Mandljev zvitek

Sestavine: praženi mandlji

Čips – 25g

115 g blanširanih

Mandlji – 115 g

Sladkor v prahu – 150 g

Jajca – 5 jajc rumenjake in beljake ločeno

Pšenična moka – 40 g

Mandljeva esenca – 1,25 ml ¼ ch. l.

Dvojna smetana – 150 ml

Grški jogurt – 150 g

2 nektarini ali 6 zrelih marelic, narezanih na rezine

sladkor v prahu za posipanje

Metoda

1. Pekač za kruh velikosti 33×23 cm obložite s pergamentnim papirjem in posujte z mletimi mandlji.

2. Pečico segrejte na 180 °C. Blanširane mandlje zelo drobno sesekljajte s kuhinjskim robotom in rezilom na paličnem mešalniku.

3. 125 g sladkorja v prahu in rumenjake dajte v skledo Kenwood in stepite do trdne kremaste konsistence. V skledo dodajte naribane orehe, moko in mandljevo esenco.

4. Beljake in preostali sladkor dajte v skledo aparata Kenwood in stepajte, dokler ne nastanejo čvrsti in mehki vrhovi. Previdno vlijte v mandljevo zmes.

5. Maso vlijte v pripravljen pekač in jo oblikujte v list. Pecite od 15 do 18 minut. Vzemite iz pečice in pustite v kalupu. Pokrijte s pergamentnim papirjem in vlažno, čisto brisačo ter pustite, da se popolnoma ohladi.

6. Obrnite skorjo na list pergamentnega papirja. Drug list pergamentnega papirja posujte s sladkorjem v prahu in nanj položite zvitek. Smetano stepajte z metlico, dokler ne ohrani svoje oblike. Kremi dodajte grški jogurt, nato pa kremo namažite po celotnem hlebcu. Nanjo razporedite rezine sadja.

7. Previdno zvijemo s pergamentnim papirjem. Potresite s sladkorjem v prahu in prenesite na krožnik.