Vprašanje o sestavi živil ni lahkotno – zaupanje v proizvajalce je skoraj izginilo. Poleg tega je v zakonu preveč vrzeli, ki vam omogočajo, da pod znanimi imeni prodajate izdelke nizke kakovosti. Kupite “posebno” maslo, a se izkaže, da je margarina, namesto kisle smetane vedno tvegate, da boste dobili “izdelek iz kisle smetane”, namesto skute dobite “skuto”, namesto sira “sir, ki vsebuje. Sliši se neokusno in celo strašljivo, zlasti če se spomnite, da “ste to, kar jeste”. Ko boste doma začeli pripravljati svoje najljubše dobrote, boste natančno vedeli, iz česa je vaša hrana narejena. Zdaj imaš za to dovolj sredstev.
DOMAČA ŠUNKA: KAJ JE LAHKO BOLJ PREPROSTO??
Kot veste, je najboljša riba klobasa – vsaj v Rusiji. In najboljša klobasa je šunka, ki vsaj pokaže meso. Vendar vam lahko zagotovimo, da ko boste poskusili domačo šunko iz kakovostnih izdelkov brez “kemikalij”, ne boste več želeli kupljene v trgovini. In ne gre samo za okus – jasno je, da je bolj nežen, bolj naraven in da lahko sami prilagodite količino začimb. Dejstvo je, da v domačo šunko ne morete dodati toliko soli kot v proizvodnjo in da je zelo malo verjetno, da boste v domači šunki našli ojačevalce okusa, “sredstva” za zadrževanje vode, umetne arome, barvila itd.p. Strokovnjaki za prehrano-
Strokovnjaki za prehrano prav tako trdijo, da so rezultati takojšnji: boljše zdravje, brez oteklin, več kilogramov na tehtnici…
Kako pripraviti šunko doma?
Šunka – izdelek iz grobo mletega mesa, začimb in dodatkov po okusu. Sestavine za pršut se najprej dajo v rokav za peko ali folijo, nato pa v poseben kalup pršut . Vzmeti stisnejo strukturo, zaradi česar meso v njej dobi obliko in strukturo šunke. Nato se pršutnik postavi v multipraktik, počasni kuhalnik, pečico, aerogril ali preprosto v posodo z vodo na štedilniku in se segreva dolgo časa – od 1,5 perutnina do 2,5 govedina ure – običajno je napravi priložena knjiga z recepti. Večinoma so štedilniki šunke na voljo pri nekaterih proizvajalcih kuhinjskih aparatov kot dodatek za multicookers, vendar jih lahko kupite ločeno, stroški takšnih naprav – od 1000 do 1800 Euro. Večina aparatov za pripravo šunke ima tri stopnje delovanja, kar pomeni, da lahko hkrati pripravite več vrst šunke – na primer purana z gobami, govedino in svinjino z zelenjavo, piščanca s česnom in poprom itd.p.
Proizvajalci in modeli štedilnikov za šunko na ruskem trgu:
Za kuhanje v multipraktiku in pečici: Endever Skyline HM-004 0279118 , Zigmund & Shtain HM-100, REDMOND RHP-M02, Smile S 302, “Beloboka”, VES V-HM1.
Ločena naprava za uravnavanje temperature: Tescoma “Presto”.
Kako narediti klobase in klobase?
Obstajajo mlinčki za meso s posebnimi nastavki za oblikovanje klobas in klobasic kebbe . Te naprave so na voljo pri vseh vodilnih proizvajalcih malih naprav, kot so Philips, Moulinex, Bosch, Vitek in drugi.
Za pripravo domačih klobas in kebabov so idealni novi Boschevi mlinčki za meso CompactPower, npr. Odvisno od modela, merilniki niso sposobni le vrteti mesa in ga oblikovati: nekateri mlinčki so opremljeni s sokovnikom, nekateri imajo posebne bobne za rezanje zelenjave, ki so nepogrešljivi pri domačem kuhanju velike količine ali ko morate narediti “hitro skledo” solate ali priloge. Vsi modeli so zelo kompaktni in se prilegajo tudi majhni kuhinji. Hkrati je zmogljivost vrhunska: močan motor lahko na minuto obdela do 2 kg mletega mesa. Boschevi brusilniki CompactPower imajo reverzibilno rezilo iz nerjavnega jekla: na svedru je lahko nameščeno na obeh straneh. Rezila in kabli so shranjeni v posebnih predalih. Veliko dodatkov in delov je mogoče pomivati v pomivalnem stroju. Cene modelov segajo od 7690 Euro. Bosch MFW3520W CompactPower z nastavkoma za polnjenje klobas in kebbe do 11.990 Euro. Bosch MFW3850B CompactPower s popolnim “kompletom” nastavkov za klobase in kebbe, rezalniki zelenjave, tremi strgalniki in drobilniki ter stiskalnikom citrusov – skratka, pravi kuhinjski stroj .
KURJENJE DOMA
Toda ali ste prepričani, da je bila dimljena skuša ali piščanec v trgovini dimljen naravno in ne kemično?? Edini zanesljiv način za pripravo hrane, ki ni dimljena v tekočem stanju, je, da jo dimite sami. To ni mogoče le na podeželju in v naravi, temveč tudi doma v kadilnici-multicookerju. Multicookerje Smoker najdete v ponudbi blagovnih znamk, kot sta Brand in VES-Electric.
