Spakirajte jih, spakirajte jih!
Inštitut za tehnično estetiko, ki že desetletja ustvarja zanimiv razvoj na področju gospodinjskih aparatov, se je že v osemdesetih letih posvetil
Pomembno raziskovalno delo o embalaži za živila, shranjena v hladilniku. Njihove ugotovitve in priporočila so uporabna še danes. Predlagane so bile tudi izvirne metode shranjevanja, od katerih so bile nekatere izvedene. Embalaža mora služiti več namenom hkrati:
– zaščititi živila pred izsušitvijo nezaščitena živila namreč v hladilniku zelo hitro izgubijo vlago ;
– Zaščitite živila pred absorpcijo vonjav;
– Zaščitite živila pred kisikom, ki pospešuje biokemične procese ter pospešuje staranje in kvarjenje izdelkov. Če so pravilno zapakirane, biološke celice po absorpciji preostalega kisika v embalaži sprostijo ogljikov dioksid in zaspijo.
– Embalaža ne ščiti le živil, temveč tudi hladilnik. Preprečuje uhajanje vlage iz živil in tako varuje uparjalnik pred zmrzovanjem.
Bolje ločeno kot skupaj
Še ena pomembna skrivnost shranjevanja je, da pred zaprtjem živila in posodo nekaj časa ločeno hranite v hladilniku, da se ohladita na enako temperaturo. S tem bo vaša hrana imela veliko daljši rok trajanja. V nasprotnem primeru se bo tudi v zaprti vrečki, ko se bo ohladila, na notranji strani kondenzirala vlaga in pospešila kvarjenje živil.
Ne pozabite zamrznjene hrane pakirati v posamezne obroke za shranjevanje v zamrzovalniku, da se hitreje odmrzne, ko jo potrebujete.
Polietenska vrečka ali vakuumska nogavica?
Večino tukaj navedenih zahtev izpolnjujejo polietilenske vrečke iz posebnih živilskih folij. Hrano je treba čim bolj tesno zapakirati, da v njej skorajda ni več zraka. V ta namen so že dolgo na voljo posebni kuhinjski aparati, kot je Vacuumat, s katerim je mogoče iz vrečke s hrano odstraniti zrak, ustvariti vakuum in polietilen popolnoma zapreti z grelnim elementom aparata.
Seveda lahko plastične vrečke uporabljate tudi brez te naprave. Preden zaprete vratca, morate poskrbeti, da vrečko čim bolj prezračite. To počne večina ljudi.
Obstaja pa še tretja možnost. Morda vas bo zabavalo priporočilo Peg Bracken, ameriške pisateljice priljubljenih knjig o gospodinjstvu: “Obrabljen par čistih najlonskih nogavic razrežite na tri dele, en konec zategnite in v nastalo elastično vrečko v hladilniku položite hrano, zavito v plastično vrečko.
V tem ni nič nespodobnega. Dokazano je, da je hrana bolje ohranjena, če je v embalaži manj zraka. Elastična nogavica iztisne odvečni zrak iz vrečke. Zakaj bi torej zapravljali denar za poseben aparat, našli zanj mesto v kuhinji in si vedno zapomnili, kje je??
Zaloga je boljša od vakuumske naprave tudi zato, ker lahko med zalogo in vrečko namestite majhno etiketo: kaj je shranjeno v vrečki in kako dolgo. Takšna opomba vam prihrani veliko časa in stresa, saj bi sicer morali dolgo čakati, da se zamrznjena vrečka odtaja, v njej pa ne bi bilo točno tistega, kar ste želeli. Zato nimate druge izbire,” nadaljuje Bracken, “kot da uporabite stare nogavice. Ne skrbite, če imajo ljudje, ki jih poznate, slabo mnenje o vas. Prvič, za to ne bi vedeli, in drugič, to bi lahko storili sami.
