Kupite pekač za vsako kuhalno posodo

Nakup ponve je tako preprost kot težak. Emajlirano in nerjavno jeklo, stekleni izdelki in večplastni kompleti. Kateri so najboljši?? Preberite in izberite!

Kotel že dolgo velja za idealno posodo za kuhanje.

Njegova oblika in material, iz katerega je narejen, sta se skozi čas spreminjala, vendar je načelo gradnje ostalo enako: ima debelo stožčasto dno, nekoliko tanjše, a debelejše stene.

Prvotno so bili kotli izdelani iz bakra, nato pa so z razvojem obdelave kovin začeli izdelovati kotle iz litega železa. V času Sovjetske zveze so litino zamenjali z duralom, zdaj pa so se vrnili k litemu železu. Če je kotel že od začetka pravilno pripravljen kar je dolgotrajen in zamuden postopek , se hrana nikoli ne bo prijela, da bi se zažgala.

Klasični kotel je idealen pripomoček za kuhanje na odprtem ognju z uporabo različnih pripomočkov: tagana, stativa, trikotnika itd.

Obstaja veliko različic kotla – svinjsko železo, vok, madžarski beograch, kitajski wog, če jih naštejemo le nekaj. Vsem različicam je skupno debelo, kupolasto dno in debele stene.

Dno posode je ključnega pomena – najprej absorbira toploto. Kupolasto dno kotla omogoča, da plameni objamejo kotel in da je segrevanje enakomerno.

PLINSKA PLOŠČA

Pri tem je zelo pomembna oblika podlage – notranja in zunanja. Gre za to, da imamo v tem primeru opravka z odprtim plamenom. In kot vemo iz šole, je najvišja temperatura plamena na zgornji, skoraj nevidni točki zgorevanja.

Če gorilnik obrnemo na najvišjo vrednost, je najbolj vroča točka segrevanja na straneh lonca in ne na dnu.

Zato je človeštvo izumilo kompozitno podlago.

Na tem področju je vodilna posoda s sestavljenim dnom iz jekla 18/10 ali s sendvičnim dnom. Na dnu uporabljajo aluminijasto tesnilo, v dražjih različicah uporabljajo baker, v dražjih različicah dražje od običajnih za 40-80 % pa ne le dno, temveč tudi stene so iz kompozita.

• Na splošno so litoželezne emajlirane posode idealna izbira za plinske štedilnike. Imajo debelo dno z dobro toplotno prevodnostjo. Vendar imajo pomembno pomanjkljivost – so težki!
• Litoželezne lonce lahko nadomestite s stiskanimi lonci iz aluminija, ki so prav tako učinkoviti kot oni, poleg tega pa so tudi lažji. Dno takšnih loncev ima debelejšo podlago, porazdelitev toplote je odlična, vendar obstaja ena težava: vsi so prevlečeni. nekateri imajo keramično prevleko, drugi teflonsko prevleko, tretji titanovo prevleko. Vodilni na tem trgu so Nemci, vendar jim Italijani in Kitajci aktivno stopajo na prste.
• Tankostenske posode iz duraluminija. Primerni so za sterilizacijo pokrovov za konzerviranje, saj se tanko dno zaradi plamena deformira in segrevanje ni enakomerno. To velja tudi za teflonske izdelke neznanih proizvajalcev. V takšnem loncu zavrite hladno mleko in videli boste znake popačenja!

Vendar ima vsak lonec svoje delo. Nekateri so primerni le za kuhanje, na primer špageti. Pri tem niti ogrevanje dna ni odločilen dejavnik. V ta namen so izdelani lonci s tankim dnom, ki omogoča izjemno hitro segrevanje tekočine. Vendar morate pri tej vrsti osnove lonec nenehno mešati, ker se hrana prilepi na osnovo. Da bi se temu izognili, so v posode vstavljene posebne gaze. Mislim, da je lažje kupiti univerzalno ponev z debelim dnom in vse te trike prepustiti kuharjem.

ELEKTRIČNI ŠTEDILNIK

Pri klasičnem električnem štedilniku, ki ga poznamo že od Sovjetske zveze, oblika in debelina podlage nista pomembni – ne segreva se preveč.

Vitrificirana keramika pa je povsem drugačna zgodba. Lonci s tankim dnom sploh niso primerni: toplota deformira dno. Posoda bo pri ponovnem segrevanju vibrirala, vibracije pa lahko povzročijo, da kuhalna površina poči. Iz istega razloga ne morete uporabljati posode za kuhanje na plinskem štedilniku.

Dno posode za steklokeramične kuhalne plošče mora biti debelo, popolnoma gladko in mora ustrezati premeru gorilnika.

Danes so nekateri proizvajalci uvedli proizvodnjo tako imenovane energetsko varčne posode. Na zunanji strani ima podstavek izstopajočo spiralno zarezo, ki spodbuja enakomerno segrevanje. Zaradi akumulacije toplote po predhodnem segrevanju gorilnik nastavite na nekoliko nižjo temperaturo, lonec pa še naprej deluje s polno močjo, kar prihrani energijo. Pri nakupu tovrstne posode priporočam, da jo kupujete pri znanih proizvajalcih in da je na embalaži, po možnosti pa tudi na samem izdelku, navedeno, da je primerna za steklokeramično posodo. Material za takšne posode je stisnjen aluminij v prahu, primeren za živila.

Pri litoželezni posodi to ni tako preprosto. V tem primeru potrebujete lažjo različico, po možnosti dobrega proizvajalca. Tako kot pri energijsko varčni posodi mora biti izdelek opremljen z nalepko, ki označuje uporabo na steklokeramični plošči, premer dna posode pa mora ustrezati premeru kuhalne plošče. Toda v takšni posodi ni mogoče narediti debelega in težkega dna, zato je celoten smisel izdelka iz litega železa izgubljen.

