Hitro zamrznite – dobro jejte!

Rastna sezona za sadje in zelenjavo na našem območju žal traja le nekaj mesecev. S hladilnikom lahko ta bogat čas podaljšate in uživate v svežih jagodah in sadju vse leto.

Hladilnik – klet enaindvajsetega stoletja

V zadnjih letih so večino praktično mislečih ljudi osupnili ljubitelji, ki iz jagodičevja in sadja, ki ga sami pridelujejo, za zimo radi pripravljajo domačo marmelado. Veliki kozarci napolnijo omare, prisilno jih razdelijo sorodnikom in prijateljem.

Da bi uporabili domačo marmelado, začnemo peči pecivo, zaradi marmelade je lepljivo, zato ni vabljivega videza in ga jemo neradi. Včasih je treba uporabiti marmelado – in to v kašah in skutnih sirih, kar otroke neprevidno vodi do sladkih stvari…

Kljub vsem prizadevanjem veliko kozarcev ostane neuporabljenih in se prenesejo na naslednjo sezono sadja in jagodičja. Koliko sladkorja in vašega dela je bilo vloženega v to – in to zastonj!

Ko gre za vitamine, jih po eni uri kuhanja ali sterilizacije jagodičevja in sadja v skladu z navodili le delček doseže ciljno črto. Tisto, kar je čudežno preživelo, se razredči z velikimi količinami sladkornega sirupa, zato je vsebnost vitaminov v marmeladi zelo podobna ničli.

Shranjevanje kozarcev kompota za zimo je popoln nesmisel. Kateri zdrav človek bi sebi in svoji družini odrekel uživanje zrelih jagod v izobilju naravnost iz grma, pridelek pa bi raje prihranil za kompot, ter zapravljal čas, energijo in energijo, da bi vso zimo hranil sterilizirano vodo in sladkor v kozarcih!

Ker je osnova kompota samo voda. Zakaj bi ga kuhali, ga prelili v kozarce z jagodami in sadjem, sterilizirali na štedilniku ali v pečici, hermetično zaprli, previdno ohladili in ga potem vso zimo hranili v hiši?? O vsebnosti vitaminov v takšnih kompotih glejte zgornji odstavek.

Normalni ljudje po vsem civiliziranem svetu že dolgo delujejo drugače. Nabrano zelenjavo, zelišča, jagodičevje in sadje je za zimo najbolje shraniti v zamrzovalnem delu hladilnika.

Brez porabe enega samega grama sladkorja za konzerviranje pripravkov – ki ga vsi strokovnjaki za prehrano zavračajo – lahko preživite vso zimo in “avitaminozno” pomlad, da iz poletnih zalog vitaminov in drugih uporabnih snovi pripravite poljubčke, kompote, mouse, marmelade…

Konec koncev je mraz boljši konzervans kot sladkor. Ko želite imeti kompot, poljub ali sadno peno, vzemite potrebno količino zamrznjenih jagod iz zamrzovalnika in jih pripravite v skladu z recepti za sveže jagode glej kuharsko knjigo .

Tako dobite toliko svežega, “živega” kompota ali kissel ali drugih jagodnih in sadnih dobrot z aromami poletja, vsebnost vitaminov pa je veliko večja kot v steriliziranem kompotu ali marmeladi!

PRAVILA ZNANSTVENEGA ZAMRZOVANJA

Preprosto pakiranje živil in njihovo vstavljanje v zamrzovalni predel hladilnika ni dovolj. Poskrbite za pravilen režim zamrzovanja. V nasprotnem primeru bo odmrznjeno jagodičevje imelo okus po kisli smetani in ne bo preveč okusno, medtem ko bo zvodenela zelenjava plavala v bazenu lastnega soka.

Vsemu temu se lahko izognete s pravilnim zamrzovanjem zalog. Sodobni zamrzovalniki imajo posebno funkcijo superzamrzovanja, ki lahko bistveno izboljša ohranjanje živil.

Tukaj so pravila. Če želite, da sadje in zelenjava čim prej zamrzneta, morate poskrbeti, da bosta uspešna. Tudi temperatura zamrzovanja ni tako pomembna kot to, kako hitro se lahko z nad ničlo premaknete pod ničlo. Pri počasnem zamrzovanju iz vlage v živilu nastanejo razmeroma veliki ledeni kristali.