A vrnimo se k bolj vsakdanjemu pogovoru o plastičnih vrečkah kot ovoju za živila v hladilniku. Upoštevajte, da vsak polietilen ni primeren za shranjevanje živil. Nekatere sorte izločajo strupene snovi, čeprav v mikroskopskih odmerkih.
sledi katalizatorjev, ki se uporabljajo pri proizvodnji polietilena. Za odstranjevanje teh ostankov je polietilenska folija za živila skrbno obdelana in zato dražja. Manj obdelan polietilen je primeren za pakiranje neživilskih izdelkov.
Morda ste na plastičnih vrečkah in posodah opazili napis “za neživilske izdelke”. Vendar se take oznake običajno ne dajejo na embalažo industrijskega blaga, ker se domneva, da je embalaža za enkratno uporabo. Vrečk, ki so prišle v vaš dom kot industrijska embalaža, ne smete uporabljati za živila.
Za shranjevanje živil lahko ponovno uporabite le plastične vrečke, v katerih se živila prodajajo v trgovinah. Še bolje pa je, da kupite pakete predpakiranih vrečk za hrano blagovne znamke in jih po uporabi zavržete.
Tanka polietilenska lepilna folija, ki se prodaja v zvitkih, z rezalnim robom, tako da jo lahko odrežete, ne da bi iskali škarje. Gastronomske izdelke je primerno zaviti v to folijo. Tako je živilo tesno zaprto in ni težav z odvajanjem zraka iz embalaže. Ko z roko zapeljete po njeni površini, se naelektri in se zaradi gladke površine in elastičnosti prilepi in “prilepi” na embalažo.
Večina izdelkov se hrani v zamrzovalniku v plastičnih vrečkah in foliji: meso, ribe, perutnina, klobase, cmok, klobase, zamrznjeno sadje in zelenjava, pecivo iz moke, slaščice itd.
Shranjevanje svežih zelišč v plastičnih vrečkah, kot to počne večina gospodinj, je napačno. Povzroča hitro gnitje listov. Zelenjava potrebuje prostor za shranjevanje. Zelišča rahlo popršite z vodo in jih dajte v velik lonec s pokrovom ali v veliko plastično posodo, ki jo lahko zaprete več o tem v nadaljevanju . Hranite jih v hladnem prostoru. Zeleno listje lahko brez embalaže shranjujete v predelu hladilnika, o katerem bomo govorili nekoliko pozneje.
Folija za živila je primerna tudi za shranjevanje kuhane perutnine, kosov mesa, rib, klobas in drugih delikatesnih izdelkov. Tesna stična površina folije zagotavlja, da so izpolnjene vse zahteve za shranjevanje živil, navedene na začetku.
Folija za živila se prodaja v trgovini s strojno opremo kot kolut. Seveda lahko vsak kos folije uporabite samo enkrat. Pranje in sušenje folije za ponovno uporabo, kot to počnejo preveč varčne gospodinje, ni higienično.
POD POKROVOM
Nekatera živila kuhano meso, ribe, perutnina, zelenjava, solate, vinaigrette je bolje hraniti v hladilniku v dobro zaprtih kozarcih. Primerne so tudi globoke sklede, ki jih lahko namesto s pokrovom tesno pokrijete s folijo.
Če želite zmanjšati prostor v zamrzovalniku, lahko zapakirano hrano shranite na prostorsko varčen način. Pravokotne posode s pokrovi so za to zelo primerne – tesno se prilegajo na police brez vrzeli in jih je mogoče zlagati eno na drugo.
Zdaj so na voljo številne okrogle in pravokotne posode vseh različnih velikosti in oblik, ki so izdelane iz temperaturno odporne plastike in zasnovane za široko temperaturno območje od +140 °C do -40 °C. Vsi imajo zaprte pokrove. Ta vsestranska posoda je idealna za zamrzovanje v hladilniku, odmrzovanje v zamrzovalniku in kuhanje v mikrovalovni pečici. Te posode lahko damo v mikrovalovno pečico z vsebino naravnost iz hladilnika! Na ta način ne smete obdelovati steklenih, steklokeramičnih ali porcelanskih izdelkov – zaradi temperaturnih razlik lahko popokajo.
Pri nakupu plastičnega pribora za ta namen poiščite oznako Thermoplast ali Duroplast, ki označuje njegovo odpornost proti deformaciji pri segrevanju.
