Azijska raca

Raco boste dobili v pol ure. Azijski slog

Potrebovali boste:

– 300 g korenja,

– 1 sveženj spomladanske čebule,

– 100 g bambusovih poganjkov,

– 150 g fižola mungo,

– Dodajte 1 žlico rastlinskega olja,

– 150 ml 5 žlic piščančje juhe,

– 5 žlic sojine omake,

– 2 žlici sherryja,

– 2 čajni žlički javorjevega sirupa,

– sol, črni poper, čili v prahu,

– 3 žlice praženih indijskih oreščkov,

– 2 kosa račjih prsi po 300 g

• Korenje olupite in poševno narežite na kolobarje. Zgodnjo čebulo operite in olupite ter jo narežite na četrtine.
• Racje prsi hitro sperite pod hladno vodo in jih takoj osušite. Z ostrim nožem narežite maščobno plast s poševnimi, križajočimi se zarezami. Natrite jih s soljo in poprom. Fileje s kožo navzgor položite na pekač za žar in jih 20-30 minut pecite na četrti polici od spodaj pri 260-280 °C.
• Vzemite žlico račje maščobe in jo vlijte v ponev. V njej prepražite korenje in čebulo. Prilijte piščančjo zalogo, sojino omako in sherry. Kuhajte približno 5 minut z odprtim pokrovom.
• Vmešajte bambusove poganjke in fižol mungo. Začinite z javorjevim sirupom, soljo, poprom in čilijem v prahu.
• Fileje račjih prsi narežite na tanke trakove in jih položite na zelenjavo. Po vrhu potresite indijske oreščke.