opremljen je s čelnim spojem, ki ga je mogoče zapreti z okrasnim trakom. Domine so na voljo v dveh različicah: s keramičnimi steklenimi rešetkami in rešetkami za žar.

To ni Vezuv

Žar z mrežastim železom je velika kad, napolnjena s potrebnimi elementi. Ponev ima lahko odtočno odprtino, ki se uporablja za odvajanje vode, uporabljene za cvrtje ali čiščenje ali olja, če je žar kombiniran s cvrtnikom . Pod odprtino postavite skodelico ali lonec in odprite tesnilni čep.

Najnižji element žara je posoda za odtekanje maščobe in je potreben, če je maščobe preveč.

Nad žarom je posoda z drobci lavovca, npr. granitnimi drobci velikosti 2 do 3 cm. Glavna naloga žara je vpijanje kapljic maščobe, ki kapljajo navzdol med delovanjem žara. Kamni lahko akumulirajo toploto in jo enakomerno oddajajo dlje časa. Vendar se lava ne uporablja vedno; včasih jo je priporočljivo nadomestiti z navadno vodo, na primer v primerih, ko lahko vročina izsuši občutljiva živila.

Nad lavovimi kamni je na tečajih nameščena rešetka grelni element , ki omogoča enostaven dostop do vseh delov aparata in ohranjanje čistoče.

Žar neposredno segreva rešetko na vrhu. Na to mesto se položijo kosi mesa ali ribe pri pečenju. Rešetke so izdelane iz litega železa, zato se hitro segrejejo in hranijo toploto.

Žari z rešetko imajo zelo značilen videz, ki razbije formacijo domina, lahko pa se namesti tudi pokrov iz keramičnega stekla. Uporablja se za pokrivanje rešetk v “mirnem času”.

Včasih je priporočljivo kupiti pribor za peko na žaru. Miele ima na primer aluminijasto podnožje z gladko rebrasto površino na eni strani in podnožje iz nerjavečega jekla na drugi strani. Ta pripomoček ima poseben ročaj, s katerim lahko sveže pečeno hrano z žara prinesete naravnost na mizo.

Litoželezni cvrtnik Gaggenau je primeren za cvrtje velikih količin hrane, pripravo velikih zvitkov in celo peko velikanskih palačink. Grikelj je popolnoma ravna plošča z visokimi rebri na treh straneh, ki preprečujejo brizganje maščobe. Sprednji rob je rahlo ukrivljen navzgor, tako da je zelo priročen za delo, npr. pri obračanju kosov mesa.

Gladka rešetka

Steklokeramična rešetka je zelo podobna običajni kuhalni plošči z dvema gorilnikoma. Vendar obstajajo zelo pomembne razlike. Predvsem grelni element. Tako kot pri žaru z rešetko je tudi ta žar čepast. Njegovo področje delovanja je celotna steklokeramična površina aparata v nasprotju z običajnimi kuhalnimi ploščami, pri katerih segrevanje poteka na omejenih območjih, od katerih se površine slabo segrevajo . Toplota se prenaša na steklokeramične plošče, hrana pa je naložena neposredno na njih. Strokovnjaki menijo, da se steklokeramični žar segreva pri nižji temperaturi kot halogenski element visoke svetlobe. Zato je hrana bolj pečena kot zoglenela.

Povečajte temperaturo

Glavni element v žaru je grelec. Lahko je enokrožna ali dvokrožna. Enotni tokokrog “oskrbuje” celotno delovno površino in je krmiljen z enim regulatorjem ter običajno deluje s približno 2,3 do 2,5 do 2,76 kW.

Z dvookrožnim žarom se ustvarita dve ogrevalni območji, eno pred in eno za žarom, vsako s svojim upravljalnim gumbom za izbiro načina delovanja. Vsak element ima nazivno moč od 1,3 do 1,4 kW.

V tem primeru je bolj priročno kuhati različna živila in za vsako izbrati optimalno temperaturo ali peči majhne porcije na eni sami coni.

Žar ima več stopenj ogrevanja, npr. devet. Zanimivo je, da je položaj teh stopnic na krmilu lahko drugačen od tistega, ki ste ga vajeni. Na ročajih žara Gaggenau je na primer na prvi gradaciji označena največja vrednost pri vrtenju v smeri urinega kazalca, nato pa še nižja in nižja pri vrtenju v smeri urinega kazalca. Oznake so vedno prikazane na regulatorju digitalni ali drugi indikatorji se ne uporabljajo .

Brezstopenjska nastavitev kot pri plinskem gorilniku . Intenzivnost žara lahko nastavite tako, da je najprimernejša za vrsto hrane. Ko je element vklopljen, se na nadzorni plošči prižge lučka.

Proizvajalci svojih aparatov ne omejujejo le na kuhanje. Gaggenau priporoča svoj žar za dušenje zelenjave in ohranjanje toplote hrane.

Z aromatičnim dimom

Živila med cvrtjem postopoma izgubljajo maščobo in se lahko zažgejo na žarečih kamnih lave, zato dim pri cvrtju ni redkost. Kapljice maščobe, ki štrlijo na površini, se lahko v nekaj sekundah celo vžgejo.

Da bi čim bolj zmanjšali dim v prostoru, je priporočljivo, da meso ali ribe pred peko osušite z brisačo. Večja kot je vlažnost v polizdelku, več dima se sprošča.

Prav tako je priporočljivo, da je žar nameščen neposredno pod napo. Od aparata naj bo oddaljen vsaj 65 cm.

Mimogrede, s tekočim dimom iz jelše lahko mesu ali zelenjavi dodate “pravi” okus po dimu.

Žarjenje

Ne smemo zamenjevati z žarom. Peka na žaru je najšibkejši način cvrtja mesa in zelenjave, saj pri tem ne uporabljamo olja ali maščobe ali pa le minimalno količino.

Hrana na rešetki dobi močan toplotni naboj, ki povzroči, da se pore na površini zaprejo. Zaradi tega meso, ribe in zelenjava ohranijo sokove v notranjosti, zunaj pa so hrustljavi. Postopek je navadno zelo hiter, zrezki ali pitteki pa gredo takoj na mizo.

Skorja ščiti vse sestavine, ki sestavljajo naravno hranilno vrednost, okus in aromo hrane, pred uničenjem. Hrana ostane mehka. Z drugimi besedami, hrana je popolnoma dietna, lahko prebavljiva in v nasprotju s stereotipom o zdravi hrani ima čudovit okus in vonj ter je omamna.