Domači stroj za peko – Koliko stane hlebec??

Domače peke ni mogoče uvrstiti med proračunske in enostavne hobije. Pekač se mora seznaniti z receptom, vedeti, katere sestavine potrebuje in kje jih lahko kupi, ter jih imeti doma na zalogi. Težava je. Vendar nam zaupajte, da je vredno!

Strošek hlebca kruha je sestavljen iz več delov: računa za živila, računa za energijo in amortizacije aparata. Poskušali smo oceniti prvo komponento. In izkazalo se je, da najcenejši hlebec stane vsaj 20 Euro. Kruh z bolj zapleteno sestavo je lahko večkrat dražji, vendar je kakovosten kruh, kupljen v trgovini, še vedno dražji.

FRANCOSKI kruh, bel

Izračun stroškov za 1 kg hlebca, drgnjenje.

Precej preprost recept, ki ne zahteva posebnih sestavin. Kruh je puhast, s tanko hrustljavo skorjo in rahlo porozno drobtinico.

Kruh BORODIN, siv

Izračun stroškov za 1 kg hlebca, drgnjenje.

Borodinski spada med kompleksne recepte, saj pristnega okusa ni mogoče vedno doseči zaradi močne poenostavitve klasičnega recepta. Slad se pred vlivanjem v kalup prelije lahko dodate koriander in se uporabi šele, ko se ohladi. Kruh je rdeče-rjave barve, hlebec ni nizek, drobtina je hrustljava, vlažna in zelo aromatična, z zmerno hrustljavo skorjico.

KROMPIRJEV KRUH

Izračun stroškov za 1 kg hlebca, drgnjenje.

Kruh je narejen iz pire krompirja ali preprosto zdrobljenega kuhanega krompirja, sestavine pa je treba pred izdelavo ohladiti na sobno temperaturo. Krompirjev kruh je zelo hrustljav in rjav, z mehkimi drobtinami, kot nalašč za sendviče.

POLENTA

Izračun stroškov za 1 kg hlebca, drgnjenje.

Koruzni kruh italijanskega tipa iz polnozrnate moke. Da bo hlebček bolj puhast, lahko dodate 1-2 žlički panifarina.l. cena se bo zvišala za 9 Euro na hlebec . .

KRUH NA PIVU

Izračun stroškov na kilogram hlebca, Euro

Pivo je zelo logična sestavina za kruh, saj je narejeno iz ječmenovega slada. Če uporabite temno pivo, je okus kruha bogatejši. Gorčično seme lahko nadomestite z navadno ali manj navadno gorčico, npr. z dijonsko gorčico.

KRUH IZ PŠENIČNE MOKE

Izračun stroškov za 1 kg hlebca, drgnjenje.

Kruh iz pšenične moke je odličen: odličen okus, hrustljava skorja, gosta gobasta drobtina. Ne vznemirjajte se – testo bo vzhajalo skoraj dvakrat hitreje kot običajno. Del ali vso vodo lahko nadomestite s pinjencem, jogurtom ali kislim mlekom.

KULICH

Izračun stroškov 1 kg hlebca, Eurolji.

Za slastno pisan kruh morate receptu dodati nekaj posebnih dodatkov. Osnova za kruh naj bo pomarančni sok, del ga lahko nadomestimo z mlekom. Olupite lupino cele pomaranče in limone ter dodajte začimbe, zmlete v možnarju. Sultane lahko predhodno namočite v žganje ali rum. Vsekakor pa je treba testu dodati žlico ali dve močnega alkohola lahko ga nadomestite s konjakom .

Nato lahko namesto sladkorja uporabite med ali rahlo žgani sladkor. Masla ni treba stopiti, samo sesekljano na koščke in vmešano v tekočino, mešalnik in toplota bosta hitro opravila svoje delo.

KRUH BREZ GLUTENA

Izračun stroškov za 0,6 kg hlebca, drgnjenje.

Brezglutenski kruh je brez glutena in se z mešanjem sestavin ne oblikuje v torto, konsistenca testa mora biti podobna ne posebno lahkemu pire krompirju. Recept omogoča dodajanje drugih vrst moke: krompirjeve, grahove, ajdove skupna količina moke naj bo 190 g .

