Zgodovina pivovarstva: izpopolnjevanje standardov in tehnologije

Zgodovina varjenja piva sega v davno preteklost: prve zapise o pivu najdemo v sumerskih zgodbah, kronikah babilonskega kraljestva in egipčanskih papirusih. Na začetku so jo izdelovali z namenom, da bi prihranili presežke pridelka, vendar je kmalu postala tako priljubljena, da so jo izdelovali posebej za lokalno prebivalstvo.

Izpopolnjevanje standardov in tehnologij

Približno v istem času so se starodavni pivovarji soočili z vprašanjem, kako ohraniti pijačo. Od takrat je minilo veliko časa, standardi in tehnologije za shranjevanje piva so se izboljšali in današnji mojstri lahko z gotovostjo trdijo, da uporabljajo najboljše rešitve za čim daljše ohranjanje okusa in arome svoje najljubše pijače.

Čistost je ključ do uspeha

Seveda na rok uporabnosti piva vpliva veliko dejavnikov, vendar je ključ do dolgotrajnega okusa in arome sterilnost v vseh fazah varjenja piva. Zelo zapleten proizvodni proces zahteva skrbno izbiro in nadzor vsake sestavine – vode, slada, hmelja itd.d. – na različnih stopnjah postopka proizvodnje pijač. Tako izdelek ohrani vse svoje lastnosti ter neverjeten šopek okusa in arome.

Naravni konzervansi

Pomembna sestavina je hmelj, ki kot naravni konzervans ne le podaljšuje obstojnost piva, temveč daje pijači tudi priljubljeno grenkobo: med postopkom varjenja se odpre več kot 200 njegovih aromatičnih snovi, ki ustvarjajo različne stopnje bogastva. Ne zaman se hmelj imenuje “duša piva”.

Drugi element, ki vpliva na možnost dolgoročnega skladiščenja piva, je alkohol, ki nastane med naravno fermentacijo pivine.

Skrivnost okusa in arome

Po končani fermentaciji sledi naslednja najpomembnejša obdelava piva: filtriranje. Jantarno pijačo osvobodi ostankov kvasovk ter omogoči ohranitev edinstvenega žlahtnega okusa in arome pijače. Večstopenjski filtrirni sistem zagotavlja čist in prozoren izdelek, ki iz piva odstrani vse elemente v sledovih, ki bi lahko poslabšali okus in kakovost pijače. Pivo se filtrira že vrsto let, tehnologija, ki se uporablja v sodobnih pivovarnah, pa je omogočila izpopolnitev postopka do popolnosti.

S pravo francosko pedantnostjo

Tudi ena največjih inovacij v živilski industriji, pasterizacija, izvira iz piva. Leta 1864 so pivovarji vprašali Louisa Pasteurja, ki je takrat deloval na univerzi v Lillu, kako bi lahko svoje pivo dlje ohranili v prvotni obliki? Znanstvenik je ugotovil, da lahko bakterije, ki vplivajo na rok trajanja pijače, s segrevanjem in hlajenjem postanejo neškodljive. Poleg tega je pivo zaradi kisle reakcije mogoče pasterizirati pri razmeroma nizkih temperaturah, kar mu je v prid.

Zadnja meja

najvišjo stopnjo pozornosti namenjamo tudi pivu na polnilnih linijah, kjer se steklenice po temeljiti sterilizaciji vložijo v napravo, imenovano inšpektor praznih steklenic, ki opravi večstopenjsko analizo steklenic.

Ko pivo končno prispe v skladišče, ne uide skrbnemu očesu tamkajšnjega pivovarskega mojstra. Sodobna pivovarska skladišča so opremljena z avtomatskimi prezračevalnimi in ogrevalnimi sistemi, ki v vsakem vremenu zagotavljajo potrebno temperaturo skladiščenja, zaradi česar pijača ohrani vse svoje lastnosti. Tudi na poti do potrošnika – v vagonih in prikolicah – je popolnoma izolirano in ohranja temperaturo, ki je za pivo zelo ugodna.

Čudežni stroj

Še en izum, ki je prispeval k oblikovanju pivovarske kulture, je hladilnik. Glavna prednost te inovacije je bila možnost celoletnega varjenja lagerja, vendar je treba poudariti, da je inovacija vplivala tudi na skladiščenje piva, saj je omogočala nastavitev določenega temperaturnega režima, ki je podaljšal življenjsko dobo pijače. Prototip te naprave je leta 1879 izdelal nemški aristokrat Carl von Linde. Linde je izumil stroj s kompresorjem, ki uporablja amoniak. Prvi električni gospodinjski hladilniki, brez katerih si vsi ne moremo predstavljati svojega življenja, so se pojavili nekoliko pozneje, leta 1913, in sicer v pivovarni.

Spoštovanje tradicije

Iz spoštovanja do dela pivovarjev in seveda zaradi lastnega užitka je pomembno, da si zapomnite nekaj preprostih pravil za ravnanje s pivom doma.

Večina teoretikov in praktikov pivovarjev in sommelierjev svetuje, da se steklenice hranijo pokonci, vendar je treba upoštevati, da pivo tudi ne mara močne svetlobe. Zelene in zlasti rjave steklenice seveda varujejo pivo, vendar je še vedno bolje, da ga dolgo časa hranite v temnem prostoru.

Najpomembnejši parameter je temperatura skladiščenja – temperaturni režim mora biti konstanten in pivo nikakor ne sme biti zamrznjeno. Večino sort je mogoče shranjevati pri 10-12 °C.8 °C, vendar obstajajo ločena priporočila za vsako od njih. Najmočnejše sorte imajo rade temperaturo 12 °C.8-15.5 °C, blaga piva je treba hraniti pri temperaturi pod 12 °C, nizkoalkoholna piva pa pri 7-10 °C. Splošno pravilo je mogoče oblikovati na naslednji način: večja kot je moč piva, višja je temperatura skladiščenja.

Tako danes pivovarske industrije ne varujejo le najnovejše tehnologije, temveč tudi tisočletne tradicije pivovarjev, ki jih ni težko upoštevati, da bi vedno uživali v naravni pijači stalne kakovosti.

O Zvezi Slovenščinah pivovarjev

Ruska pivovarska industrija ima več kot 800 pivovarn različnih zmogljivosti in proizvodnih obratov v 73 regijah Ruske federacije. Zveza Slovenščinah pivovarjev je nekomercialna organizacija, ki združuje podjetja ruske pivovarske industrije. V Unijo je včlanjenih 76 podjetij z več kot 90 proizvodnimi obrati na ozemlju Ruske federacije, ki proizvedejo približno 90 odstotkov piva v državi.