Na voljo so tudi kovinske emajlirane posode za shranjevanje hrane, vendar se njihovi pokrovi običajno zapirajo manj tesno in so manj priljubljeni.
Juhe, boršč, jušnike je seveda treba shranjevati v isti posodi, v kateri so bili pripravljeni. Pokrovi loncev se morajo dobro prilegati. Če v loncu ostane zelo malo juhe, jo izbirčne gospodinje prelijejo v manjši lonec, nato pa so presenečene, da se je juha pokvarila, in za to krivijo hladilnik. Vendar to ni hladilnik. Novi lonec ni bil prekuhan in zaradi pomanjkanja sterilnosti se lahko pokvari.
Če je vaš hladilnik prenatrpan in morate narediti prostor za večjo posodo, lahko juho prestavite v manjšo posodo tako, da jo zavrete, ohladite in nato postavite v hladilnik. In potem morate namesto enega lonca oprati dva… Ne, ni vam treba igrati vloge težavne gospodinje. Pametno preuredite hladilnik in prihranite prostor za večji lonec.
Mleko in sokove je najbolje shranjevati v embalaži, v kateri so bili prodani. Če imate raje ustekleničeno mleko, ga nikoli ne shranjujte v plastičnih steklenicah, saj so za enkratno uporabo in lahko ob ponovni uporabi sproščajo strupene snovi. Mleka ne smete shranjevati v aluminijastih posodah, v katerih je bilo prekuhano. Mleko, ki ima alkalno reakcijo, reagira z aluminijevimi spojinami.
Kuhanega mleka nima smisla prelivati v druge posode, saj bi ga morali ponovno skuhati v drugi posodi. Mleko v steklenicah je bolje sterilizirati v posodi z vodo. Tako mleko ostane dlje časa sveže in boljšega okusa. Vino in domače vino lahko hranite le v steklenicah.
Včasih so na plastični embalaži in posodi nalepke “samo hladna hrana”. To opozorilo pomeni, da se lahko pri segrevanju plastike sproščajo strupene snovi. Vendar lahko te pakete uporabite za shranjevanje v hladilniku.
NJEGOVO VELIČANSTVO VAKUUM
Za živila, ki ohranijo svoj videz, obliko in prostornino, preizkusite sodoben sistem vakuumskega shranjevanja v posebnih posodah. Te posode so izdelane iz kaljenega stekla ali polikarbonata, odpornega proti udarcem, in so hermetično zaprte. S pomočjo priložene črpalke se v posodi s posebnim ventilom ustvari vakuum.
Vakuumske posode so primerne za shranjevanje živil v hladilniku ali zamrzovalniku. Prožna mreža na dnu posode služi kot filter za ločevanje živil od tekočine, če se med skladiščenjem tekočina obori. Material posode je brez vonja, ne pušča madežev in ne absorbira tujih vonjav. Odporno na pomivanje v pomivalnem stroju in sterilizacijo. Lepi so na pogled in jih je mogoče napolniti ter postreči neposredno na mizi.
Takšno vakuumsko shranjevanje varuje živila pred škodljivimi vplivi kisika in jih ohranja tako sveža, kot so bila kupljena ali pripravljena. Barva, vonj, vitamini, mineralne soli – vse sestavine se v vakuumskem sistemu skladiščenja ohranijo veliko dlje.
Na ta način lahko shranjujete skoraj vsa živila, razen tekočin.
DA NE BI NIČESAR ZAVOHALI
Kljub temu so se nekatere gospodinje pritožile zaradi posebnega “hladnega” vonja po hrani, ki jo shranjujejo. Lahko se pojavi na primer v jabolku ali drugem živilu, ki je bilo dolgo pozabljeno v hladilniku. Nato notranje stene in police hladilnika operite s toplo vodo in amoniakom 1 žlica na liter vode .
S to raztopino pred prvim pranjem temeljito obrišite vse notranje površine, vključno s policami. Ne stavite na patentirane steklenice s privlačnimi etiketami – cena je drugačna, rezultat pa enak. To je ugotovitev, ki so jo praktične ameriške ženske že dolgo sprejemale.
