Kako navaden čaj spremeniti v poslastico.

Timijan

Znani izum kavkaškega genija. Timijanov čaj ni dober le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi svoje sposobnosti umirjanja neprijetnih stvari, kot sta kašelj in zamašeno nosno žrelo. Kot vsak dober izum je tudi timijanov čaj običajno ponarejen ali pokvarjen zaradi neznanja. Tukaj so pravila, ki jih je treba upoštevati.

Za to mešanico pripravite pravo vrsto čaja – črni indijski ali cejlonski, seveda dobre kakovosti. Kisel okus kitajskega črnega čaja ali cvetlični, lahkotni duh indijskih gorskih sort, kot je darjeeling, se s timijanom ne ujemata najbolje.

Timijan mora biti seveda poseben – čaj. Kulinarične začimbe ali, bog ne daj, vrečke z zdravili so primerne le za slabe kavarne. Na tržnicah poiščite čajni timijan. Bolj skrbno je izbran – odstranjene so vse veje, palčke in suha socvetja – čistejši in svetlejši bo okus ki ne sme imeti zemeljskega priokusa , okusnejši bo napitek in seveda višja bo cena.

Timijan za čaj se prodaja v armenskih trgovinah, ki jih je v Ljubljani veliko, na primer v isti trgovini “Armenia” na Puškinskem trgu.

Sagan-dailya

Sibirsko ime rastline, botanično imenovane Rhododendron Adams. Izven Altaja in zahodne Sibirije ni veliko znanega, kar je seveda velika pomanjkljivost. Ker ima čaj z njim poleg tega, da zelo dobro greje, lajša bolečine in na splošno daje energijo fantastično popoln okus. Edini kraj, kjer lahko poskusite pravilno pripravljen čaj sagan, so posebne čajnice z zelo dragoceno ponudbo ali vaši sibirski prijatelji. Ali – in to je najlažje – tako, da jo skuhate sami.

Sagan dalia lahko kupite v trgovinah in na spletnih straneh, ki prodajajo zdravila rastlinskega izvora.

Pripraviti ga je treba z močnim, čvrstim cejlonskim čajem, ki ne sme biti preveč svetel, da ne bi motil arome, zelenim čajem, na primer sorto “gunpowder”, ali kitajskim rdečim čajem, ki je analogen našemu črnemu čaju.

Aroma dnevnega čaja sagan je zelo močna, zato ne smete biti skopi in v čajnik dati več kot 4-5 listov, ki bodo povsem dovolj, da bodo dramatično spremenili okus in aromo čaja.

Uzbeški gorski čaj

Mešanica timijana, žafrana in kardamoma je vrsta čajne pijače, ki se pije v srednjeazijskem višavju od severne Indije do Turkmenistana. Prvotna pijača se imenuje kava in izvira iz Kašmirja. Kava je narejena takole.

Dva ali tri stroke kardamoma, ščepec žafrana, cimetovo palčko, košček vanilijevega stroka, nekaj klinčkov in nekaj grahov črnega popra prelijte s hladno vodo – nabor in količina začimb sta seveda za vsako gospodinjstvo drugačna. Dodajte sladkor in zavrite. Ta sladek in začinjen čaj prelijemo z zelenim čajem in kuhamo 5-10 minut na nizki temperaturi.

Pripravljenemu čaju lahko dodate več sladkorja ali medu, zdrobljene orehe. Ta recept se je z različicami razširil po sosednjih regijah, v Uzbekistanu pa so ga zmanjšali na tri sestavine. To mešanico lahko poiščete na tržnicah, v vrstah z začimbami, uzbekistanskim rdečim rižem, rumenim korenjem, posodo, kotliči in drugim srednjeazijskim blagom.

Lahko pa si pripravite svoje, tako da zmešate približno pet delov timijana z dvema deloma kardamoma in enim delom žafrana. Mešanica čisti nos in dobro greje, še posebej, če ji dodate dober čaj. Idealen je uzbekistanski zeleni čaj ali njegovi ustrezniki, to je preprosto zvit kitajski zeleni čaj ali gorske indijske sorte, kot je darjeeling.

Lovorjev list

Zelo pogosti, na primer v Kalmukiji. Čaj z lovorjevim listom je kot da bi bil gostejši, izdatnejši in začinjen, kar je jeseni vsekakor pomembno. Na voljo sta 1-2 lista, ki ju lahko damo skupaj z vodo v čajnik, ali pa skuhamo popolni kalmijski čaj:

Zavrite mešanico enakih delov vode in mleka ter dodajte ščepec soli. To mešanico prelijte čez kuhan zeleni čaj z lovorovim listom in na srednji temperaturi kuhajte pet minut. Za največjo pristnost morate čaju dodati maslo.

Juniper

Odličen dodatek k staranemu kitajskemu črnemu čaju, kot je puerh. Puer je idealen napitek za hladno in hladno vreme, zelo poživljajoč in ogrevajoč. Brinove jagode še okrepijo dimno, dimno noto čaja in nas spomnijo na nedosegljiv užitek, žal za večino mestnih prebivalcev, ko ob kaminu poslušajo divjanje zunanjih elementov. Tehnologija je preprosta – kuhanju v kotlu dodajte 5-6 posušenih brinovih jagod. Te jagode lahko kupite v lekarni ali na spletni strani zeliščarja.