Večina dimljenih izdelkov na policah – žal! – niso, čeprav dišijo po dimu in so lahko zelo okusni. Posebej pozorni morate biti, če je prekajeno meso preveč svetleče in na pogled prijetno zlatooranžne barve. “Delikatesa” je najverjetneje obdelana s tako imenovanim “tekočim dimom”, posebno tekočino za dimljenje, ki vsebuje do 2,9 % fenolov, do 9,5 % kisline in do 4,6 % karbonilnih spojin. “Tekoči dim” je zelo aromatičen ter poslabša okus in aromo izdelka. Uporaba tega pripomočka za dimljenje ni nezakonita, vendar če imate radi prekajeno meso in ga ves čas kupujete v trgovini, tvegate svoje zdravje. Ne gre le za nevarne kemikalije v “tekočem dimu”. Nevestni proizvajalci ga pogosto uporabljajo za kuhanje zastarelih rib in mesa.
Dimnik BRAND 6060 je tlačni lonec z možnostjo hladnega in vročega dimljenja. Lahko kuhate, dušite, pečete, kuhate v pari, kuhate pod pritiskom in brez pritiska ter seveda dimite. Kako deluje? V ponvi je grelni element, na katerega je položena posoda z lesnimi sekanci. Živila se razporedijo na policah in dimijo s hladnim ali vročim dimom, odvisno od izbranega programa hladno ali vroče dimljenje .
Mimogrede, doma pripravljeno šunko lahko dimite. Za pravilno uporabo aparata za kuhanje juh, kaš, enolončnic in peciva priporočamo, da si priskrbite drugo posodo, da se izognete vonjavam po dimu.
Večnamenski kuhalnik je zasnovan za največjo varnost. Pokrov je opremljen z zapahom, ki preprečuje nenamerno odpiranje, ko je naprava pod pritiskom, pri visokem tlaku pa pokrov zaklene naprava. Poleg tega varnost uporabnika zagotavljata naprava za sprostitev tlaka in sistem za varno zaklepanje pokrova. Ohišje je izdelano iz nerjavečega jekla, ponev se ne prijema, pokrov je v celoti odstranljiv, O-obroč pa lahko po želji zamenjate na primer za dimljeno in kuhano hrano lahko uporabite različne O-obroče – da se vonji ne mešajo .
Naprava z močjo 1000 W ima posodo s prostornino 6 l in je namenjena dimljenju živil do 2 kg, kar pomeni, da se lahko uporablja le za domače namene.
Komplet vključuje petstopenjsko zbiralno mrežo za kuhanje v pari in dimljenje, posodo za žganje, rezervni tesnilni obroč, merilno skodelico, lopatko, žlico in barvito knjigo receptov.
DOMAČE PECIVO JE NAJOKUSNEJŠE
Mimogrede, če že ni najbolj zdrava, pa ni tako škodljiva kot kupljena v trgovini, ki je običajno narejena iz nizkokakovostne margarine, namazov in drugih mešanic, ki vsebujejo umetno hidrogenirane maščobe, katerih redno uživanje zagotovo negativno vpliva na postavo in splošno stanje telesa. Ko pečemo doma, lahko za testo uporabljamo le visokokakovostne izdelke – na primer maslo in kakovostno rastlinsko olje namesto namazov, sveža jajca namesto “jajčnih izdelkov”, polnozrnato moko itd.d.
MOULINEX QA601 – Planetarni mešalnik s planetarno tehnologijo!
Profesionalni rezultati in peka doma kot v francoski slaščičarni – to je mogoče, če pripravite testo, kreme in ganache “prave” konsistence po preizkušenih receptih. Kuhinjski aparat s planetarno tehnologijo gnetenja, kot je MOULINEX QA601, je izdelek, ki ga uporabljajo vsi profesionalni slaščičarji in peki. Bistvo planetarnega mešanja je, da se metlica giblje po notranjem prostoru posode in se hkrati vrti okoli svoje osi, s čimer izdelek dobro premeša in prepreči nastanek grudic. To je tehnologija, ki hitro pripravi homogeno testo za palačinke, zračne piškote, topljive meringe in meringe, drobljivo testo za kruhek, pravo testo za pico, cmoke, kruh.
Moulinex ni brez inovacij: patentirana fleksibilna raztegljiva metlica FlexWhisk z ergonomsko obliko in kombinacijo nerjavečega jekla in plastike naredi navidezno nemogoče, saj doseže vse do dna posode in odlično premeša tudi zelo malo sestavin npr. en jajčni beljak .
Robustna in prostorna posoda iz nerjavečega jekla 4,6 l tega kuhinjskega aparata Moulinex ima udobne ročaje in pokrov, ki preprečuje brizganje in omogoča čim bolj udoben postopek kuhanja. Opremljen je s profesionalnim nastavkom za testo in nastavkom za stepanje.
Ne samo za peko
Vendar se ta kovinska naprava ne imenuje planetarni mešalnik zaman – gre za kuhinjski stroj. Njegova pomožna oprema in nastavki omogočajo, da se spopade s številnimi drugimi nalogami v kuhinji: motorni enoti dodajte 1,5-litrski stacionarni mešalnik ali sekljalnik, večnamenski rezalnik ali mini mlinček in dobili boste popolno kuhinjsko tovarno v eni napravi, ki ji je priložena tudi kuharska knjiga.
Kuhanje doma je lahko zabavno, vendar se včasih znajdemo v rutini. Kaj lahko naredim, da popestrim svoje obroke? Imate kakšne predloge za nove recepte ali ideje, kako preoblikovati že znana jedila? Hvala vnaprej za nasvete!