Naravne posledice poletja – pet načinov zapečenosti

Ob pogledu na obilje na vrtu si želite začeti pridelovati. Toda kako si čim bolj olajšati postopek ter zmanjšati svoj čas in trud??

Za kruh z marmelado

Aparat za peko kruha je naprava, ki je posebej zasnovana za pripravo marmelade in džemov. Nezahteven postopek vključuje tri korake. Pri prvem pranju olupite in narežite sadje in jagodičevje, jih položite v posodo za peko, izberite način delovanja in pritisnite gumb “start”. Za drugi korak poskrbi naprava. Masa se med nežnim segrevanjem neprekinjeno gnete. Zato se kuha nežno, se ne prijema in, kar je najpomembneje, ne zahteva vaše pozornosti. Ko je program končan, je treba pripravljeno marmelado preliti v sterilizirane kozarce in jih zapreti – to je tretji korak.

Pravila za “zatikanje” v stroju za kruh so zelo preprosta:

– Uživajte le zrelo, sveže jagodičevje in sadje;

– Večje sadje razrežite na polovice ali četrtine;

– Upoštevajte pravila za zatikanje navedena so v navodilih . V mojem aparatu na primer najprej vlijemo sadje, nato tekoče sestavine, sledi sladkor in maslo če je v receptu ;

– Če sadje vsebuje malo pektina, dodajte 1-2 žlički. l. limonin sok.

Program kuhanja traja približno eno uro, na koncu pa boste dobili 350-600 g okusnih dobrot.

Prednosti: predvsem jamstvo proti prijemanju. To dosežemo z uporabo kalupov brez prijema, stalnim mešanjem in segrevanjem po principu pečice: toplota se prenaša po zraku, namesto da bi šla neposredno na dno posode, kot je to na kuhalni plošči. Prednost je tudi popolna avtomatizacija, tj. možnost samostojnega delovanja aparata in časovnik, ki omogoča prestavitev postopka kuhanja na poznejši čas.

Slabosti: glavna je majhna prostornina pridobljenega izdelka, ki je omejena z dimenzijami vedra. Naenkrat lahko pripravite enega ali dva, največ tri kozarce. Ta metoda je torej primernejša za tiste, ki marmelado pripravljajo z nakupom sestavin na tržnici, za lastnike lastnih sadovnjakov pa bi bilo kuhanje v takšnih količinah preprosto neprimerno. Poleg tega ni povsem udobno manipulirati z vročo, z marmelado napolnjeno vedro, vendar se morate prilagoditi in obvezno uporabiti kuhinjske rokavice.

Marmelado pripravite tako, kot bi jo pripravili v pečici

Počasni kuhalnik je odličen pomočnik pri pripravi sladkih jedi. Načelo delovanja je preprosto: velika keramična posoda 4-6,5 litra se v izbranem načinu segreva pri temperaturi približno 70-80 stopinj. Debela, trdna keramika in nizka temperatura preprečujeta najbolj neprijeten pojav – porjavitev zmesi.

Vendar pa boste morali še vedno stati ob žlici, da bo zmes enakomerna, čeprav se pogosto dogaja, da gospodinje, ko dajo pripravljena živila, pustijo aparat brez nadzora in popolnoma brez mešanja – rezultat je že tako dober.

Postopek kuhanja je počasen – od 4 do 12 ur, zato marmeladi in džemom s spreminjanjem trajanja cikla zagotovite potrebno stopnjo prebave.

Šibko kuhanje ohrani sadje in jagodičevje, njuno barvo in aromo, nista prekuhana, izgubita manj hranilnih lastnosti in več sladkorja, zato lahko zmanjšate količino uporabljenega sladkorja.

Vzporedno z vretjem poteka pasterizacija, ki zagotavlja varno shranjevanje v zaprtih kozarcih.

Pravila kuhanja:

Sadje ali jagodičevje olupite, po potrebi sesekljajte, dajte v lonec pod pritiskom ter ga prelijte s sladkorjem in začimbami. Pokrijte s pokrovom. Izvedite nastavitve, po približno 10 minutah premešajte in pustite, dokler se cikel ne zaključi. Džem ali marmelado nato prelijemo v kozarce.

Prednosti: Ni zelo visoka poraba energije: 300-350 W glede na najbolj priljubljene modele v Rusiji in učinek kuhanja v kamniti pečici.

Ker pregrevanje mešanice ni tako nevarno, lahko lonec napolnimo skoraj do roba 1-2 prsta nazaj . V počasnem štedilniku lahko uporabite svoje običajne recepte, ki jih ne bo treba prilagajati, saj je avtomatika popolnoma podrejena ljudem, cikel kuhanja pa ni odvisen od velikosti porcije.

Slabosti: potrebno je precej časa.

Poskrbite, da ne pobegne

Večnamenski kuhalniki – posebne naprave, ki so hermetično zaprte in neprepustne za zrak, pomagajo pri pripravi sladke marmelade

ponve, opremljene z grelnim elementom in avtomatiko.