Ti kristali se postopoma povečujejo in razbijejo membrane rastlinskih celic. Zato bodo na primer pri odmrzovanju nepravilno zamrznjenih jagod lebdele v soku ledeno razpokanih celic. Videz in okus jagod bo spremenjen, okus pa bo izginil.

Kako se mu izogniti? Izdelke v zamrzovalniku zamrzujte po malem. Vsako naslednjo serijo naložite šele, ko je prejšnja zamrznjena. V nasprotnem primeru, če naenkrat naložite večjo količino živil pri sobni temperaturi, se bo temperatura v predalu najprej dvignila in bo trajalo dlje časa, da se zmrzal ustali. Temperaturni skoki so škodljivi tudi za živila, ki so v tistem času že v zamrzovalniku. To je brez uporabe super zamrzovalnika.

Da bi bila linija med “plusom” in “minusom” čim hitrejša, ima nadzorna plošča večine sodobnih hladilnikov posebno tipko z oznako “Super” ali “S”. To je gumb za super zamrzovanje, s katerim lahko v zamrzovalni prostor naenkrat naložite veliko hrane, če ga uporabljate pravilno.

S pritiskom na ta gumb se aktivira način, v katerem hladilni sistem deluje s polno močjo, temperatura pa se zniža na 24-26 stopinj Celzija. Način super zamrzovanja omogoča hitro zamrznitev živil, če v zamrzovalni prostor naenkrat vstavite večje količine živil.

Če torej nameravate izdelovati velike pekovske izdelke in želite v zamrzovalnik za dalj časa shraniti 5 do 20 kg svežih živil, morate 24 ur pred odprtjem vrat vklopiti gumb za super zamrzovanje. Tako bo v zamrzovalniku ostala dovolj velika zaloga hladu. Tako velike količine pripravkov je mogoče predvideti vnaprej, saj velika količina izdelkov ne pade z neba, temveč jih je treba zbrati ali kupiti. Pred tem ne pozabite pritisniti tipke Super.

Če želite zamrzniti 2 do 5 kg svežih živil, 4 ure pred vložitvijo vklopite gumb za super zamrzovanje.

Če želite zamrzniti do dva kilograma svežih živil, vam ni treba pritiskati na gumb S – sodoben zamrzovalnik bo takšno količino živil hitro zamrznil pri običajnem delovanju.

Za zamrzovanje mesa, rib in perutnine veljajo enaka pravila.

Vendar je priporočljivo, da supermrzlo sredstvo ne uporabljate več kot en dan naenkrat.

Natisnete lahko ta znak in ga nalepite na notranjo stran vrat zamrzovalnika.

Katera je točka izsušitve?

• Če želimo, da zamrznjena hrana dolgo ohrani svoj okus, moramo pri ravnanju z njo upoštevati nekatera pravila.
• Meso, ki ga kupite v trgovini, sperite s hladno vodo, odstranite neužitne dele, ga položite na suho brisačo in pustite, da se posuši na sobni temperaturi. Nato jih lahko v zamrzovalnik položite v majhnih porcijah, jih skrbno zapakirajte in šele nato dajte v zamrzovalnik.
• Sadje, zelenjava in jagodičevje za zamrzovanje morajo biti čvrsti in neolupljeni.
• Ribe lahko zamrznete cele ali v obrokih, predhodno očiščene in brez drobovja. Na enak način pripravite piščanca ali divjačino za zamrzovanje. Meso in ribe za zamrzovanje morajo biti seveda sveže. Odstranite vso maščobo, kosti in kite, nato pa kose narežite na manjše dele. Mesne in ribje izdelke sušite največ 15 minut.
• Gospodinjstva pogosto pridelajo veliko hrane, ki jo lahko zamrznejo za več dni. Če želite doseči enako, med kuhanjem hrane ne smete preveč soliti ali popopravljati. Začimbe in aromatična zelišča v zamrzovalniku dajejo močan okus in aromo.

KOLIČINO ŽIVIL ZA ZAMRZNITEV

Predhodno vklopite gumb za super zamrzovalnik

5 do 20 kg: vklopite 24 ur pred zamrzovanjem

2 do 5 kg: vklopite ga 4 ure prej

Do 2 kg: super zamrzovalnik lahko pustite vklopljen

Če boste upoštevali ta pravila, boste s sezonskimi pridelki več kot zadovoljni!

