Hitrost in priročnost sta na drugem mestu, ko gre za koristi kuhanja za zdravje. Dilemo “zdravega okusa” so na duhovit način rešili z razvojem parnikov, naprav za kuhanje z vročo paro.
V parni kopeli ne morete uničiti hrane
Kuhanje v pari ni evropski način kuhanja. V Slovenščinah kuharskih knjigah možnost kuhanja v pari sploh ni omenjena, zato v naši državi ni tradicije kuhanja v pari. Ta način kuhanja je bil priljubljen v Aziji, zlasti na Kitajskem.
Naši običajni načini kuhanja se žal niso izkazali za tako neškodljive. Naši najljubši ocvrti kotleti ali zrezki v ponvi torej povzročijo, da se naše telo kontaminira z gorečimi maščobami – te snovi se uvrščajo med rakotvorne snovi in so odgovorne za nekatere najnevarnejše človeške bolezni.
Zato je prehranska tabela vedno brez ocvrte hrane. Hrane ne želite cvreti – skuhajte jo. Vendar tudi ni nič bolj gladko. Med kuhanjem se hranila vitamini, minerali spirajo v juho in veliko teh hranil se uniči.
Pri obeh načinih kuhanja se hrana močno skrči, izgubi svojo obliko in naravno barvo.
Kuhanje v pari je v tem pogledu pravi blagoslov. Po eni strani so izjemno zdrave ne tako kot na primer ocvrta hrana , po drugi strani pa so izjemno nežne do “osnovne” sestave zelenjave, mesa ali rib; z drugimi besedami, para hrani ne odvzame njenih zdravih lastnosti.
Za gurmane pa so pomembni tudi posebna aroma in okus, ohranitev barve npr. korenja ali paprike in oblika živila. Kuhanje s paro omogoča izpolnjevanje vseh teh zahtev.
Pri kuhanju v pari se hrana ne pokvari, prekuha ali razkuha, kar včasih počnejo neizkušene gospodinje. Na mizi je vedno na voljo sočna jed v sopari, ki navdušuje.
Res je, da kislega okusa in pomanjkanja hrustljavosti dušenih mesnih kroglic ne cenijo vsi takoj. Toda ko se navadite, počasi začnete čedalje bolj uživati v hrani na pari in sčasoma postanete velik ljubitelj hrane na pari.
Parni kuhalnik lahko opravlja tudi nekatere pomožne storitve. Na primer pogrevanje kruha ali pekovskih izdelkov, mesne pečenke, ki je čez noč izgubila sočnost, cvetače, kuhanega riža ali ajde.
S paro lahko ustvarite najboljše pogoje za vzhajanje, odmrzovanje, kuhanje in ohranjanje vroče hrane, dokler se družina ne zbere za mizo. Parni kuhalnik lahko uporabljate tudi za običajno kuhanje v pari v vodi ali v parni kopeli, npr. tradicionalno dušite, dušite zelenjavo, žita, testenine ali meso.
Parni aparati so zasnovani za sterilizacijo vseh domačih konzerv, kozarcev ali stekleničk za dojenčke.
Ne izginejo, ne zažgejo in ohranijo svoje vitamine
Hrana se v parni pečici kuha pod posebnimi pogoji. Zaprti prostor aparata je napolnjen z vročo paro, ki hrano obdaja z vseh strani. Zato se ribe ali meso hitreje segrejejo in zato tudi bolje spečejo.
Vroča para segreva bolj enakomerno kot vroč zrak v pečici. Toplotna energija pare se kondenzira na površini živila in se postopoma prenaša v notranjost. Para je zelo vlažna in ima veliko toplotno vztrajnost.
To je kljub temu, da je temperatura vroče pare 100 °C, medtem ko so na primer živila pri cvrtju izpostavljena višjim temperaturam, vendar se segrevajo le od spodaj.
Pri tej razmeroma nizki temperaturi se ohrani večina hranilnih snovi. Živila niso v stiku z oljem ali tekočinami za kuhanje, vitamini in minerali se ohranijo nedotaknjeni in se manj kvarijo.
Iz istega razloga hrana nikoli ne izgubi okusa in arome. Tako lahko pri kuhanju v pari uporabite manj soli in začimb.
Para ima zanimiv učinek na površino živila – “zatesni” pore, ki se upirajo izgubi snovi in ohranijo obliko.
Prednost te vrste konzerviranja s pregrevanjem pa je tudi v tem, da se okusi hrane, pripravljene na pari, ne mešajo. Zato ni nevljudno, če v parni posodi kuhamo ribe in meso skupaj s sladico. Tudi jedi, pripravljene na pari, ne poznajo “krčenja in drobljenja”, teža hrane ni manjša kot pred toplotno obdelavo.
Med kuhanjem v pari ni znane nesreče: ena stvar se zažge, druga pobegne. S paro lahko hrano odlično skuhate, ne da bi jo zaradi nepazljivosti pokvarili.
V pari lahko ribe kuhate povprečno 15-20 minut, meso in perutnino odvisno od velikosti kosov 15-30 minut, rezine krompirja, grah in brokoli 20-25 minut.
Učne ure z vključenim parnikom
Za jedi, pripravljene na pari, se uporablja samo voda, čeprav proizvajalci včasih prijazno dovolijo, da se doda malo belega vina, če to zahteva recept na primer tekočina za kuhanje bo osnova za omako .
