Kava se morda zdi nekaj povsem običajnega. Vendar se za pripravo pijače uporabljata le dve sorti: arabica in robusta. Če imate radi blago, sladko in kislo kavo, poiščite čisto kavo Arabica, če pa imate raje grenkobo, poiščite mešanico kave Arabica in Robusta.
Svetovalec: Denis Davydov, predstavnik podjetja MagicTest.
Arabica in Robusta
Bolj ko imate radi grenko kavo, večji mora biti delež robuste, vendar ne pozabite, da ta vrsta vsebuje 2-3-krat več kofeina kot arabica. Pri nakupu mlete kave morate verjeti temu, kar je napisano na embalaži, pri nakupu kavnih zrn pa se lahko ravnate po obliki zrna.
Zrna robuste so okrogla, zrna arabike pa podolgovata. Strokovnjaki svetujejo, da ne kupujete poceni mlete kave z oznako “100 % Arabica”, saj brezvestni proizvajalci takšni “Arabiki” pogosto dodajajo ne le Robusto stane manj, saj je njena pridelava manj zahtevna in se izvaža predvsem iz Indije in Vietnama , temveč celo kavne odpadke.
Geografija pečenke
Pri praženju kavnih zrn se na površini zrna sprostijo določena aromatična olja, zrna sama pa spremenijo barvo – iz zelene v rjavo – in skoraj podvojijo svoj volumen in težo – približno 20 % se jih izloči z izhlapevanjem vlage.
Izbira praženosti je v veliki meri stvar okusa in pogosto nacionalnih preferenc, vendar za pravi espresso niso primerne vse praženosti – le dunajska, francoska in seveda italijanska.
Pečenost je na paketih označena z besedo “Roast”. Lahka pečenka je znana kot “Light Roast”, močna kot “High Roast”, srednje pečena – imenovana tudi “city roast” – kot “City Roast”. Zelo pogosto tudi tradicionalno “geografsko” ime pečenke, na primer “francoska pečenka” ali “dunajska pečenka”.
Fino mletje
Za pripravo espressa je primerna le posebej mleta kava z oznako “fine espresso grind” ; fino mleto kavo lahko uporabite le za pripravo kave v loncu pod pritiskom.
Če kavo meljete sami, bodite pozorni na način mletja v mlinčku.
Presenetljivo je, da se tu niso uveljavile nobene inovacije in da so najboljši mlinčki mlinski kamni, kar pomeni, da so še vedno narejeni tako, kot so kavo pripravljale naše prababice. Mlinski kamen zrn ne zdrobi, temveč jih zmelje, saj njegov glavni namen ni le mletje kave, temveč tudi poudarjanje arome eteričnih olj v vsakem delčku kave v prahu!
Mletje z noži je zanesljiv način, da se večina zrn zmelje v prah in izgubi veliko okusa, kava v rotacijskih mlinčkih se pregreje in ima okus po zažganem.
Zamrzovalnik ohrani aromo kaveKava je pokvarljiv izdelek. Če lahko zelena zrna hranimo več let, ne da bi izgubila svoje dragocene lastnosti, se lastnosti praženih kavnih zrn začnejo “izgubljati” v enem tednu! Vso kavo hranite v tesno zaprti posodi. Če mleta kava ni ustrezno pakirana, takoj po mletju izgubi aromo in lastnosti! Kava odlično absorbira vonjave, zato je najbolje, da jo hranite stran od začimb in drugih živil z močnim vonjem ter vode, kar pomeni, da je ne smete hraniti v bližini štedilnika, čajnika, pomivalnega korita ali pomivalnega stroja. Nekateri strokovnjaki priporočajo shranjevanje mlete kave… v zamrzovalniku.
|
Kako lahko dosežemo, da ohranimo aromo kavnih zrn?