Hlebec, hlebec, če želite, pecite!

Včasih ste po nakupu pekača za kruh razočarani: kruh se ne izkaže tako lep kot na sliki. Nekateri uporabniki morajo “pokvariti tono moke”, preden so zadovoljni z rezultatom.

Glavna sestavina

Med prebiranjem priročnikov za stroje za kruh ste morda opazili, da priporočene vrste moke niso pogosto na voljo v trgovinah. Zato morate uporabiti tisto, kar imate. Osnovna moka za kruh v stroju za kruh je vedno pšenična.

Dejstvo, da lahko pekovski kvas pravilno opravlja svoje delo le zaradi pšeničnih beljakovin. Na tej osnovi pripravljamo celo polnozrnate kruhe. Najbolj dostopna moka za nas je navadna bela pšenična moka, ki jo lahko varno uporabljamo.

Dobra alternativa tej moki je lahko splošna moka, ki ni narejena le iz trde pšenice, ampak tudi iz mehke pšenice, na embalaži pa lahko vidite, da je namenjena le peki. Zaradi prisotnosti majhnih sesekljanih delcev ima rahlo rumenkast odtenek.

Najboljša pšenična moka ima visoko vsebnost beljakovin, ne deset in pol kot običajno, ampak 12 g na 100 g moke – bodite pozorni na etiketo. V moskovskih trgovinah so to na primer Aleksejevskaja, Predportovaja itd.

Najbolje je kupiti prvovrstno moko, ki je na voljo, vendar žal ne v Ljubljani. Polnozrnato pšenično moko, ki vsebuje kalčke in otrobe, lahko najdete tudi v pekarnah, trgovinah z zdravo prehrano in spletnih trgovinah.

Ni bela, ampak bolj kremaste barve; v njej lahko vidimo tudi drobne delce zlata. Polnozrnata moka se uporablja le kot dodatek finejši moki največ polovica .

Rž daje kruhu čudovit okus in aromo. Na voljo sta dve vrsti ržene moke: ržena moka je svetlo siva in tanka, polnozrnata moka pa je nekoliko temnejša, z rjavkastimi progami. Tapetna moka je na voljo v skoraj vsaki večji trgovini mislim, da zaradi domačih pekov , polnozrnata moka je na voljo le v specializiranih ali spletnih trgovinah.

Ržena moka je na voljo v obliki dodatkov, od nekaj žlic do 30-40 % moke v receptu. Kruh iz polnozrnate moke ima slabšo teksturo, vendar je neprimerljivo boljšega okusa. Razmislite tudi o rženih otrobih – prav tako zelo dobri. 1-4 žlice. l. na hlebček.

Drugi aromatični dodatki so ajdova moka ima izrazit ajdov okus, kruh je bolj hrustljav , koruzna moka rumene barve, daje kruhu sladek okus, uporablja se z ostrimi začimbami . ovsena moka sivo rumene barve in sladkega okusa , riževa moka, lanena moka sive barve in značilnega okusa po travi, dodana zaradi dodatne hranilne vrednosti in vitamina F , čičerikina moka, sezamova moka, moka iz pegastega badlja, moka iz bučnih semen in moka iz amaranta.

Seveda lahko uporabite že pripravljene mešanice. Izračunane so za en obrok, škatla pa vsebuje tudi vrečko kvasa. Mešanice vam ni treba presejati, v vedro samo dodajte vodo in olje.

Kolobok, kolobok – rad te imam

Pogosto pravijo, da natančno upoštevanje recepta zagotavlja uspeh za vsakega pekača, in pogosto slišimo nasvete, naj kupimo tehtnico in čim natančneje izmerimo tekočine in moko. To ni povsem res. Najpomembneje je, da se naučite pravilno oceniti stanje testa.

Kruh mora biti VEDNO gost, ne sme biti ne moker ne lepljiv; biti mora enostaven in prijeten za držanje, njegova konsistenca pa mora biti takšna, da mu ni mogoče dodati moke.