CHIABATTA

Izračun stroškov 1 kg kruha, drgnjenje.

Kilogram kruha ciabatta je vedno precej drag, naš pa je približno enako drag kot 200g hlebec v trgovini. Dodajte mešanico ciabatte v razmerju 1 del na 5 delov moke.

Ciabatto je najbolje pripraviti ročno, saj mora biti tako tekoča kot testo za pito, poleg tega pa jo je treba pustiti stati dlje časa 12 ur po receptu ! , nato kruh oblikujte v značilno ploščato opeko in pustite, da se vzhaja in peče v pečici pri 220 °C ne pozabite je predgreti na keramičnem kamnu.

Kruh mora biti rahlo kiselkast, kar bo zagotovljeno z dodatkom; njegova posebnost je tudi neenakomerna tekstura z velikimi in majhnimi luknjami ter “gumijastost”.

Pekarska pravila

Za domačo peko obstaja pravilo, ki zagotavlja odlične rezultate. Recept za kruh mora zagotoviti dovolj pšeničnih beljakovin za testo. Beljakovine gluten so ključne za porozno strukturo in puhast hlebec. Več ko je beljakovin, višji je kruh. Pri pripravi recepta mora biti osnova, tj. vsaj polovica celotne količine moke, visokobeljakovinska pšenična moka moka 1. stopnje, splošna moka, ekstra moka, moka iz pire .

Dodajanje moke z visoko hrapavostjo pšenična, ržena, polnozrnata moka, otrobi, koruzna, ajdova, ovsena itd. . vrste moke zmanjšujejo skupno količino beljakovin in upočasnjujejo proces nastajanja glutena, zato je treba njihovo količino omejiti – največ na polovico deleža moke v receptu.

Gluten lahko dodate ločeno kot naravni dodatek za peko panipharine, da dosežete dober rezultat pri receptih z nizko vsebnostjo beljakovin in/ali visoko vsebnostjo grobih delcev.

Ali pa uporabite dodatke, ki pomagajo obstoječemu glutenu, da bolje deluje – to sta popolnoma naravna forex in majimix. Obstajajo tudi domača sredstva za izboljšanje strukture kruha: krompir kuhan v rezinah ali pire 1-2 žlici /kg .l. ali krompirjeva juha, jabolko naribano, pretlačeno, rezine 1-2 žlici ali jabolko.l. , zdrob do 10 % moke v receptu , mlečni izdelki.

KAKO IZBRATI PŠENIČNO MOKO

Moko je bolje izbrati glede na vsebnost beljakovin, ki je vedno navedena na embalaži. Standardna količina beljakovin je približno 10 g na 100 gramov moke , večja količina pa 12 g. Moka z visoko vsebnostjo beljakovin daje kruhu večjo raznolikost in lepoto.

SO BOLJ ZAPLETENE IN DRAŽJE

Poleg moke so kruhu dodane preproste, celo osnovne sestavine, ki so vedno na voljo doma. Vendar jih izkušeni peki včasih zamenjajo v iskanju posebnih okusov ali koristi za zdravje. Namesto navadne soli lahko na primer uporabite morsko sol, ki stane približno 50 Euro na liter. na kg, kar je 4-5-krat več kot običajno.

Alternativa za sladkor je med od 200 Euro./kg , melasa 120 RUR/kg , melasa 120 RUR/kg ./kg ali nerafiniranega rjavega trsnega sladkorja 110 RUR/kg ./kg . Rastlinsko olje, ki ga uporabljamo v skoraj vseh naših receptih, je izdelano iz sončničnega ali repičnega olja 70 Euro ./l, vendar lahko vzamete oljčno olje za okus – 500 Euro./l, orehovo olje – 1400 Euro./l, sezamova sol – 2300 Euro./l.

