Kakšen nož kupiti za sir

Vprašanje, kakšen nož kupiti za sir, seveda ni tako pomembno kot vprašanje, kakšen sir kupiti. Vendar je tudi pravilno rezanje sira za pripravo krožnika s sirom umetnost. Navsezadnje nobena sankcija ne more pogasiti naše želje po parmezanu ali dor-blue. Ne gre le za to, da na trgu najdete dober sir – pomembno je, kako ga postrežete, kar pomeni, da ga pravilno razrežete.

GILJOTINA Z GLAVO SIRA

Prvo rezanje sirov poteka v trgovinah, kamor prispejo v velikih 8-15-kilogramskih “glavah”. V ta namen se uporabljajo dvoročni noži ravni in nazobčani , posebni žagini noži in strunski mlini. V električnem arzenalu trgovci uporabljajo krožne in krožne nože, navpične rezalnike – podobne tistim za rezanje zamrznjenih rib ali mesa, le da z manjšo močjo. Med mehanskimi napravami se uporabljajo “giljotine” – tako se zabavno imenuje poseben nož. Gostiteljice doma nimajo takšnega arzenala, lahko pa kupite veliko dodatkov za sir, za katere, mimogrede, za razliko od parmezana ne veljajo protisankcije.

PAZITE, DA NE PRETRGATE SREBRNIH VRVIC

Razrežemo mehke sire, kot sta dor-blue in camembert

Težavno pri rezanju te vrste sira je prebiti precej trdo skorjico, ne da bi pri tem zmečkali kremno sredico.

Sirarji so si zamislili stroj – napeto vrvico na okvirju. Na ploščo položite kos sira in s pritrjenim nožem z vrvico razrežite izdelek na krožnike.

Plošča je lahko izdelana iz lesa, plastike, kovine ali stekla. Po možnosti iz lesa ali plastike. Slednja možnost je cenovno najugodnejša.

Sčasoma se struna razrahlja in jo je treba zategniti, napetost pa se uravnava s posebnim vijakom. Izdelek, ki nima te funkcije, ni dobra izbira: po določenem času se bo vrvica obesila, nož bo treba zavreči in poiskati novega.

Ta rezalnik je idealen za mehke sire, topljene sire in druge siru podobne izdelke ter jih razreže na lične kocke ali rezine.

Če je okvir vrvice trden in trden, lahko ta stroj uporabljate tudi za rezanje poltrdega sira. Mehke sire je treba narezati na rezine, saj se okus spreminja od sredine do roba.

Na voljo so okvirji z več vrvicami.

Naenkrat dobite nekaj grižljajev.

Ni možnosti uravnavanja napetosti strun in razmika med njimi. Če napetost vrvic sčasoma popusti, narezan sir ne bo videti preveč okusno.

Posebni komplet nožev dor-blue

Če ste takšen komplet prejeli kot darilo, ste srečnež! Vendar nakup ni najboljša rešitev v kriznih razmerah; rezalnik žice je precej cenejši. Ta komplet običajno sestavljajo štirje noži in lesena škatla deska za rezanje , vendar lahko mehki sir režete neposredno samo z enim nožem iz tega kompleta. Morda sem dobil manj kakovosten komplet, vendar nisem dobil ravnega reza, čeprav sem se zelo trudil. Druga rezila v kompletu so namenjena drugim vrstam.

Ocena potrošnika – bolj kot lep spominek.

RAZLIČNI SIRI, ISTI NOŽ

Rezali smo ruske, nizozemske in švicarske

Siri z “geografskimi” imeni so pri nas med najbolj priljubljenimi. Hkrati so trdi in mehki. Za te izdelke je na voljo največ različnih nožev.

• Nož je klasični dor-blue nož za sir: klinaste oblike z luknjicami na straneh in močno obrnjenim nosom vilic. Ti morajo imeti na rezalnem robu ostre in drobne nazobčane zareze. To je potrebno za enakomeren rez skorje.

Odprtine v rezilu služijo kot zračni žepi, ki preprečujejo, da bi se sir prilepil. Rezine z vilicami preložimo na krožnik.

Naj vam izdam skrivnost: ta nož odlično opravlja vlogo rezalnika za paradižnik, saj paradižnik razreže na lične kroge.

• Rezalnik strun je orodje z valjčkom, pred katerim je napeta struna. Zaradi valjčka nož gladko drsi po siru, vrvica pa ga razreže na lične dele. Dražji modeli imajo poleg nastavljive napetosti strun tudi razmik med strunami in valjčki, ki omogoča izbiro debeline rezanja. Če želite s tem nožem razrezati kos sira, ga morate oblikovati v blok, katerega širina je nekoliko manjša od širine zvitka.

• Steznik za sir ali norveški nož za sir ostehovel je servirna lopatka s prečno zarezo. Stružnica je dobila ime po norveškem mizarju, ki jo je izumil, tako kot svoje mizarsko orodje. Rezultat je čista rezina sira, ki počiva na lopatici. Primeren tudi za goste sire, kot sta masdam in gouda.

Obstajajo skobeljniki z nastavljivimi rezili. Z njimi lahko izdelate tako sirove rezine kot tudi dovolj debelo ploščo. Planer za sir je odličen tudi za izdelavo čokoladnih rezin in tankih trakov bučk, jajčevcev, kumar ali jabolk. Univerzalno orodje.

• Najnovejši trend

  Japonski slog

  . Številni vodilni proizvajalci so za nože za sir uvedli japonsko obliko: rezilo je nekaj vmesnega med rezilom, ki ga uporabljajo noži deba in santoku. Ima posebno prevleko, ki preprečuje lepljenje. Obstaja tudi procesna zareza ali več procesnih lukenj različnih premerov. V opisu nožev piše, da so poleg sira odlični tudi za rezanje klobas, rib in filejev.

ZA NAJZAHTEVNEJŠE MED NAJZAHTEVNEJŠIMI

Kako rezati parmezan

Vsi vemo, da je parmezan trši, čim dlje je staran. Prevelika trdota povzroča težave: takšno vrsto sira je težko rezati in postane drobljiv.

Zato parmezana ne režemo na rezine, temveč ga zdrobimo s kratkim nožem. Mimogrede, učinkovito reže halvo in drugo trdo hrano.

Za izdelavo parmezanovih rezin se uporablja posebna naprava, imenovana girolle. To je vrtljivi nož tipa balerina. S tem nožem narežite malo trši sir, na primer edam, in dobili boste popolnoma oblikovano čipko, ki jo lahko uporabite za okras. Slaščičarski mojstri uporabljajo girolle za izdelavo čokoladnih cvetnih listov za okrasitev peciva.

Tam je krožnik s sirom pripravljen!

Siru dodajte orehe, hruške, grozdje in med.

V kozarce nalijte svoje najljubše vino in uživajte