V hladilniku so nameščeni posebni lovilci neprijetnih vonjav, ki zmanjšujejo neprijetne vonjave in okuse. Toda iste ameriške ženske v svojih knjigah o gospodinjstvu svetujejo, da kot učinkovit absorber vonja uporabite plastično škatlo s pokrovom iz masla ali sira, napolnjeno z zdrobljenim ogljem iz kamina , stene kozarca prebodejo na številnih mestih, segretih na ognju žebelj.
Oglje je odličen absorber vonjav. občasno ga zamenjajte ali vsaj premešajte in posušite. Limonini olupki na policah hladilnika izboljšajo vonj v hladilniku.
Sveže ribe shranjujte v hladilniku v posodi s tesno zaprtim pokrovom in PEthenthen, sicer bo vonj po ribah prodrl v preostalo hrano.
Za maslo in sir
Čeprav se sir in maslo običajno prodajata dobro pakirana, po odprtju embalaže poskrbite za zaščito teh izdelkov pred tujimi vonjavami, ki jih običajno absorbirajo. Maslo je enostavno shraniti naravnost v kozarcu za olje – v istem kozarcu, v katerem ga postrežete. Za sir lahko shranite tudi tesno zaprto posodo, v kateri lahko hranite nekaj kock kristalnega sladkorja, da bo sir ostal svež.
Skuto shranite v hladilniku v zaprti emajlirani posodi ali v zaprti emajlirani ali stekleni posodi s koščkom sladkorja.
V vratih vsakega hladilnika je poseben predal s tesno zapiralnim pokrovom. To je najboljši prostor za shranjevanje sira in masla. Tu so ti izdelki zanesljivo zaščiteni pred tujimi vonjavami. Poleg tega tesen pokrov preprečuje prehladen zrak iz uparjalnika in maslo se ne strdi – sicer bi ga bilo težko namazati na kruh.
Za sadje in zelenjavo
Sadje in zelenjava ne potrebujeta posebne embalaže za shranjevanje, če je pod predelom hladilnika prostor s posebno “kmečko kletjo”. Spodnja steklena ali plastična polica, ki pokriva predel, ščiti sadje in zelenjavo, da ne bi ostala premrzla v zamrzovalniku.
V to spodnjo polico je pogosto vgrajen filter za vlago, ki preprečuje prekomerno izhlapevanje. Mikroklima, ki se tam ustvari, preprečuje, da bi se sadje, zelenjava in zelišča izsušili, splesneli in se skladiščili dlje kot običajno. Ni zaželeno, da jih pred natovarjanjem v predel za sadje in zelenjavo spravite v plastične vrečke.
Melone, lubenice, ananas, kivi, mango, banane in drugi toploljubni pridelki so v hladilniku le še slabši. To velja tudi za paradižnik. Brez hlajenja bolje ohranijo svoj okus. Razrezano melono ali lubenico lahko shranite v hladilniku, vendar potrebujeta vrečko, da preprečite prekomerno izhlapevanje vlage z razrezane površine. Težko najdete tako veliko vrečko polietilena, primernega za živila. Odrezane kose preprosto pokrijte s plastično folijo ali krožnikom.
Pakiranja čebule, česna in krompirja sploh ne bomo omenjali – bolje se shranjujejo brez embalaže in hlajenja. Pečen, olupljen krompir se zelo dobro hrani v hladilniku v plastični vrečki dva ali tri dni. Sprejeti način shranjevanja olupljenega krompirja v vodi je največ eno uro. Krompir izgubi vitamine in mikroelemente ti preidejo v vodo in ima grobo teksturo. V tesno zaprti plastični vrečki brez zraka pa krompirju ne grozi nobena nevarnost.
Prav tako ne bomo omenjali posebnega pakiranja marmelad, konzerv in prekajenega mesa, ki se dobro počutijo pri sobni temperaturi. Ne porabljajte omejenega prostora v hladilniku.