Odločilno merilo bi moralo biti stanje hlebca, saj se moka ne skladišči v idealnih razmerah in vlažnost morda ni ustrezna.

Na primer, pri peki kruha po mojem najljubšem receptu moram pozimi vedno dodati pest ali dve moke, poleti pa eno pest.

Ne za črni kruh?

V velikih programskih sklopih so vedno na voljo programi za peko kruha z visokim deležem grobe moke. V tem primeru pečica pred gnetenjem izdelke vsaj 30 minut ohranja tople, šele nato pa se loti oblikovanja hlebca. Segrevanje naj bi spodbudilo sproščanje glutena in s tem aktiviralo kvasovke, saj jih bo visoka vsebnost otrobov ki zadržujejo gluten ovirala.

Ta program gospodinje pogosto zamenjujejo za program črnega kruha. Navsezadnje bolj cenimo črni kruh moja mama je izgubila zanimanje za stroj za kruh, takoj ko je ugotovila, da ne more speči črnega kruha , v naši državi je to tradicionalni izdelek, ki je bil vedno na prvem mestu na mizi pomislite vsaj na znano zgodbo Pavla Alepskega o Rusiji v času vladavine carja Alekseja Mihajloviča Romanova .

Pravega črnega kruha, tj. rženega kruha, ni mogoče pripraviti v stroju za kruh. Dejstvo, da rženi kruh ni narejen na kvasu, temveč na kislem testu. Izdelava kvašenega testa ni težka – del ržene lahko tudi pšenične moke morate združiti z delom vode po teži , da dobite boltushku.

En dan zdržite, nato pa dodajte drugi boltup v enakem razmerju in količini , dan pozneje pa še tretjega. V tem času se v mešanici razvije kolonija divjih kvasovk in kvas začne fermentirati. To je osnova za gnetenje testa.

Toda to testo zahteva precej drugačne algoritme in temperature: po gnetenju ga je treba za en dan postaviti v hladilnik, nato bo vzhajalo približno pet ur, nato pa se speče. Ne samo to, vsak pek ne bo mogel gnesti rženega testa – motor preprosto ni zasnovan za to, saj je testo zelo težko.

Vendar pa lahko doma obvladamo prilagojene recepte z visoko vsebnostjo ržene moke. Npr. borodinski kruh, fitnes kruh pripravljena mešanica Pudov , tverski kruh. Za izboljšanje vzhajanja testa lahko dodate posebne ojačevalce: pinifarin gluten + encimi , forex ogljikovi hidrati, pšenica, slad, encimi , majimix pšenica, encim in kvasila: extra P slad, encimi in agram pšenična in ržena osnova, proizvodi fermentacije testa, organske kisline .

Ti se prodajajo v pekarnah. Mleko v prahu 1-2 žlički se uporabi za izboljšanje teksture kruha. l. , pire krompir 1 žlica. l., kruh bi bil višji , posušeni ali živi kvas vzgojite si ga sami , otrobi in kosmiči.

Slad je zelo pomembna sestavina temnega kruha, saj daje kruhu čudovito aromo in temno rdečkast odtenek. V nekaterih receptih, kot je borodino, se slad skuha. Če je slad težko kupiti, lahko uporabite koncentrat kvasa v pločevinki, naravni , pivo. Temni kruh je še boljšega okusa z medom ali treaklom sladkanim škrobom ali žganim sladkorjem.

Ljubitelji temnega kruha se lahko obrnejo na pekarne, ki imajo posebne značilnosti, povezane z njegovo pripravo. Panasonicovi modeli npr. SD-ZB2502 imajo posebno lopatko s tremi zobmi za temeljito mešanje testa z rženo moko.

LG HB-2001BY ima način za rženi kruh s poenostavljenim receptom z domačim kislim testom. Electrolux EBM 8000 ima način hitrega polnozrnatega kruha, ki traja 2,5 ure. Program za kmečki kruh z visoko vsebnostjo polnozrnate moke traja 5 ur. Pečice Moulinex npr. OW 5004 imajo način “Borodino Bread”.

