Žar v Rusiji deluje vse leto!

Sodoben človek pogosto razmišlja o kuhanju na oglju v “prazgodovinski materialistični” dobi, ko ni bilo niti pečice, kaj šele štedilnika. Vendar pa je ta globoko “divja” hrana in postopek njene priprave zelo zabaven. Kako bi sicer lahko preživljali poletne večere na podeželju ob peki kebaba ali, kot pravijo Američani, na žaru?.

Zaječje ledvice z brsti

1. Postopek se začne že v fazi izbire izdelka. Druga pomembna točka je rezanje. Ne režite premajhnih koščkov, saj se bodo izsušili in vplivali na okus.

Številni recepti priporočajo predhodno namakanje živil v različnih mešanicah:

– Olje na osnovi začimb, zelišč in česna,

– sojina omaka,

– vino,

– kis, limonin sok.

Pred serviranjem pusto hrano podušite v majhni količini olja npr. olja, v katerem je bil začinjen kebab, arašidov ali masla , da se ne izsuši in postane groba. Pečenega mesa ne solite, saj bo zaradi tega preveč vlažnega. Klobase so rahlo narezane, da koža ne poči.

Naravnemu načinu cvrtja na oglje so najbližje žari iz lave. Prav tako jih je lažje obdelovati v večjih porcijah ali kosih. Rešetke na steklu so v tem pogledu manj “divje”.

2. žar je vedno predhodno segret, da se skorjica hitreje oblikuje – to preprečuje iztekanje sokov. Izberite največjo moč in pustite delovati 7 do 10 minut. Nato izberite ustrezno stopnjo ogrevanja in začnite peči na žaru.

3. Koščke hrane na nabodalih ali brez njih položite neposredno na rešetko bližje sredini ali nad tekočim elementom . Hrano obrnite s posebnimi kleščami lahko so priložene v kompletu in šele takrat, ko se meso zlahka loči od žara in se na njegovi površini pojavijo kapljice maščobe.

4. Nekatera živila je treba naoljiti tik pred koncem pečenja na žaru ali nekajkrat med pečenjem na žaru. To velja za piščanca, kebab in morske sadeže.

Med peko na žaru mesa in zelenjave ne smete prebadati – sok se bo izločil. Iz istega razloga ni priporočljivo odstraniti maščobe pred koncem kuhanja. Pri mastnih racah in goseh pa je bolje prebosti kožo pod krili, da se odvečna maščoba odcedi.

5. Da je meso, na primer zrezek, pečeno, lahko ugotovite po soku, ki se je izločil na skorjici. To ustreza stopnji, ko je zunanjost pečena do konca, notranjost pa je zlata. Hrano z žara morate takoj postreči, da ne postane trda.