Za ostale
– svežih zelišč ne shranjujte v plastičnih vrečkah – zaradi tega listi hitro zgnijejo. Zelenjava potrebuje prostor za shranjevanje. Zato kupljeno zelenjavo rahlo poškropite z vodo in jo dajte v velik lonec s pokrovom ali v veliko plastično posodo, ki jo je mogoče zapreti. Hranite jih v hladnem prostoru. Zelišča lahko brez embalaže shranjujete v posebnem predelu hladilnika z načinom “rustikalna klet”.
– Juhe, boršč Juhe in boršč shranjujte v isti posodi, v kateri so bili pripravljeni. Pokrovi loncev se morajo dobro prilegati. Če v loncu ostane zelo malo juhe, jo izbirčne gospodinje prelijejo v manjši lonec, nato pa so presenečene, da se je juha pokvarila.
Vendar to ni hladilnik. Nova posoda ni bila prekuhana, zato se zaradi pomanjkanja sterilnosti pokvari. Če je vaš hladilnik tesen in morate res narediti prostor za večji lonec, morate juho skuhati in ohladiti v manjšem loncu, preden jo postavite v hladilnik. In potem morate oprati dve posodi namesto ene
– Mleko in sokove je treba po možnosti shranjevati v embalaži, v kateri se prodajajo. Če imate raje ustekleničeno mleko, ga nikoli ne shranjujte v plastičnih steklenicah, saj so za enkratno uporabo in lahko ob ponovni uporabi sproščajo strupene snovi. Mleka ne smete shranjevati v aluminijastih posodah, v katerih je bilo prekuhano. Mleko, ki ima alkalno reakcijo, reagira z aluminijevimi spojinami. Mleka, ki je zavrelo v aluminijastih posodah, nima smisla prenašati v druge posode, saj ga bo treba ponovno zavreti v teh drugih posodah. Mleko v steklenicah je bolje sterilizirati v loncu z vodo. Tako mleko dlje ohrani svežino in okus.
– Vino in domače vino lahko hranite le v steklenih steklenicah.
– Sveže ribe shranjujte v hladilniku, zavite v plastiko in postavljene v posodo s tesno zaprtim pokrovom, sicer vonj prodre v druga živila
Pravila za umetnika in ministra
Ko v trgovini kupujete pakirane mlečne izdelke, pozorno preglejte datume izteka roka uporabnosti, datume proizvodnje in pogoje skladiščenja. Te pogoje je treba zelo strogo upoštevati, ne glede na to, kako težko je denar v hiši.
Brezalkoholne pijače vključno z gaziranimi pijačami je na primer treba shranjevati ležeče pri temperaturi od +4 do +7 ºC to je povprečna delovna temperatura v predelu hladilnika . Sokov v vrečkah in steklenicah pa ne smete shranjevati vodoravno: največ eno leto jih je treba shranjevati v pokončnem položaju.
Po končanem kuhanju hrane seveda nikoli ne smete dati naravnost v hladilnik: to ni dobro za stroj in lastnosti nastale jedi. Vendar postopno ohlajanje na štedilniku ne sme trajati več kot uro in pol, sicer je lahko nevarno za vaše zdravje – zlasti pri mesnih jedeh.
Pri segrevanju pripravljenih jedi, ki so bile predhodno shranjene v hladilniku, je treba upoštevati naslednja pravila: tekoča živila juhe, kaše itd. je treba ponovno segreti. p. zavremo in debele klobase vsaj 3-5 minut segrevamo v vroči pečici ali na kuhalni plošči.
Preglednica 1: Priporočeni časi skladiščenja v hladilniku
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Preglednica 2: Priporočeni časi shranjevanja izdelkov zunaj hladilnika
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Kakšen paket živil imate v hladilniku? Ali imate običajen paket z osnovnimi živili ali imate tudi kakšne posebne izdelke? Rad bi vedel, kaj lahko pričakujem, če pridem k vam na obisk.
Kakšno vrsto živil imate v hladilniku? Ali imate raje klasičen hladilnik ali kombinirani hladilno-zamrzovalni aparat? Katera živila so vam najljubša in katera pogosto kupujete? Ali imate posebne prehranjevalne navade ali diete? Rad bi izvedel več o vašem hladilniku in vaših prehrambenih preferencah.