Upoštevajte, da lahko mešanica pri segrevanju v tesno zaprtem prostoru močno zavre, pri posebej sočnih surovinah pa postopek poteka še bolj intenzivno.

Zato lahko kljub veliki prostornini pogosto od 2 do 6 litrov v večnamenskem kuhalniku naenkrat pripravite le 0,5-1,25 litra marmelade.

Pravila kuhanja:

Džeme in marmelade pripravite na običajen način. Jagode ali sesekljano sadje prelijte s sladkorjem, rahlo poškropite z vodo in pustite stati približno eno uro.

Gospodinje, ki multicooker prilagodijo procesu kuhanja marmelade, uporabijo program kuhanja v pari, pari ali peki ali jih kombinirajo, na primer izberejo način s paro za začetek in nato kuhanje v pari.

Prednosti: za kuhanje marmelade ali džemov v njih ne potrebujete posebnih receptov – uporabite le običajne recepte, pri čemer upoštevajte prostornino svojega aparata.

Slabosti: med postopkom je treba zmes občasno premešati ali pa je bolje takoj odpreti ventil v skladu z navodili , da se para sprosti.

v vetru

Bolj “lenoben” način za pripravo marmelade ponuja zračni žar. Sladica se skuha neposredno v kozarce, v katerih bo shranjena do hladnega vremena.

Kuhanje v aerogrilu poteka s konvekcijo: grelec žara daje toploto, ventilator pa jo širi po komori, čeprav je treba opozoriti, da se v pečeh ta način imenuje ventilatorski žar ali turbo žar.

Posebnost žara je znana: segreva predmete in ne zraka kot običajni grelniki , v našem primeru jagode in kozarce. Dva hkratna postopka: sterilizacija kozarcev in kuhanje marmelade.

Pravila kuhanja:

Kozarce skrbno operite, pripravite sadje ali jagodičevje, prelijte sirup ali pa sladkor prelijte vnaprej in počakajte, da izteče sok , jih s pokrovčki postavite v pečico.

Kuhanje lahko poteka pri 150 stopinjah, čeprav je pogosteje temperatura nastavljena na 260 stopinj iz pokrovov je treba odstraniti gume .

Hitrost kroženja zraka je izbrana visoka, nato marmelado hranite 15-20 minut, nato znižajte temperaturo na 120 stopinj in pustite še 5 minut. Ob koncu tega časa vzemite kozarce in zaprite pokrove.

Aircooker lahko uporabite za pripravo kandiranega sadja. Najbolj neprijeten postopek pri njihovi pripravi je sušenje: večkrat kuhane jagode ali koščki sadja postanejo lepljivi in dišeči, zato se sušijo na zraku, kar privablja radovedne žuželke.

Ta postopek lahko pospešite tako, da kandirano sadje pripravite kot v navadni pečici. Temperaturo nastavite na 65 °C, bodoče kandirano sadje postavite na zgornjo rešetko in za 30 minut vključite visoko hitrost.

Za sušenje drobnega kandiranega sadja ni zelo priročno: poiskati morate ustrezno mrežo, ki se prilega aparatu in je dovolj plitva, da koščki ne padajo skozi njo. Tudi v tem primeru serija ne bo posebej velika.

plus: sterilizacija in kuhanje sta kombinirana.

Pomanjkljivost: v bučko za kuhanje pod pritiskom lahko vstavite od 4 do 6 kozarcev. Zelo velikih kozarcev pri nameščanju razširitvenega obroča ne smete vzeti, da bi se rešili potrebe po enakomernem segrevanju gostejše mešanice.

7 minut, pripravljeno

Hitro kuhanje marmelade in drugih sladkih dobrot je mogoče v loncu pod pritiskom. Pri tem se kuhanje izvaja pri zmerni temperaturi

pri temperaturi približno 100-120 °C in višjem tlaku do 70 kPa .

Sladke sestavine ohranijo več zdravih lastnosti tudi zato, ker proces oksidacije v loncu pod pritiskom ni tako hiter in so videti bolj sveže ter svetlejše barve kot v običajnem loncu.

Najbolj opazna razlika je v času kuhanja, ki je med 7 in 10 minutami. Na splošno imate dovolj časa, da vse pripravite in pospravite kuhinjo.

Pravila za kuhanje:

Način kuhanja marmelade je nastavljen na najpočasnejšo nastavitev. Sledite lahko vsem običajnim receptom in ohranite razmerja. Sveže kuhano marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce, nato pa pokrovčke zavijemo.

Dobra stran: tlačni lonci imajo običajno zelo veliko prostornino 2,5-7 litrov in z njimi lahko hitro pripravite suhomesnate izdelke, če imate svoj vrt in s tem veliko sadja.

Proti: pločevinke je treba sterilizirati ločeno.