Jetrna pašteta iz hlodov in peciva

Torej jetra niso “v jetrih”

Jetra so nenavadno zdrav izdelek. Resnica je, da jih veliko ljudi ne mara – ne marajo vonja ali pa se že od otroštva bojijo grobih, trdih in neužitnih jeter. Če pa pripravite pravo pašteto, vaši bližnji ne bodo več želeli klobas iz najbolj neznane snovi. Otroci bodo zelo presenečeni, da lahko iz jeter naredite… torto!

Klasična jetrna pašteta

Najprej skuhajte 2 korenčka in 7 trdo kuhanih jajc. Očistite 1 kg jeter najboljša so goveja, lahko tudi piščančja , jih dobro operite in narežite na majhne koščke. Čebulo čim več, tem bolje narežite na kolobarje in jo na rafiniranem rastlinskem olju ali stopljenem maslu pecite, dokler ni prozorna. Čebuli dodajte jetra in jih med obračanjem kuhajte največ 4-5 minut. Zelo pomembno je, da jeter ne prekuhate: morajo le krvaveti.

Ne varčujte z oljem, vse mora biti zelo sočno! Ob koncu cvrtja vse skupaj posolimo in popopramo po okusu. Jetra in čebulo, olupljeno korenje ter rumenjake dvakrat zmeljemo v sekljalniku. Dodajte 100-150 gramov masla, ščepec muškatnega oreščka, 1-2 žlici Madeire in zmes temeljito premešajte. Pripravljeno pašteto postavite v hladilnik in pohitite v pekarno po svež kruh!

Skrivnosti moje babice: jetra bodo še bolj mehka, če jih pred peko na žaru za eno uro namočite v mleko. In če vam je žal “zapravljenih” beljakov, jih lahko nadevate s pripravljeno pašteto, okrasite z zelenjem in postrežete kot samostojno jed.

Jetra… torta

Oprana in olupljena jetra približno 500 gramov in 2 čebuli zmeljite v mlinčku za meso, dodajte 1 jajce, 2 žlici moke, sol in poper. Vzemite plitvo ponev in na obeh straneh z mešanico ocvrite 3 palačinke. Vsako palačinko položite v pekač za peko v pečici ali na krožnik, ki ga lahko postavite v mikrovalovno pečico. Na spodnjo in srednjo palačinko položite mešanico ocvrte čebule in korenja ter na vrh nanesite tanko plast majoneze. Po vrhu palačinke potresite nariban sir in jo za 5 minut postavite v pečico ali mikrovalovno pečico, da se sir stopi. Ob postrežbi torto potresite z zelišči.

Babičine skrivnosti: ta jed je zelo okusna tudi hladna. Če želite to pecivo postreči s prilogo, naj bo to samo sveža zelenjava.