Zimske češnje

Jagode, maline, črni in rdeči ribez, borovnice, kosmulje, kosmulje, slive in marelice… Če jih hitro zamrznemo, so zelo dobri za zimo. Najbolje je, da jih najprej zamrznete razpakirane in jih položite v tanko plast.

Zamrzovalni predal sodobnih hladilnikov ima običajno nizko, a prostorno polico, na kateri zamrznete ledene kocke v posodah ali shranite baterije hladilnika. Jagode razporedite v enem sloju na ravnem pladnju.

Če v zamrzovalniku nimate takšne police, lahko jagode položite na pladenj ali ploščat krožnik in jih položite v zamrzovalnik.

Jagode, zamrznjene v enem sloju, so videti sveže in naravne. Previdno jih zložite v plastične vrečke in jih shranite do pomladi.

zamrznjene jagode, jagode so bolj okusne, če jih med vlaganjem v vrečke potresete z granuliranim sladkorjem. Rezine jabolk in hrušk na krožniku hitro zamrznite v vrečah in jih napolnite s hladnim tekočim sladkornim sirupom 3/4 skodelice kristalnega sladkorja na skodelico vode . Sušene slive in marelice pred zamrzovanjem prerežemo na pol in odstranimo peške.

In kaj je narobe s pripravo in zamrzovanjem na enak način v visoki sezoni prva plast v zamrzovalniku in nato v vrečki češnjevih cmokov??

Da bi v zamrzovalniku ohranili čim več teh poletnih in jesenskih shrankov, jih je treba kompaktno zapakirati. Pravokotne plastične posode enake velikosti s pokrovom so dobra zamisel – tesno se prilegajo skupaj, brez razmikov. Te so na voljo v trgovinah, vendar lahko njihovo število zmanjšate tako, da jih oblikujete v plastične vrečke za lažje shranjevanje.

Vsako vrečko, ki je že napolnjena z zamrznjenimi jagodami, dajte v pravokotno plastično posodo in jo postavite v zamrzovalnik. Ko vsebina vrečke zamrzne v pravokotno obliko, lahko posodo izpraznite in jo ponovno uporabite kot kalup za zamrzovanje. Tako nastale pravokotne vrečke je mogoče prostorsko varčno shraniti v zamrzovalnem predelu.

Zelenjava je včasih boljša zamrznjena!

Skoraj vso zelenjavo, razen tiste z visoko vsebnostjo vlage to so zelena čebula, bučke, paštete, jajčevci, paradižnik, sladka paprika, zelena , lahko uspešno zamrznete. Zelenjavo, pripravljeno za zamrzovanje, obdelamo tako, da jo blanširamo, tj. 2-3 minute jo pustimo v vreli vodi. Pri tem se uničijo encimi snovi v zelenjavi, ki pospešujejo kvarjenje .

Liste kislice lahko zamrznete za konzerviranje. Liste oplaknite, grobo nasekljajte in jih za nekaj sekund sperite v cedilu. Pustite, da voda odteče, in jih dajte v kozarce ali plastične posode za zamrzovanje. Ko se popolnoma ohladijo, jih po enega ali dva paketa naenkrat položite v zamrzovalnik. Ta postopek je primeren tudi za shranjevanje cvetače, stročjega fižola in zelišč.

Hitro zamrznjena zelišča – koper, peteršilj, zelena – ohranijo aromo, okus in barvo bolje kot druge metode konzerviranja sušenje, kisanje . Sveža zelišča zavijte v majhne snopiče za enkratno uporabo v folijo ali polietilen, jih tesno zavežite ali povežite z gumijastim trakom in shranite v zamrzovalnik.

Pozimi boste te zelene stolpce razpakirali, jih drobno prečno narezali in dodali k prvim in drugim jedem, solatam. Ugotovili boste, da sta okus in vonj teh zamrznjenih zimskih živil prav tako dobra kot okus in vonj svežih zelišč.

Rabarbara je izjemno dobra v kompotu in piti. To redko poslastico si lahko priskrbite v začetku poletja, preden so stebla groba in izgubijo večino vitaminov. Oprane listne peclje preprosto narežite na 2 do 3 cm velike koščke, jih podušite, ohladite, položite v plastične vrečke in prelijte s sladkornim sirupom. Rabarbarino lahko zamrznete brez sirupa.

Ti načini konzerviranja ohranijo vitamine bolje kot marmelada in zahtevajo malo sladkorja ali nič.

