Ena za vse in vsakogar – kuhanje na štedilniku

Če nimate prostora za razkošne pripomočke, kot so žari, opekači, parniki, aparati za vaflje in aparati za pripravo espressa, si zapomnite: lahko kuhate tudi na svojem štedilniku – le da ga znate pravilno uporabljati.

Pripravite jo na pari in se ne obremenjujte z njo

Vedno sem pripravljen na kakšno kulinarično novost. Takrat sem eksperimentiral s parnimi lonci in ugotovil, da si resnično želim poskusiti kuhati kotlete na pari ali ribe z nizko vsebnostjo maščob.

Vendar nisem šla tako daleč, da bi kupila električni parnik, ker sem odkrila njegov najpreprostejši nadomestek – lonec-

Parni štedilnik.

To je običajna ponev iz nerjavnega jekla z enim ali dvema vložkoma in pokrovom, ki stane med 900 in 3000 rbl. Sistem je zelo preprost – posodo napolnite z vodo, položite hrano na vložke, zaprite pokrov in postavite na ogenj. Dno teh vložkov je perforirano in zlahka prepušča paro.

V primerjavi s kuhanjem z električnim aparatom je tu ena pomanjkljivost: ni samodejnega časovnika z izklopom in nadzora nad nivojem vode. Pravzaprav ne morem natančno povedati, koliko minut traja priprava zvitkov ali piščančjih palčk, tako da to zame ni izguba.

Tudi raven vode ni kritičen parameter – v mojem loncu je vode dovolj in nikoli mi je ni bilo treba dodajati.

Plusi so zame bolj oprijemljivi. Prvič – imam plinski štedilnik, zato mi dodatna poraba električne energije za razliko od plina ni racionalna.

Drugi razlog je, da ga je veliko lažje čistiti kot dele električnega lonca na pritisk – umazanijo z nerjavečega jekla lahko hitro in enostavno odstranite. Tretji – v pomanjkanju prostora v kuhinji parni štedilnik z vsemi njenimi stvarmi mora biti nekje, da se prilega, in prostor za lonec ni težko dodeliti.

Vrsta parnega lonca je mantovar – lonec, ki se uporablja za pripravo parnih plaščev. Posebnost te posode je, da ponuja več ravni kuhanja – bodisi vložke z ročaji bodisi rešetke, ki so zložene v notranjosti, bodisi oboje.

Ne bosta 1 ali 2, ampak 3 ali 4 ali več. Premer štedilnika manti lahko presega standardne dimenzije 28-36 cm.

Vsi užitki žara

Druga naprava, ki je pritegnila mojo domišljijo, je bil žar. Kako apetitno je videti ocvrta hrana na njem

Kosi mesa in perutnine ter postopek kuhanja so še posebej zanimivi – piknik! Vendar smo na oddelku za posodo spet našli alternativo – posebno ponev za žar. Cena od 1,5 tisoč USD. Euro.

Ponev za žar je izdelana iz litega železa in litega aluminija, je zelo težka in masivna – vse to je namenjeno nemotenemu in nežnemu prenosu toplote na hrano.

Pri peki na žaru hrane ne polagamo na dno v sok ali olje, temveč na rebra – toplota seva z dna.

Torej je postopek kuhanja cvrtje, vendar je precej dietno. Meso, ribe in zelenjava so obloženi z vidnimi progami od reber, v notranjosti pa ohranijo sočnost.

Ponve so okrogle, kvadratne in ovalne oblike. Lahko so prevlečeni s prevleko proti prijemanju. Praženje poteka po preprostih pravilih.

Stranice posode se obrišejo z oljem vendar to ni obvezno, lahko se povsem izpusti , posoda se dobro segreje zlasti litoželezna , nato se plamen zmanjša na srednjo temperaturo in hrana se po kratkem času postavi na mizo.

V idealnem primeru jih je treba obrniti le enkrat. Za pečenje mesa in rib potrebujete približno 3 do 5 minut. na eni strani zelenjava – odvisno od konsistence: bučke, paprike, jajčevci, koruza na kolobarju – 1 do 3 minute., krompir zlasti mladi se kuha dlje.

Pomembno je tudi, da pripravite sestavine. Nekateri so marinirani – začinjeni z oljem z zelišči in začimbami, kislo smetano, limoninim sokom ali kisom.

Preden jih vložite, jih dobro osušite s papirnato ali kuhinjsko brisačo razen mastnih ; ne solite jih, da ne postanejo sočni. Če je sok odtekel, je bolje, da ga takoj odcedite, saj ima večina ponev za to poseben iztok.

Večnamensko cvrtje

Žar v pečici deluje nekoliko drugače: peka na žaru v njem daje drugačne odtenke okusa, predvsem pa so možnosti tudi drugačne.

Žar v pečici nadomešča opekač kruha. Seveda ta miniaturni čudež hitro in brez težav pripravi hrenovke, vendar vse družine niso pripravljene kupiti dodatnega aparata zaradi nekaj hrenovk.

Zmogljivosti pečice so širše: kruh za zajtrk lahko speče v samo 4-5 minutah, pripravi vroče sendviče z različnimi nadevi in sirom, ne speče rezin kruha, temveč cele žemljice in jih ne segreje, kot toaster .

Žar v pečici je alternativa pekaču. Z njim se zelo dobro pripravljajo mesne jedi, klobase, klobase in piščanec. Če imate doma nabodala in žar, lahko pripravite jedi à la cottage: kebab, dimljene ribe, mariniranega piščanca.

Kuhanje počasi, a zanesljivo

Še en čudež sodobne tehnike je počasni kuhalnik, posebna naprava, ki omogoča kuhanje pri temperaturi 80-90o C brez hitenja, vendar z izjemnim okusom in sposobnostjo ohranjanja okusov, sokov in drugih uporabnih lastnosti hrane.

Užitke počasnega kuhanja lahko izkoristite v litoželezni, globoki ponvi ali loncu iz

Litoželezna rešetka. Kuhanje v njej je izjemno prijetno: ogreje občutek kontinuitete, arhaične.

Ta vrsta pečice je zelo težka in masivna tehta od 3 do 6 kg ! in zato toploto še posebej nežno prenaša na hrano, kar daje podoben učinek pečenja kot pri zidanem žaru.

Lonec mora imeti pokrov, izbirate pa lahko med okroglo in ovalno obliko račji greben . Nekatere ponve so prevlečene s steklastim emajlom, zato jih je enostavno čistiti. Kot razumete, je svinjsko železo praktično večna stvar, zato ga ni sram prenesti kot dediščino. Zato ne bodite presenečeni nad ceno od 3 do 20 tisoč evrov. Euro. vendar jih je mogoče kupiti za 900 Euro . .

Za počasno kuhanje lahko uporabljate tako kuhalno ploščo kot pečico. Načelo je zelo preprosto: hrano najprej močno segrejete, nato pa znižate temperaturo in jo pustite vreti več ur.

Poleg litega železa lahko uporabite tudi toplotno odporno keramiko in steklo – lonce za serviranje in splošne lonce s pokrovi. Zasnovani so izključno za pečice.

Posebna sladica

Za ljubitelje različnih sladic so lahko koristni različni mali aparati. Čeprav mnogi smo

lahko sami pripravljamo jedi na štedilniku, na primer priljubljene jedi iz otroštva, kot so kremni oreščki ali vaflji.

V sovjetskih časih so imele številne gospodinje posebne naprave – dvostranske oblike za kuhanje na štedilniku. