Pregled keramičnih nožev: koliko reže in koliko drobi

Trg keramičnih nožev je danes ogromen! Petindevetdeset odstotkov izdelkov je kitajskih, različnih blagovnih znamk in različne kakovosti. Poskusimo se razbrati v tem morju ponudb in ugotoviti, ali potrebujemo ta čudežni nož v našem gospodinjstvu.

Nekaj zgodovine

Keramični nož iz cirkonijevega dioksida. Poskusi s cirkonijem, njegovimi zlitinami in spojinami ter njegova industrijska uporaba so se začeli v tridesetih letih 20. stoletja. Cirkonij se uporablja v medicini za izdelavo kostnih, zobnih in sklepnih protez ter kirurških instrumentov. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je nemško podjetje Aesculap začelo izdelovati skalpele za enkratno uporabo. Rezilo skalpela je bilo izdelano iz kovine, rezalni rob iz cirkonijevega dioksida, ročaj pa iz plastike. To orodje je bilo zelo priljubljeno v številnih klinikah po vsem svetu. Celo Sovjetska zveza ga je kupila za klinike 4. direktorata! Japonci so idejo prevzeli, jo nekoliko prilagodili in leta 1985 je na trg prišel prvi keramični nož. Proizvedla ga je japonska korporacija Kyocera. Na japonskem trgu je povzročil pravo evforijo, v Evropi pa se je keramični nož pojavil šele 5-7 let pozneje. Prvi evropski keramični nož je izdelalo nemško podjetje Boker. Stala je približno 700 mark in se zato ni pogosto uporabljala. V začetku 21. stoletja so Japonci proizvodnjo nožev preselili na Kitajsko, kar je povzročilo drastično znižanje njihove cene. Le malo ljudi ne pozna keramičnih nožev.

Boj proti mitom

O keramičnih nožih kroži veliko govoric, legend in mitov. Poskusimo ločiti zrnje od plev.

Mit številka ena: keramični noži se ne otopijo. To ni res, ampak je neresno. Čeprav ne tako hitro kot železno rezilo, pa se tudi to otopi: po približno 2-3 letih intenzivne uporabe blagovne znamke rezila in po 3-4 mesecih uporabe ponarejenega rezila.

Drugi mit – keramičnih nožev ni mogoče ostriti. To ni res. Sami ga lahko nabrusite s finimi zrni ali diamantnimi kroglicami, vendar je to dolgotrajno, naporno in zamudno. Prav tako ni nobenega zagotovila, da boste zdržali tovarniški kot brušenja. V prodaji je tudi električni mlinček za keramiko Kyocera Japonska , ki pa stane precej denarja – od 4000 Euro naprej., in noži niso več tako ostri, kot so jih prinesli iz tovarne. Nazadnje se lahko obrnete na predstavništva proizvajalcev na primer Samura – izostrili bodo do tovarniške ostrine in hkrati odstranili do 2 cm čipov. Stane približno 500 Euro. na nož.

Tretji mit – keramični nož je zelo krhek. To je blizu resničnosti.

Pravi keramični noži imajo dve barvi – črno in belo. Črni nož je od 30 do 40 % dražji od belega, ker ima črni nož višji odstotek cirkonija in preživi več časa v pečici kot beli, zato je veliko bolj odporen. V pisarni podjetja Hatamoto sem črni nož iz serije San s 16 cm dolgim rezilom vrgel z višine 1 metra in 20 cm na tla s ploščicami – konica se je odlomila po tretjem poskusu.

To ne velja za kitajske ustreznike – ti so preprosto narisani.

Kaj izrezati

Največja prednost keramičnega noža je, da ne oksidira hrane, saj keramika ne reagira z rastlinskimi kislinami.

Keramika ne absorbira vonja; po ostrem vonju je dovolj, da nož sperete z gobo v vodi, in že lahko režete naslednje sestavine.

Nutricionisti priporočajo, da zelišča trgate z rokami. Če je rezan s keramiko, je učinek enak. Pri rezanju solate je vonj zelišč npr. koriandra veliko močnejši kot običajno! Poskusite narezati jabolko s keramiko – ostalo bo belo! zelo dobro je rezati kruh s keramiko – ne drobi se in ne mečka.

Keramično rezanje ni priporočljivo za meso s kostmi ali velike ribe. File je v redu, vendar ne zamrznjen. To pomeni, da dobro reže nekaj mehkega in brez kosti – sadje, zelenjavo, kruh, šunko, klobase, fileje mesa in rib. Ne samo, da so zelo trdi, zaradi mraza na rezilu nastanejo tudi majhne, nevidne razpoke, zaradi katerih se rezilo pozneje zlomi. Enako velja za zelo vroče izdelke.

Rezanje na krožnikih, steklenih in keramičnih ploščah je strogo prepovedano. Mimogrede, to velja za vse nože – na trdih keramičnih in kovanih nastanejo luknjice, na mehkih valjanih pa se zmečka rezalni rob. Rezati morate na lesenih ali mehkih plastičnih deskah.

Keramiko shranjujte ločeno od drugih nožev in je ne pomivajte v pomivalnem stroju, tudi zaradi krhkosti materiala.

Če pa vzamemo trdoto diamanta kot enoto, je trdota keramičnega noža 0,8.! Zato je rezanje tega “mehkega” materiala pravi užitek! Brez cedenja samo premaknete nož in koščki odpadejo s popolnim rezom.

Tudi videz ni slab! Gospodinje jih običajno ne skrivajo, temveč jih pustijo na vidnem mestu kot nekakšen okras kuhinjske notranjosti. Mislim, da ne potrebujete kompleta teh nožev, vendar nekaj različnih velikosti velika in majhna ne bi škodilo. Zakaj par?? Nož z rezilom dolžine 7,5 cm je neprimeren za rezanje zelja, medtem ko je večji nož neprimeren za lupljenje krompirja.

Če je na voljo, lahko izberete

Ponudba keramičnih nožev skoraj vseh proizvajalcev ni zelo velika. To so noži za zelenjavo imenovani tudi fruno nož z rezilom dolžine 7-9 cm, noži santoku in kuharski noži z rezilom dolžine 12-14 cm, 16-18 cm in 18-21 cm. Na voljo je tudi lupilec zelenjave. Noži priznanih podjetij imajo stroge in klasične oblike, medtem ko se pri kitajskih podjetjih slogi mešajo. Kitajski nož ima na primer rezilo santoku in ročaj iz poceni plastike in zlata. Videl sem nekaj z različnimi barvnimi rezili. Vrh kiča pa predstavlja železno rezilo, oblečeno v plastiko z ročajem kitajskega meča! Tržili so jo tudi kot keramično. Na eni od moskovskih tržnic sem zagledal pikčast primerek s ponosnim napisom: “Nož iz granita”. Izogibajte se takšnim izdelkom.

Tanek izračun

Odločili ste se za takšen nož. Kako prepoznati dober nož od ponarejenega? Dobra keramika dobrih proizvajalcev je snežno bela, celo rahlo prozorna. Kitajski analogi so sivkasto rumene ali slonokoščene barve, saj so noži izdelani po pospešeni tehnologiji in manj časa v pečici ter vsebujejo manj cirkonija, zaradi česar so bolj krhki in se v njih pojavljajo vdolbine, zato se zelo hitro zbrusijo in ne prenesejo niti lahkih udarcev.

Bodite pozorni tudi na ročaj. Nož mora dobro ležati v roki, plastični ročaj pa mora biti gumiran, da ne zdrsne niti v mokri in mastni roki.

Poceni noži imajo ročaj iz plastike ABS in so na otip grobi, vendar ukrivljeni. S takšnim nožem je bolj priročno rezati, ne pa sekljati – ročaj tega ne omogoča! In ne pozabite na ostrenje. To lahko preverite tako, da v roki držite kos papirja in ga poskušate prerezati. Če rezilo z lahkoto razdeli papir, je ostrenje dobro; če se trgajo, jih ne kupujte!

Kako shranjevati

Skoraj vsa podjetja znana in manj znana izdelujejo stojala. Na voljo so iz plastike in lesa. Hatamoto se zavzema tudi za en nož. Nekatera podjetja izdelujejo plastične pokrove rezil.

Imena in osebe

Kje proizvajajo keramične nože??

V Evropi je to predvsem nemški Boker. Zaradi visokih cen jih na našem trgu praktično ni. Legendarni švicarski nož Victorinox “s križem” je na ruskem trgu predstavljen le z enim modelom – chef.

Najbolj znana proizvajalca sta seveda japonski blagovni znamki Kyocera in Kasumi.

Kyocera velja za pionirja med japonskimi proizvajalci, zato je tudi najdražja. Podjetje nima trgovine v Rusiji, vendar so na voljo pri prodajalcih.

Vsakemu keramičnemu nožu Kasumi je priloženo celo stojalo za shranjevanje, vendar ti proizvajalci ne proizvajajo črne keramike ter ne izdelujejo kompletov in blister paketov. To podjetje ima v naši državi mrežo spletnih in maloprodajnih trgovin.

Cenovno ugodnejši japonski noži znanih proizvajalcev, kot sta Samura in Hatamoto.

Hatamoto ponuja bele in črne nože po enaki ceni. Linija ni velika, vendar obstaja več serij z različnimi ročaji.

Keramični noži Samura so na voljo v dveh serijah. Druga serija – Fusion – je popolnoma nova. Poleg nožev bodo na voljo tudi originalna stojala za nože.

Obe podjetji ponujata stojala in darilne komplete. Premijski noži so v škatlah z blagovno znamko, cenovno ugodni noži pa v blister pakiranjih. Poleg tega prodajajo keramična rezila orodje za ravnanje jeklenih nožev in lupilce zelenjave ki so jih naše babice imenovale “gospodinjski pripomočki” . Samura ponuja tudi diamantni brusilnik, primeren za keramične nože.

Ta podjetja v naši državi nimajo le trgovin, ampak tudi servisni center.

Keramični noži se v Rusiji ne proizvajajo. Proizvodnja nožev je na Kitajskem dobro uveljavljena pod psevdoSlovenščinami blagovnimi znamkami, kot so Kitezh, Start, Tsentrosnab. Pristop k oglaševanju je izviren: na embalaži z velikimi črkami piše “ruska kakovost”, z malimi pa “izdelano na Kitajskem”.

Na Kitajskem so lastni proizvajalci keramičnih nožev. Prvi je Neo Ceramic. Kakovost v tem cenovnem segmentu ni slaba, na voljo pa je tudi zelo spodobna ponudba.