Kako bi radi jedli sveže gobe sredi zime?? To je enostavno narediti s hladilnikom. Na vrhuncu gobje sezone naberite najboljše, najmočnejše in najbolj zdrave gobe ter jih skuhajte v slani vodi. Vrnite jih v cedilo, ohladite, posušite in tesno zapakirajte za zamrzovanje v posameznih porcijah v trpežne plastične vrečke ali ustrezno velike plastične posode.

Po potrebi odmrznite in prepražite gobe, pripravite dišečo gobovo juho ali gobji kaviar. Iz teh gob lahko v dnevu ali dveh pripravite domače rahlo slane gobe. Tukaj je preizkušen recept za zimske domače slane gobe, o katerem moja družina in prijatelji že leta navdušeno govorijo.

Gobe odmrznite pustite jih stati nekaj ur na sobni temperaturi ali uporabite mikrovalovno pečico . Pripravite vročo slanico: pol kozarca vode na 1 kg gob in dodajte 2 žlici soli brez dodatka. V slanico za jurčke, rdeče kapre in jurčke lahko dodate ščepec sladkorja. Ko voda zavre, v slanico dajte gobe.

Med vretjem previdno odstranite peno. Zdaj jih začinite: 1 lovorjev list, 3 zrna črnega popra, 3 paličice klinčkov, 1-2 posušena lista črnega ribeza če jih imate na 1 kg gob. Ne pretiravajte s količino začimb, preveč jih povzroči grenkobo.

Gobe so pripravljene, ko se začnejo spuščati na dno in je slanica čista. Gobe v slanici ohladite v široki posodi in jih nato skupaj s slanico prenesite v kozarce. Preliv ne sme biti večji od petine teže gob.

V vsak kozarec dodajte 2-3 olupljene stroke česna, pokrijte z navadnimi, nehermetičnimi pokrovi in pustite en dan na sobni temperaturi. Nato kozarce postavite v hladilnik. Po 2-3-4 dneh odvisno od vaše nepotrpežljivosti lahko te gobe postrežete na mizo, prelite z rastlinskim oljem, koprom ki smo ga prav tako zamrznili za zimo in polkrožno sesekljano čebulo.

Če jih želite posušiti, jih najprej zamrznite

V hladilniku lahko sadje in zelenjavo pripravite tudi za učinkovito in kakovostno sušenje ter poznejše shranjevanje pri sobni temperaturi!

Kaj ima hladilnik opraviti s tem?? Z vami smo že ugotovili, da je počasno zamrzovanje, ko se v sadežu tvorijo veliki ledeni kristali, napačno. Naši strokovnjaki za živilsko industrijo pa so razvili način shranjevanja sadja in zelenjave, pri katerem je, nasprotno, še posebej pomembno, da v njihovih celicah nastanejo veliki kristali ledu.

Zelenjavo in sadje za sušenje najprej zamrznite v zamrzovalniku in počasi zamrzujte. Če tako “barbarsko” zamrznjeno sadje in zelenjavo takoj posušimo, sta veliko bolj kakovostna kot konvencionalno posušena. Za sušenje sadja in zelenjave pa porabite 30-35 % manj časa in energije.

Skrivnost? In v teh velikih ledenih kristalih. Raztrgale so celične stene rastlinskega tkiva tako, da je nastala množica globokih kapilarnih prehodov. Tako lahko vlaga veliko hitreje uhaja in izhlapeva. Sušena zelenjava in sadje postaneta lahka in porozna. Toda ko se znajdejo v kompotu ali juhi, hitro pridobijo svojo prejšnjo obliko in videz.

Ta postopek sušenja z zamrzovanjem se uporablja v živilski industriji. Zakaj ne bi poskusili doma? Sadje in zelenjavo za sušenje operite, olupite, narežite, blanširajte in ohladite. Naenkrat naložite čim več hrane in nastavite termostat na enega od prvih ali srednjih razdelkov. Takrat bo zamrzovanje potekalo precej počasi. Zamrznjeno testo lahko vzamete iz zamrzovalnika in ga takoj začnete sušiti na običajen način: na žičnati rešetki nad štedilnikom ali na vrvicah ali palicah pred ventilatorjem.

Zelo dobri so na primer posušeni jajčevci. Sadje preprosto narežite na centimeter ali pol ali dva centimetra debele rezine, zamrznite v zamrzovalniku in nato osušite. Shranjujte na vrvici kot gobe, seveda brez hladilnika. Okusne zelenjavne enolončnice pozimi.

Tudi gobe se na ta način dobro posušijo.

Boršč shranite v hladilniku

Priročni kuhinjski robotki, rezalniki zelenjave in mehanski lupilniki krompirja v naših domovih pogosto mirujejo. Navsezadnje morate za pripravo boršča za povprečno družino olupiti in sesekljati le eno čebulo, nekaj korenja, štiri krompirje, pol pese in tretjino glave zelja.

Ali se za tako malo prostora splača uporabiti kuhinjski robot ali rezalnik zelenjave?? Nato morate vse skupaj oprati, posušiti, ponovno sestaviti. Daljše in bolj moteče kot ročno upravljanje naprave! Tako odlični kuhinjski aparati, namenjeni varčevanju z našim časom in energijo, mirujejo.

Kuhinjski aparati lahko delujejo zelo učinkovito, če si pomagate s hladilnikom.

Poskusite to. Z našimi kuhinjskimi aparati olupimo in zdrobimo 1 kg rdeče pese, 1,5 kg krompirja, 1,5 kg zelja, 350 g korenja, 250 g čebule, 50 g korenine peteršilja in 25 g zelišč.

Naši stroji potrebujejo celo manj časa, kot je potrebnega za pripravo zelenjave za en lonec boršča. Predelano zelenjavo je treba blanširati, kar pomeni, da vsako vrsto zelenjave, ko jo damo v cedilo, pustimo 2-3 minute stati v vreli vodi.

Zelenjavo razdelite na obroke za pripravo enega lonca boršča in jo dajte v vrečke ali plastične posode.

Ne da bi embalažo zaprli, počakajte, da se vsebina ohladi na zraku, nato jo zaprite in postavite v zamrzovalnik.

Družina ima zdaj na zalogi polizdelek boršča za večkrat, čeprav ne porabijo več časa kot za pripravo enega lonca boršča.

Iz istega razloga je bolj priročno pripraviti veliko testa v mešalniku, kuhinjskem robotu ali mešalniku in ga shraniti zamrznjenega v posameznih obrokih.

Izkušnje so pokazale, da je testo zaradi zamrzovanja še boljše. Vsekakor je izdelava peciva iz zamrznjenega testa že dolgo patentirana v pekarstvu.

Okus ocvrtih in nato zamrznjenih kotletov je prav tako dober obstaja možnost dobrega dela z električnim mlinčkom za meso . Nato segrejte nekaj kotletov v mikrovalovni pečici, v pečici ali na štedilniku je minuta.

Knedlji so dolgotrajna ljudska tradicija – v mrzlih mesecih jih pečemo v velikih količinah. Sodobna tehnologija – električni mlinček za meso, aparat za pelete – lahko tudi tu pospeši delo. In spečete jih lahko kadar koli v letu. S hladilnikom.

Hlad varčuje s cvetjem in baterijami

Električne baterije, ki jih kupite kot rezervne, imajo lahko daljšo življenjsko dobo, če so shranjene v hladilniku. Pred uporabo jih le segrejte na sobno temperaturo. V ohlajeni bateriji so elektrolitske reakcije upočasnjene, zato se vam bo sprva zdelo, da baterije “ne zdržijo”.

Če želite šopek cvetja ohraniti čim dlje, ga zavijte v papir, navlažen s hladno vodo, in ga položite v veliko plastično vrečko. jo vsaj nekaj dni hranite v predelu za zelenjavo. Čez dan dajte rože v vazo, čez noč pa v hladilnik.

Enako lahko storite s kupljenimi sadikami cvetja ali zelenjave, dokler ne izberete pravega časa za njihovo sajenje. Čez dan ga ni treba postaviti v vazo…

Nasvet za na pot

• 

  Na splošno imajo mastna ali slana živila z veliko začimbami krajši rok trajanja v hladilniku kot pusta živila brez začimb. Zato jedi ne začinite ali solite, dokler jih ne postrežete tik pred serviranjem.

• Če želite zamrznjeno hrano hitreje odtaliti, ko jo potrebujete, jo v zamrzovalniku hranite v majhnih porcijah.
• živila, ki jih želite zamrzniti, postavite v ploščate pakete, da se hitreje zamrznejo in odtajajo.
• Živila, ki jih vstavite v zamrzovalnik za zamrzovanje, ne smejo priti v stik z že zamrznjenimi živili.