Domača pivovarna: lotimo se posla, moški!

Naveličani ustekleničenega piva s konzervansi? Hočem nekaj resničnega, avtentičnega, ŽIVLJENJSKEGA? Varite svoje pivo! Ni tako zapleteno, kot se zdi.

To je nekoliko tehnično!

Vrček piva kot najboljši način preživljanja prostega časa so odkrili že naši predniki pred tisoč leti. Pivo se danes vari na različne načine: doma, v majhnih zasebnih pivovarnah, ki se prenašajo z očeta na sina, v restavracijah in barih ter v velikih podjetjih.

Če želite variti pivo v industrijskem obsegu in proizvajati na milijone decilitrov, morate zgraditi in opremiti pivovarno. Pivo iz manjših pivovarn lahko kupite tudi neposredno v pivovarni, baru ali restavraciji: vedno je sveže in brez kemikalij.

Privatno pivovarstvo je bilo do nedavnega strasten poklic, saj je običajno zahtevalo posebno opremo, kot so lonec za kašo, mlin za slad, fermentacijske posode, pretočni hladilnik, sterilizator in drugi eksotični predmeti.

Odkar so domače pivovarne priskočile na pomoč zasebnim pivovarjem, pa je postopek varjenja peneče pijače postal preprost, hiter in prijeten.

Zakaj potrebujemo kvas z rodovnikom??

Končni pričakovani rezultat našega ustvarjalnega procesa je odvisen od količine in razmerja sestavin izhodne snovi ter vrste kvasa in posebnosti njegove populacije, kar pomeni razmerje različno starih celic kvasa in število shranjenih encimov.

Prvi korak: priprava pivine

Zakaj je bolje uporabiti pripravljeno tovarniško pivino?? V praksi industrija posameznim pivovarjem ponuja posode s prostornino najmanj 50 litrov, kar je na splošno nesprejemljivo za standardno mestno kuhinjo, stroški takšne fermentacijske kadi pa se gibljejo v razponu od 150.000 do 350.000 Euro. Euro.

Zato se zdi logično, da kupimo zgoščeno pivino, izdelano po strogih standardih ki jih ni težko izdelati v tovarniškem okolju , in ji dodamo pravo količino kvasa. Kaša je viskozna temna masa ali suh prah. Iz iste pivine je mogoče z različnimi procesnimi koraki in uporabo različnih dodatkov, kvasovk in ekstraktov pridobiti več različnih okusov in arom.

Pivovarna za 5.000 Euro. olajša te dolgotrajne postopke. Obnovljena pivina je praktično enaka prvotni pivini. Pripravljenemu koncentratu pivine dodajte pravo količino vode in premešajte – osnova za pivo je pripravljena.

Druga stopnja: fermentacija

Na začetku fermentacije kvasovke hitro rastejo in se razmnožujejo v ugodnem hranilnem mediju pri sobni temperaturi, porabljajo sladkorje iz pivine, ki jih zlahka prebavijo, ter proizvajajo ogljikov dioksid in alkohol. Nato v prehrano kvasovk vstopijo različne beljakovine – zdaj kvasovke oblikujejo šopek okusa in vonja, ki je značilen za izbrano pijačo.

Poleg tega fermentacija poteka pri nižji temperaturi 2-8 °C in v okolju, bogatem z ogljikovim dioksidom. To pomeni, da se napol pripravljen izdelek napolni z ogljikovimi hidrati.Izkušeni pivovarji izločijo izpustijo navzven odvečni ogljikov dioksid, ki nastane v rezervoarju za fermentacijo pivine, ali razdelijo proces fermentacije na dve stopnji: primarno in sekundarno zorenje.

Za drugo metodo potrebujemo tesno zaprto posodo in niz plastičnih steklenic. V tem primeru osnovna fermentacija poteka v zaprti, vendar ne zrakotesni posodi: ker kvasovke aktivno oddajajo ogljikov dioksid, zunanji zrak in z njim bakterije in divje kvasovke ne pride v notranjost.

Ko je osnovno vrenje končano in sladkorjev skoraj ni več, morate zeleno pivo preliti v neprepustne posode – za to so uporabne plastične steklenice z vijačnimi pokrovčki.

Za uplinjanje piva je treba v vsako steklenico dodati sladkorni sirup, da kvasovke sprostijo potrebno količino ogljikovega dioksida, vendar le toliko, da plastična posoda ne eksplodira. Ko sladkorji fermentirajo do zahtevane stopnje vrenja, se steklenice ohladijo in pivo začne počasi zoreti.

Domače pivovarstvo – laboratorij sreče

Morda si mislite, da je domači pivovar kot alkimistični znanstvenik, ki čara nad erlenmajericami in retortami z mehurčki, da bi iz osnovnih sestavin pridobil supermaterijo?

Nič ni bolj preprostega in logično organiziranega kot domača pivovarna.

V napravi morate nastaviti zahtevane parametre: temperaturo in čas. Naprava za varjenje sama poskrbi, da se zrnje izpere, premeša in da se pivina v vsakem delu posode segreje pri enaki temperaturi v skladu z izbranim programom.

Pri fermentaciji pivine je veliko možnosti za eksperimentiranje: glede na vrsto kvasovk in njihovo aktivnost se končni okus in vsebnost alkohola v izdelkih razlikujeta.

Na rezultat neposredno vplivata tudi temperatura in tlak v rezervoarju. Industrijske pivovarne pogosto uporabljajo posebne dodatke za pospešitev fermentacije, vendar ljubiteljskemu pivovarju ni treba hiteti, proces mora potekati naravno.

Tovarniška pasterizacija in filtriranje “osiromašita” izdelek: podaljšata rok trajanja, hkrati pa pivu odvzameta njegovo osebnost in ga prilagodita dolgočasnim standardom, ki jih je določil proizvajalec.

Da pa bo pivo “srčno”, se morate osredotočiti na to, kar imate radi, in biti ustvarjalni v procesu ustvarjanja mojstrovine.

Nekaj je pri domačem varjenju piva gotovo: spodbuja ljubezen do inovacij in kreativno razmišljanje, ki je ključnega pomena za vse vidike človeške dejavnosti.

Kako se ne spomniti na tradicionalno modrost: “Piti pivo pomeni dolgo živeti.”Veliko zdravja, dragi pivovarji, in – veliko sreče pri vaših poskusih!