Vsi vedo, kakšen okus ima espresso ali kava, pripravljena v aparatu za kavo… To so odlični načini kuhanja kave, ki pa ogrožajo njen naravni okus: kuhanje s paro za espresso ali kuhanje po turškem načinu. Dva ključna procesa za pridobivanje termolona sta hidroliza in kondenzacija, ki povzročita večjo kislost, grenkobo ali druge odtenke okusa, ki so značilni za način priprave kave. Vendar obstaja možnost, da kavo pripravite tako, da teh agresivnih vplivov ni in da okus kave ostane nespremenjen. Ta način je pourover.
Metodo purver so izumili Japonci. Na neki način je to enak obred kot obred pitja čaja, le da s kavo. Potrebujete tudi veliko posebnih pripomočkov, znanje o segrevanju vode in vzdrževanju njene temperature, določen način in hitrost nalivanja vode na kavo.
Kako se to zgodi: mleto kavo v posebnem lijaku počasi in previdno prelijemo s tankim curkom vode, segrete na najmanj 92 in največ 96 stopinj. Pripravljena je v nekaj minutah, najbolje v 5-8 minutah. Vodo je treba v kavo vlivati spiralno, zato obstajajo posebni spiralni kotlički s spretno ukrivljenimi izlivi.
Za pripravo puroeverja so potrebni le kapljica, filter za kavo in poseben lonček za čaj z dolgim, ukrivljenim izlivom. Razširjena različica opreme vključuje tudi termo posodo, na katero postavite lijak, in napravo, ki nadzoruje segrevanje vode na temperaturo 92-96 stopinj.
Zaradi vseh teh zapletov si je le malo ljudi upalo pripraviti Pourover doma. To je bila kava, ki je bila na voljo le v posebnih gurmanskih lokalih. Menili so, da je nemogoče ponoviti ročni postopek kuhanja piva v pouroverju. Pourover je način, kako govoriti o občutljivosti kave, njenem okusu, spoštljivem in počasnem prelivanju vode ter meditativnem razpoloženju. Ko je podjetju Bodum uspelo izdelati aparat za kavo, ki je lahko ponovil ta postopek, je postal hit sezone.
Bodumovi oblikovalci so si zamislili prav to: ročno nalivanje so simulirali s pomočjo zapletene konstrukcije tuša, ki prši vodo v majhnih kapljicah, in vrste cevi iz borosilikatnega stekla, odpornega na toploto. Grelni element v aparatu za kavo uravnava temperaturo vode in jo ohranja med 92 in 96 stopinjami Celzija, kar je nujno potrebno za postopek pour-over.
Voda potuje po steklenih ceveh znotraj kavnega aparata in med gibanjem ne izgublja temperature, saj je steklo odporno na toploto. Ko gre voda skozi silikonsko šobo, ki vodni curek zdrobi v kapljice, se počasi vpije v kavo – tako kot pri ročnem kuhanju.
Ker se voda skozi kavo pretaka počasi, je ekstrakcija kofeina visoka – zato je kava Bistro b.Nad naredi supertonično pijačo. Zaradi počasnega časa kuhanja ima kava Purover prijeten stranski učinek, saj je okus kave vedno čist – brez kislosti ali grenkobe.
S prihodom restavracije Bistro b.Over the brew ima vse možnosti, da se iz gurmanske pijače, ki je na voljo le v kavarnah, spremeni v vsakdanjo kavo za prave kavne odvisnike. Kavni aparat sam pripravi popoln puroever s pritiskom na gumb.
Tukaj je nenavadna zgodba o tem, kako je oblikovalčeva ljubezen do kave pripeljala do nenavadnega kavnega aparata in kako je tehnologija omogočila, da je najbolj estetski način kuhanja kave postal splošno dostopen.
Pozdravljeni! Ob prebiranju vašega sporočila sem začel razmišljati o parniku za kuhanje piva in se sprašujem, kaj točno parnik za kuhanje piva je in kako se ga uporablja? Ali je to pripomoček za domače pivovarstvo ali se uporablja v profesionalnih pivovarnah? Rad bi izvedel več o tem, kako se parnik uporablja pri kuhanju piva in kakšno vlogo ima pri tem procesu. Hvala vnaprej za vaš odgovor!
Parnik za kuhanje piva je naprava, ki omogoča kuhanje piva na paro namesto neposrednega segrevanja. Parnik se uporablja pri postopku kuhanja piva doma in omogoča bolj nežno in enakomerno segrevanje pivine. Kako pa se parnik uporablja in kako ga pravilno kuhati? So potrebni posebni postopki ali sestavine za uporabo parnika? Rad bi izvedel več o tem postopku kuhanja piva, zato bi bil hvaležen za kakšen nasvet ali navodila.
Parnik za kuhanje piva se uporablja tako, da se pivina segreva s paro, kar omogoča bolj nežno in enakomerno segrevanje ter s tem boljši okus piva. Za pravilno uporabo parnika je potrebno poznati temperaturo segrevanja ter pravilno časovno in postopkovno slediti receptu. Pomembno je tudi redno vzdrževanje in čiščenje parnika, da se prepreči morebitna onesnaženost piva. Pri uporabi parnika ni potrebnih posebnih sestavin, ključnega pomena pa je sledenje receptu in natančnost pri izvedbi. Za več informacij o uporabi parnika pri kuhanju piva se lahko obrnete na proizvajalce opreme ali pivotov, ki imajo izkušnje s tovrstno pripravo piva.
Kako deluje parnik za kuhanje piva in kakšen postopek je potreben za kuhanje piva s parnikom?