Roskachevo je razložil, kako se pri izbiri mariniranega kebaba ne zmotimo

V skladu z GOST je polpečeno meso razdeljeno v kategorije glede na količino mišičnega tkiva. Višji kot je odstotek mišičnega tkiva, višja je kategorija mesa, s tem pa tudi njegova hranilna in biološka vrednost.

Na voljo je pet kategorij:

• Kategorija A – več kot 80 % mišičnega tkiva;

• Kategorija B – 60 do 80 % mišičnega tkiva;

• Kategorija B – 40 do 60 odstotkov mišičnega tkiva;

• Kategorija D – 20-40 % mišičnega tkiva;

• Kategorija D – manj kot 20 % mišičnega tkiva.

Kategoriji D in D sta kebab z izjemno visoko vsebnostjo maščob in vezivnega tkiva ter nižjo biološko vrednostjo, zlasti glede vsebnosti popolnih beljakovin, esencialnih aminokislin, vitaminov B, železa in cinka. Prednostno kategorij A in B. Pri izbiri kebaba v trgovini bodite najprej pozorni na datum proizvodnje. Zlasti če mesa ne nameravate takoj pripraviti in je težko zagotoviti stabilno temperaturo skladiščenja. Datum mora biti čim bližje času nakupa.

Pri dolgotrajnem prevozu je najbolje, da ne izbirate kebabov v “belih” omakah, kot so majonezne, saj se v tem primeru poveča tveganje za zastrupitev s hrano. Na etiketi mariniranega kebaba morajo biti navedeni vsi podatki o izdelku in njegovem proizvajalcu. raje kebab, pakiran v mesnopredelovalnem obratu ali obratu za predelavo mesa, in poiščite oznako na embalaži, ki označuje, da gre za mesni polproizvod in ne za meso.

Pri nakupu narezanih in mariniranih kebabov ne pozabite, da morata biti velikost in teža kosov v pakiranju čim bolj enakomerna, da bo kebab enakomerno pripravljen. Enakomernost praženja je pomembna za doseganje varnega in okusnega izdelka, pripravljenega za uživanje.

Če meso mariniramo sami

Surovo meso je treba pred kuhanjem hraniti pri temperaturi med 0 in 4 °C, soljeno in vloženo pa pri temperaturi, ki ne presega 6 °C. Meso je namreč odličen medij za rast mikroorganizmov. Zato ga je treba čim hitreje sesekljati, dati v ponev, dodati sol, poper, čebulo, kis in premešati. Nato ga pokrijte in postavite v hladilnik.

kebab na oglju mora biti pripravljen brez jezikov plamena – znak prisotnosti rakotvornih snovi v dimu. Najprej vstopijo v meso in nato v telo. S tega vidika je najvarnejši način peke mesa pečenje v foliji, ki izdelek zanesljivo zaščiti pred rakotvornimi snovmi, ki nastanejo med gorenjem