INDUCTION HOB

V tem primeru pozabite na izdelke dvomljivih proizvajalcev.

Velja splošno prepričanje, da je lonec primeren za indukcijske štedilnike, če je podstavek magneten. To ni povsem tako.

Izdelki, namenjeni uporabi na indukcijskih kuhalnih ploščah, morajo imeti na dnu odtisnjeno ikono.

Indukcijska posoda mora imeti posebno podlago, ki zadržuje in razporeja toploto. Dno te ponve shranjuje toploto in jo enakomerno razporedi po straneh. Navzven se tak lonec ne razlikuje od drugih, razen debelejšega dna. In če dobro pogledate, je dno konkavno. Tam se nahaja magnetni disk, ki razporeja toploto.

TROJČLANSKO JEKLO

Slovenščina štedilnik, nizozemski kuhalnik … V tem primeru je lito železo idealno. In to lahko storite nepokrito. Dno je kupolasto. Kotel. Ali lonec iz litega železa. V Slovenščina pečici lahko pripravite vse, kar vam je všeč, ne glede na to, ali gre za kašo z vonjem po dimu, dušeno juho iz zelja, pilav ali golaž! Ključno je, da imamo pravo posodo s pravo osnovo, da se hrana ne zažge.

Proizvajalci

Kot priznani proizvajalec kuhinjske posode Zwilling J.A. Henckels so izumili popolno podlago za lonec. To je patentirana tehnologija Sigmabond.

Ideja je, da je vložek kapsula izdelan iz posebnega jekla 1.4520, ki ima magnetne lastnosti. Podstavek je pravokotne oblike, tako da se toplota dviga do roba posode in skoraj ne izgublja. Vložki vsebujejo 99,5 % aluminija sl. 2 , ki preprečuje zračne reže in spodbuja enakomerno porazdelitev toplote. Vse skupaj je uokvirjeno s tako imenovanim “medicinskim” nerjavnim jeklom 18/10. Številke označujejo razmerje med kromom in nikljem.

Posebnost patentirane tehnologije je v tem, da se z visoko natančnostjo stisne dno, ko je hladno, s čimer se doseže enakomerna debelina dna in odsotnost zračnih žepov. Rahla ukrivljenost dna zagotavlja optimalen stik s kuhalno ploščo in hitro razpršuje toploto. Ravni zunanji vogal na dnu posode in zaobljeni notranji vogal po navedbah proizvajalca zagotavljata, da se hrana nikoli ne zažge. Gladek prehod z dna posode na telo, kar olajša čiščenje.

Osnova, proizvedena s standardno tehnologijo, se razlikuje po tem, da je stisnjena v segretem stanju, z vsebnostjo aluminija manj kot 99 %. debelina podlage na sredini je manjša kot na straneh, tako da na njej nastanejo zračni žepi. To povzroči neenakomerno porazdelitev toplote, posledica pa je zažgana hrana.

Drugi uveljavljeni igralec na našem trgu je špansko podjetje Lacor. Podjetje je včasih proizvajalo profesionalno posodo za kuhanje, zdaj pa je razširilo svojo ponudbo za gospodinjstvo. Na podlagi 60-letnih izkušenj so razvili svojo različico dna. Zaradi trojnega dna in težkih pokrovov lahko v tej posodi kuhate brez vode in z minimalno količino olja. Edinstvena sendvična konstrukcija tri plasti nerjavečega jekla in aluminija zagotavlja najhitrejše in najbolj enakomerno segrevanje, kar je še posebej pomembno pri dušenju in kuhanju tekoče hrane.

Na trgu posode iz litega aluminija izstopa nemško podjetje Woll. Vsak lonec je ročno ulit iz visokokakovostne aluminijeve zlitine pri približno 750 °C. Ne bom govoril o ročni zavrnitvi itd.d. Zaradi izjemno močnega 10 mm debelega termodonta ima telo lonca visoko sposobnost absorpcije toplote in optimalno toplotno prevodnost. Deformacija ni mogoča niti pri zelo visokih temperaturah. Po kakovosti pitja je najbližje litemu železu.

Zdaj pa še nekaj marketinških trikov. Ugledno podjetje Vinzer je predstavilo vrsto loncev in ponev Majesty s tako imenovanim “bakrenim” dnom. Naši sodelavci v Belorusiji so testirali te lonce in ponve. Rezultat – visokokakovostna posoda, ki je skladna s standardom GOST 27002-86. Toda! Uporaba izraza “bakreno dno” na embalaži je vprašljiva. Bakrena prevleka na dnu posode je pravzaprav le oblikovni element – v resnici posodi ne daje nobenih prednosti. Sicer pa je posoda dokaj dobro izdelana.

Na podlagi

Tukaj je prerez dna Zepterjevega lonca

:

1 – Aluminijast vložek za enakomerno porazdelitev toplote.

2 – Zgornja plamenska točka. Ker plamen pada na aluminijasti vložek, aluminij pa ima večjo toplotno prevodnost kot jeklo 18/10, se toplota enakomerno porazdeli po vložku.

3 – Osnova iz jekla 18/10.

4 – stena iz jekla 18/10.

Več o bazi

Ta lonec ni primeren za plinski štedilnik. Zaradi ukrivljenih sten v bližini dna se hrana prilepi.

Rešitev je preprosta: gorilnika ne nastavljajte na visoko temperaturo, temveč kuhajte na srednji temperaturi.

Pri ponvah iz jekla 18/10 ni vodilnih; skoraj vsi vodilni proizvajalci, vključno s tistimi, ki izdelujejo profesionalno kuhinjsko posodo, jih izdelujejo iz jekla 18/10. Vsak ima svoje skrivne spodnje vložke, ukrivljenost in višino.