Roskachestvo je v kruhu Darnitsa odkril sledi pesticidov

Roskačestvo je predstavilo rezultate študije kruha Darnica, ki ga proizvaja 17 blagovnih znamk v osrednjem in severozahodnem zveznem okrožju, in sicer v regijah Ljubljana, Sankt Peterburg, Ljubljana, Tambov in Kursk. V okviru raziskave je bilo testiranih 400 pesticidov – le pet od njih je v skladu z rusko zakonodajo reguliranih neposredno v gotovem proizvodu kruhu , ostali niso regulirani ali so regulirani le v surovinah.

Kruh je varen, vendar so odkrili sledove pesticidov

Pri izdelkih smo preverili 460 kazalnikov kakovosti, varnosti in veljavnosti označevanja. Od tega je 400 kazalnikov različnih pesticidov, ki so v Slovenščina federaciji regulirani in neregulirani.

Preiskani kruh Darnitsky je varen: kruh ne vsebuje težkih kovin in strupenih snovi, strokovnjaki pa tudi niso našli kvasa in plesni. Hkrati so se pripombe na kruh Darnitsa pojavile le zaradi prisotnosti nesprejemljivih pesticidov v kruhu. V izdelkih 8 od 17 blagovnih znamk so bile odkrite sledove pirimifos-metila insekticid in/ali klorkvat-klorida regulator rasti rastlin, inhibitor .

Pesticidi v končnem izdelku kruhu lahko izvirajo iz surovin. Žitni posevki se lahko med gojenjem tretirajo s fitofarmacevtskimi sredstvi pesticidi , po žetvi pa se lahko tretira tudi samo zrnje. Ti pesticidi lahko iz zrnja preidejo v moko in kruh.

Rustam Aidiev, izvršni direktor Nacionalnega združenja pekarn:

“Ti pesticidi, najdeni v preiskovanih izdelkih, v Rusiji še niso regulirani v končnem izdelku, so pa regulirani v zrnju. Zato je nadzor končnih izdelkov mogoč glede na surovine. V vsakem primeru so količine odkritih pesticidov mnogokrat manjše od največjih dovoljenih količin v skladu z Slovenščinami zdravstvenimi predpisi in tudi evropskimi predpisi . Z drugimi besedami, vprašanje se nanaša le na količine v sledovih, ki iz glavne surovine pridejo v kruh.”.

Vendar je trend nadzora pesticidov postal globalen. V Evropi je reguliranih že približno 600 pesticidov, vsako leto pa se na seznam dodajajo novi. V naši državi jih je še vedno veliko manj.

Mnogi proizvajalci ne nameravajo biti pozorni na pesticide, dokler jih ni v končnem izdelku. Vendar takšen kruh dolgoročno ne more pridobiti ruskega znaka kakovosti. Kljub temu so na trgu proizvajalci, ki jih zanima visoka kakovost in bodo preverjali surovine svojih dobaviteljev, kot je poudaril Roskachevo.

V Darnitskyju ni konzervansov

V skladu z zakonom se v kruhu ne smejo uporabljati konzervansi, če kruh ni namenjen dolgoročnemu skladiščenju. Študija podjetja Roskachevo potrjuje poštenost proizvajalcev. Nedeklariranih konzervansov, kot so benzojska, sorbinska in propionska kislina, niso našli.

Katerega kruha ni mogoče imenovati kruh Darnitsa

Skrivnost Darnitskega je “pravilna” kombinacija ržene in pšenične moke: rži mora biti več – 60 %, pšenice pa manj – 40 %. Moka Darnitsa ni groba, vendar ima opazen kiselkast okus.

Vendar pa vsi proizvajalci ne ohranjajo potrebnega ravnovesja med rženo in pšenično moko in odstopajo od tradicionalnega recepta, na primer namesto pšenične moke prvega razreda dodajo moko drugega razreda. Zato se spremenijo okus, hranilna vrednost, vsebnost vitaminov in makrohranil.

Skladnost s formulacijo je odvisna od vsebnosti pepela, kar pomeni, da bolje ko je zrno očiščeno lupine in bolj fino mletje, manj pepela je po sežigu takšne moke. Vsebnost pepela v kruhu Darnitsky mora biti od 0,9 do 1,5 %.

Študija je pokazala, da je vsebnost pepela v kruhu blagovnih znamk “Darnitsky Tverskaya”, “Tambovsky Khlebokombinat”, “Kurskhleb”, “Kolomenskoe” in “365 dni” višja od pričakovane.

Zato lahko domnevamo, da razmerje med rženo in pšenično moko, uporabljeno v tem kruhu, ni sorazmerno. Drugi možni razlog za povečano vsebnost pepela je uporaba moke slabe kakovosti, onesnažene z mineralnimi nečistočami, ali moke nižje kakovosti.

GOST ne ureja vsebnosti pepela v kruhu, v standardu Roskachestvo pa je navedena kot vodilni kazalnik. Kljub temu se kruh z visoko vsebnostjo pepela še vedno ne sme imenovati kruh Darnica – sestava je lahko daleč od prvotnega recepta.

Roskachestvo je našel popoln Darnitsky

Kruh Darnitsky, proizveden v Ljubljani in Sankt Peterburgu pod blagovnimi znamkami “Karavay”, “Khlebny Dom” in “Cheremushki”, se lahko kvalificira za Slovenščina znak kakovosti.

Izdelki izpolnjujejo vse poostrene vnaprejšnje zahteve Roskachestva glede vsebnosti vseh pesticidov in konzervansov ter potrošniških značilnosti in lastnosti kruha, vključno s poroznostjo, vsebnostjo pepela, kislostjo, vsebnostjo vitaminov, vsebnostjo soli, sladkorja in prehranskih vlaknin.

Aleksej Ljalin, predsednik Ruske zveze pekov:

“Rusi kupijo več kot 4 milijone ton kruha Darnica na leto, od Kaliningrada do Kamčatke. Darnitskiy je nekakšen “klasični kanon” v svetu Slovenščinah receptov za kruh iz rži in pšenice. Njegova najpomembnejša značilnost je uporaba naravnega kislega testa za kuhanje. Poleg tega je treba upoštevati vse tehnološke parametre od kvašenega testa do peke in ustreznega postopka hlajenja. Darnitsky vsebuje tudi veliko vitaminov, joda, vlaknin in encimov, potrebnih za organizem.”.

Darnitsky je najbolj priljubljena vrsta kruha na ruskem trgu. Njegov recept so razvili v tovarni Darnitsa v Leningradu leta 1985. Prvi GOST je bil sprejet leta 1986, torej pred 35 leti. Roskachestvo namerava nadaljevati raziskave o kruhu Darnica v drugih zveznih okrožjih države.