Sodobni lonec na pritisk je v osnovi lonec na pritisk. Nakup lonca na pritisk je dobra naložba v kuhinji za tiste, ki želijo uporabljati ne le vse funkcije multicookerja in samodejnih programov, temveč tudi hitro kuhati, ohraniti največjo količino hranilnih snovi in arom v izdelkih.
Vse je stvar načela
Kuhanje brez pritiska v loncu pod pritiskom ali multipraktiku? Voda začne vreti pri 100 °C, nato pa se temperatura komaj še dvigne, saj začne voda zelo hitro izhlapevati. Pokrovi pri tem niso v pomoč, saj lahko le upočasnijo postopek vrenja, ker niso tesno zaprti, poleg tega običajni lonci pod pritiskom niso zasnovani za visok tlak v notranjosti.
Pokrov lonca pod pritiskom se ne zapre samo, temveč se priviha. Tlak v tlačnih loncih je posledica nastajanja pare, ki kroži v posodi s hrano pri nastavitvi na način visokega tlaka izklopite ventil za izhod pare . Pod nadtlakom vrelišče ni 100 °C, temveč 120-125 °C, pri tej temperaturi pa se kuhanje v loncu pod pritiskom – seveda hitreje!
Za vse hlape
Vse vrste loncev pod pritiskom lahko čas kuhanja skrajšajo za 2- do 3-krat. Meso je na primer pripravljeno za dušenje v približno eni uri, medtem ko običajno traja od 2,5 do 3 ure in le 20 minut, da ga pripravite do popolnosti. Rdeča pesa bo pripravljena v 30 minutah, krompir v 5 do 7 minutah, korenje pa v 12 do 15 minutah.
Pločevinko kondenziranega mleka v loncu pod pritiskom lahko skuhate v 40 minutah namesto v 2,5 urah, piščanec se po 15-20 minutah stopi v ustih, kot bi ga dušili 1,5 ure, rekorder pa je riba, ki potrebuje le 5-10 minut! Žita, kuhana pod pritiskom, so neverjetno hitra in okusna: rižev pilaf je lahko drobljiv in mehak v približno 20 minutah, biserni ječmen z gobami pa v pol ure.
Posebna tema – jedi iz stročnic. Fižola ali stročjega fižola ni treba predhodno namakati. Fižolov golaž ali aromatičen lobio v 30 minutah privzeti čas kuhanja ni nič fantastičnega – to je le še ena prednost lonca na pritisk. Seveda obstajajo tudi posebej trdovratni in trdi fižoli – ročno jih lahko namakate 40 ali 50 minut, ne pa 2-3 ure, kot to običajno počnete s fižolom.
Drugi izdelek z dolgo življenjsko dobo je kuhan jezik. Komu ne bi bil všeč nežen jezik s hrenom ali aromatično pikantno omako?! Vendar je čakanje, da zavre, za živčni sistem zelo naporno. Čas je, da jezik kuhamo v loncu pod pritiskom največ eno uro – čas, da gremo po hren. In pozornost, moški! – Najbolj zaželena jed, narezki, bo pripravljena v eni uri. In nobenih izgovorov, da nimate časa za kuhanje!
V loncu pod pritiskom lahko kuhate v skoraj vseh programih – meso, obara, para, juha, stročnice. Poskrbite le, da je v ponvi dovolj tekočine – vode ali juhe – za ustvarjanje pare. Izjema sta programa “Peka” in “Ocvrtje”. Pri tem morate regulator tlaka nastaviti na “normalen tlak”.
“Od kod ta nežnost??”
Dejstvo je dejstvo: vse je okusnejše v loncu pod pritiskom. “To je ista juha, a je boljšega okusa!Način kuhanja je bil najboljši način za pripravo družinskega obroka”, “Babičino meso je še boljše od babičinega”, “Moj mož se ni mogel odtrgati od pilava, skoraj je pogoltnil žlico in celo tašča me je pohvalila”, to so bili vtisi gospodinj, ki smo jih opazili na različnih spletnih forumih, kjer so razpravljale o kuhanju pod pritiskom…”.
Zakaj je torej juha bolj aromatična, meso se topi v ustih, pilav pa je postal družinska okrepitev?? Zaradi krajšega časa kuhanja in kuhanja v zaprtem prostoru se ohrani več aromatičnih snovi, ki so odgovorne za okus jedi.
Hkrati pritisk bolje odpre vlakna v živilih in prepusti okuse začimb, zelišč in … drug drugega – in kako mehčalno deluje na sestavine! – Nežna in se stopi v ustih.
Poleg tega lahko barva v najkrajšem času zbledi, zaradi česar so hitre jedi videti kot naročene.
Dobro kupujte!
Pri izbiri lonca na pritisk so pomembne tri stvari: varnost, večnamenskost in enostavno upravljanje. To mora biti robustna naprava s kakovostnim jeklenim ohišjem, odlično prilagojenimi sestavnimi deli, tesnilnim pokrovčkom, ki se brez težav privije, varnim O-obročem, zložljivim parnim ventilom, senzorji in regulatorji tlaka ter – seveda – napravo, ki sprosti previsok notranji tlak in se samodejno odklopi v primeru pregrevanja.
Več varnostnih stopenj ima naprava, boljša je! Različni načini pomenijo veliko prostora za kulinarično domišljijo, vendar morata biti nadzorna plošča in zaslon poenostavljena, znaki pa jasni in razumljivi, saj to ne zagotavlja le udobja, temveč tudi varnost: brez težav morate razumeti, kaj aparat “govori in kaže”.
Pomembno je, da posodo lonca za kuhanje pod pritiskom prekrijete. Idealno je, če ni samo neprijemljivo, temveč tudi posebej trpežno in tehnološko napredno, zasnovano posebej za uporabo v loncih za kuhanje pod pritiskom.
Ali obstaja katera druga kuhinjska naprava, ki je prav tako učinkovita in hitra kot tlačni lonec?
Ali je res, da tlačni lonec lahko pripravi jedi hitreje in bolj enostavno kot druge kuhinjske posode? Kako deluje in ali je uporaba tlačnega lonca varna? Kakšne so prednosti in slabosti uporabe tlačnega lonca? Ali bi ga priporočali kot nepogrešljiv pripomoček v kuhinji?