POSEBNI SESTAVNI DELI

Ti dodatki dajejo kruhu poseben okus. Najpomembnejši med njimi so otrobi, ki naredijo kruh bolj grob, popestrijo njegovo strukturo, ga napolnijo s koristnimi in balastnimi koristnimi za črevesje snovmi. Odojki so na voljo v pšenici in rži ter stanejo vsaj 200 Euro. na kilogram.

Moko lahko dodate tudi kruhu, ki je zdaj na voljo na trgu. Narejen je iz ovsa v preteklosti so uporabljali tudi ječmen . Je izjemno uporaben in okusen. Cena okoli 100 Euro./kg.

Eden najbolj spektakularnih dodatkov je slad. Slad ima močno aromo in prijeten okus ter je nepogrešljiv pri pripravi “črnega” kruha iz ječmena. Cena 1 kg slada 130-140 rbl. Če slada ni mogoče dobiti, ga lahko nadomestite s pivom, suhim kvasom ali koncentratom.

Kot dodatki se uporabljajo različne moke: ajdova, ječmenova in riževa. Laneni zdrob 90 rbl./kg se doda, da se v kruh dodajo snovi, ki preprečujejo arteriosklerozo. Amarant 700 Euro./kg naredi kruh bolj puhast in ima okus po oreščkih. moka iz bučnih semen 1040 Euro./kg podaljša rok trajanja kruha, ga obogati z lahko prebavljivimi beljakovinami.

PEKA STVARI ZA PEKO

Pri domači peki se za izboljšanje lastnosti kruha uporabljajo pripravljeni dodatki za peko, ki se ne prodajajo v običajnih trgovinah, temveč le v specializiranih trgovinah za peke.

To so že omenjeni panifarin, forex, majimix in njihovi analogi, ki pomagajo dvigniti testo. Stanejo od 450 Euro./kg. Imamo tudi kvas za rženi kruh, da poudarimo njegov okus: Extra P s sladom , agram. Cena je približno 800 Euro./kg. Te mešanice so povsem naravne, zato se ne ustrašite visokih cen: za en hlebček porabijo zelo malo.

PROSTO DODAJTE VODO

Pripravljene mešanice za pripravo nekaterih vrst kruha vam pomagajo prihraniti čas, saj so vse sestavine, vključno z redkimi, že v vrečki. Izbor receptov je impresiven: polnozrnati pšenični kruh, kalifornijski česnov kruh s koščki suhega paradižnika, staroSlovenščina kruh z ajdo, 5 žit, Darnitsky, grški kruh z limono in origanom, orientalski kruh s sezamom in drugi.

Edina pomanjkljivost teh mešanic je morda cena: v supermarketu lahko kupite omejen nabor mešanic od 40 Euro za 750 g kruha. Na splošno pa lahko hlebec stane od 50 do 120 Euro.

Pripravljene mešanice so narejene tudi za peko brezglutenskega brezglutenskega kruha, s temi mešanicami je lažje doseči dobre rezultate, čeprav tudi te mešanice niso prijazne do proračuna. Vrečka stane od 100 Euro.

KAKO NAREDITI KRUH CENEJŠI

Najlažji način za cenejši kruh je, da se izogibate vnaprej pripravljenim mešanicam razen cenovno ugodnih in kupujete velika pakiranja moke, dodatkov in kvasa. Za primerjavo: zavojček 11 g kvasa stane približno 12 Euro., vendar stane enakih 11 g v 500 g pakiranju manj kot 5 Euro cena pakiranja 220 Euro . .

Pri naročanju v spletni trgovini so večje količine tudi učinkovitejše, saj se stroški pošiljanja zmanjšajo in so lahko pri naročilih nad določenim zneskom brezplačni .

Domače peke ni mogoče šteti za proračunu prijazen in enostaven hobi. Pečar se bo moral naučiti recepta, razumeti, katere sestavine potrebuje in kje se prodajajo, poleg tega jih morate imeti doma vedno na zalogi. To je težavno. Vendar verjemite, da se splača!

Cenite ne le hlebec, temveč tudi okrogel kruh!