Hrano pred kuhanjem v pari začinite in posolite. Priporoča se manj soli, saj kuhanje v pari poudari naravni okus hrane. Meso in ribe začinimo z aromatičnimi svežimi zelišči, zelenjavo ali marinado.
Kuhanje v pari je idealno za pripravo zelenjave. Para jih hitro pripravi do popolnosti in jim daje nežen okus. Zelenjava ne izgubi sokov, zato v njej ostane ves okus.
Večina zelenjave je po kuhanju v pari videti lepo, vendar solate, špinača in fižol zaradi pare izgubijo barvo, zato jih je treba pred kuhanjem v pari blanširati.
Zelenjavo narežite tako, da so kosi enako veliki in da je postopek kuhanja enakomeren. Če želite na pari kuhati več vrst zelenjave, začnite z najbolj trdo zelenjavo korenje, krompir, stročji fižol in postopoma dodajajte mehkejšo.
Delikatno pusto meso je mogoče pripraviti le iz najnežnejših kosov mesa. Za kuhanje v pari se uporabljajo piščančji, svinjski, telečji ali goveji fileji. Meso v solati postane sočno in aromatično.
Meso kuhajte zelo previdno, da ga ne razkuhate. Prekuhano meso je podobno morskemu mesu, zato je bolje meso prekuhati kot pa premalo prekuhati. Meso, kuhano na pari, je lahko premalo okusno, zato mu primešajte začimbe in omako.
Ribe so ena najbolj “hvaležnih” živil za kuhanje v pari. Kos trske ali lososa lahko pripravite v samo 15 minutah. Riba med kuhanjem ne razpade in ohrani svojo sočnost.
Posebni okus in vonj postaneta še posebej močna – parni lonec je prava daritev za ljubitelje rib. Pripravljeno je, če se preneha bleščati in ga je mogoče prebodati brez vilic.
Prav tako se izogibajte prekuhavanju rib. Ribe se lahko kuhajo cele ali v filejih. Skledo ali posodo namažemo z maslom ali oljem in dodamo sesekljana zelišča koper, čebulo, timijan, koromač , lovorov list, česen in zdrobljen ingver.
Za vsako ribo je koristno, če jo pokapate z limoninim sokom ali obložite s tanko narezanimi limoninimi rezinami. Pred kuhanjem v pari lahko ribe pol ure mariniramo – najboljši izdelki za to so belo vino, limonin sok in sojina omaka.
Vroča para hitro odmrzne živila iz zamrzovalnika. Vendar pa s paro ne smete odmrzovati peciva ali pogač, saj zaradi vlage “razpade”.
Tudi sadje ni dobro – prehitro bi zavrelo.
Ribe, tanki kosi mesa in krompirja se odtajajo brez izgube – le čim bolj na tanko jih razporedite.
Parni kuhalnik povrne svežino in sočnost hrane, pripravljene prejšnji dan: para pomaga segreti kruh, riž, palačinke, pečenke in povrne okus sveže pripravljene hrane.
Pazite na uhajanje pare!
– Parnega kuhalnika ni priporočljivo postaviti v bližino sten ali omar, ki bi se lahko poškodovale zaradi uhajanja pare npr. dno predalov .
– Ne dotikajte se parnega lonca med kuhanjem v pari, za odstranjevanje pokrova, pladnjev za živila uporabljajte zaščitno opremo.
– Da bi se izognili opeklinam, pokrov odpirajte previdno, tako da se ne približujete notranjosti in da para postopoma uhaja.
Od kod prihaja para??
Podstavek parnega pekača ima posodo za vodo z grelnim elementom v sredini, kjer se vrela voda spremeni v paro.
To traja nekaj minut. Za čim hitrejši začetek postopka proizvodnje pare proizvajalci uporabljajo preprosto napravo, ki jo različno poimenujejo: parni ojačevalnik, turbo obroč, koncentrator, “hitra para” itd. d. Naprava je majhna posoda z odprtino za parni grelnik, ki je nameščen okoli nje.
Ta posoda omejuje prostornino vode, tu se najprej segreje in zaradi majhne količine zelo hitro. Tudi preostala voda bo zavrela, čeprav nekoliko pozneje. Uporabnik namesti obroč, preden ponev napolni z vodo, kar pomeni, da lahko izbere hitrost kuhanja zelenjave ali rib.
Vse je bilo ugotovljeno?
Po 7-10 uporabah se lahko na grelnem elementu nabere vodni kamen, katerega količina je odvisna od trdote uporabljene vode.
Za odstranjevanje vodnega kamna je potrebno naslednje
1. V posodo z vodo do najvišje ravni nalijte 9-odstotni namizni kis pri tem ne uporabljajte drugih tekočin .
2. Vklopite parno pečico. Pri čiščenju ni kondenzacijskega pladnja, parnega pladnja, pokrova in posode za riž.
3. Na časovniku nastavite čas od 20 do 25 minut. Po določenem času napravo izklopite, počakajte, da se parnik ohladi, odcedite preostanek kisa.
4. Posodo večkrat sperite s čisto vodo.
Ali ste že uporabljali parnik za kuhanje? Kako je s tem, ali je res enostavna in hitra metoda priprave večerje? Morda bi mi lahko svetovali katero jed, ki bi bila idealna za pripravo s parnikom? Hvala vnaprej za vašo pomoč!