V korist telesa

Veliko ljudi kupi aparat za peko kruha posebej zato, da bi lahko zdravo pekli svoj lastni kruh. Domači kruh pravzaprav nima sestavin, ki bi zmanjšale stroške, in vsebuje le tisto, s čimer ste zadovoljni.

Večina pekačev kruha ima poseben brezglutenski način imena se lahko razlikujejo, na primer “brez glutena” , namenjen ljudem z intoleranco na gluten – celiakijo. Kruh je narejen iz posebne moke ali mešanice Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano ali s koruzno, riževo, ajdovo in proseno moko v posebnih receptih.

Ker se recept in s tem obnašanje snovi razlikuje od običajnega kruha, se razlikuje tudi program. Moj aparat za peko kruha ima na primer skoraj standardni čas cikla 2 uri. 54 min., Kuhanje se začne s kratko fazo segrevanja 8 minut . , testo vzhaja brez gnetenja, peka pa traja uro in pol.

Toda gospodinje na forumih pravijo, da je osnovni program mogoče prilagoditi tudi za peko brez glutena. Brezglutenski kruh ima poseben okus, je težji, manj zapečen.

Pekači kruha Moulinex imajo dva dodatna načina. Prvi ponuja možnost peke kruha z nizko vsebnostjo soli. Težava je v tem, da sol dodaja več kot le okus: pomaga tudi pravilno oblikovati testo, krepi strukturo glutena, naredi testo elastično in omejuje rast kvasovk, tako da “kapica” kruha ne odpade ob upoštevanju pravilnih razmerij hlebca .

Program “Brez soli” nadomesti vse te točke z limoninim sokom in sezamovimi semeni, dodanimi receptu. Drugi kruh Omega 3 je kruh z visoko 2/3 vsebnostjo grobe moke polnozrnate in ržene , mletih kaljenih zrn, lanenih in sončničnih semen. Pomembne sestavine v receptu so repično olje, jogurt in melasa namesto sladkorja.

Mešajte in gnetite

Številni uporabniki in pravi strokovnjaki za kruh uporabljajo svojo pečico za peko kot napravo za pripravo testa in pečejo kruh v pečici.

Pekač kruha vestno gnete sestavine, dvigne temperaturo pečice, da je kvas udoben in da testo dobro dozori. Program običajno traja 1,5 ure. Funkcija je razširjena Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Nekatere pečice za peko ponujajo več kot en program, na primer Electrolux EBM 8000 in Kenwood BM450 imata možnost, da poleg standardnega testa za kruh pripravita tudi kmečko domače testo. Nadzor pečice Panasonic omogoča dodatno gnetenje dietnega, rženega, francoskega kruha, uporabo dodatkov.

Testo v stroju za kruh je ročno oblikovano in iz njega lahko pripravite pite, kruhke, žemljice in seveda pice. Stroji za izdelavo baget in ciabatte Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo delujejo natanko po tem principu.

Testo se pregnete in vzhaja. Zasliši se zvočni signal, testo se odstrani, izdelek se oblikuje in položi v kalup, nato se program nadaljuje.

Nekateri modeli omogočajo pripravo nekvašenega testa, znanega kot “cmoki”, rezancev. Program predvideva le mešanje sestavin. Hkrati sta na voljo dve vrsti programov, kot je Kenwood BM250.

Pekač kruha za marmelado in drugo

Ta program je namenjen majhnim porcijam in je za večino aparatov skoraj obvezen. Panasonic SD-ZB2502 ima dodatni način “Sadje v sirupu”.

Druga dodatna funkcija je maslo Erisson BM-250 in jogurt LG HB-2001BY . Blagovna znamka 3801 s tehtnico tečajna oblika in načinom za stopljeno maslo. Naprava Binatone BM-2170 združuje funkcije pekača kruha in multicookerja ter omogoča tudi pripravo jogurta.

Primerjalne značilnosti pekarn na ruskem trgu