“Ne odpiraj ust na tuj kruh”, pravi ljudski pregovor. Za tvoje, okrogle, rdečkaste in dišeče – to je nekaj povsem drugega! Navajeni smo, da lahko spečemo hlebec kruha v stroju za kruh ali s posebnimi oblikami bagete. Pravi hlebec kruha je že dolgo sanje gostiteljic. Toda jeseni 2012 je francoska blagovna znamka Moulinex na ruskem trgu predstavila pekarno La Fournee RZ710, ki peče samo okrogel kruh.

Hlebci, brioški, palačinke, pecivo – vse iz te pečice pride v pravi tradicionalni okrogli obliki. Ta novi izdelek pa ni zanimiv le zaradi svojih “oblik”, ampak ima tudi nekaj “skrivnosti”. Kruh v tej pečici ima slastno rjavo skorjico zaradi patentiranega pokrova, ki odbija toploto in na vrhu ohranja enakomerno skorjico.

Poseben mehanizem za gnetenje se vrti v dveh ravninah, kar posnema gibe pekača pri ročnem gnetenju testa, pekač s prevleko proti sprijemanju pa ima luknje za boljšo porazdelitev toplote . Z odloženim začetkom lahko pripravite hlebček, ko ga želite – na primer za zajtrk ali obisk. In se ohranijo – vklopite lahko način za ohranjanje toplote in kruh ostane topel!

La Fournee peče kruh v treh velikostih: 500, 750 in 900 gramov, pri čemer lahko izbirate med tremi vrstami skorje.

V knjigi receptov, ki je priložena paketu, boste izvedeli, kako iz sestavin, ki jih imate na voljo, pripraviti okusen kruh in pecivo. In eden od receptov prav zdaj. In seveda bo to francoski recept – navsezadnje je stroj za kruh La Fournee izdelan v Franciji.

Francoski brioš

Mleko daje skorji bogato, temno barvo, drobtine pa navdušujejo z nežnim okusom, ki vas bo zjutraj prebudil. Odlična osnova za sladke sendviče za zajtrk.

Potrebujete

Za pripravo: 180 ml mleka, 550 g pšenične moke, 7 g soli, 70 g sladkorja, 150 g masla, 3 jajca, 7 g suhega kvasa.

Kuhanje

: brioche se peče na programu 2. Kvas ne sme priti v stik z vodo, soljo ali sladkorjem – le z moko.

MOKA NI VEČ MOKA

Še pred kratkim je bila izbira moke v naših trgovinah omejena, a očitno se je njena nomenklatura zaradi naraščanja vojske pekov začela povečevati dobesedno pred našimi očmi. Vendar je osnova za kruh, ki ga pripravimo v stroju za kruh, vedno samo pšenična moka.

Bistvo je v njegovi glavni sestavini – beljakovini, imenovani gluten. Vzhajanje testa je posledica interakcije med glutenom in kvasom. Druge vrste moke ne vsebujejo glutena ali ga vsebujejo zelo malo, zato se lahko uporabljajo le kot dodatek osnovni moki.

Najprimernejša moka za peko kruha je prvovrstna pšenična moka. Brioche vsebuje majhne količine fino mletih jedrnih lupin, ki se lahko razlikujejo po barvi od običajne posebne moke.

Kruh na njem se dlje ohrani, čisti beli kruh pa ima značilen vonj in okus, ki nas nostalgično spominja na preprost kruh iz sovjetskih časov. Moka 1. stopnje se je v moskovskih trgovinah pojavila pred kratkim in se po ceni ne razlikuje veliko od moke ekstra stopnje, tj. od približno 20 Euro na kilogram.

Splošna moka se dobro obnese pri peki, njena cena je podobna. Moka je izdelana iz različnih vrst mehke pšenice in različnih vrst mletja ter se razlikuje od običajne krušne moke mehke in trde . Vendar pa so lastnosti te moke zelo podobne lastnostim obrtne moke, njena cena pa je enaka.

Vendar je za pekače še vedno najbolj dostopna ekstra deviška moka. Je vsestranski in primeren za domače pecivo, palačinke, cmoke, zato je skoraj vedno doma in ga ne smemo zanemariti.

Moka, cene

Sestavine, cene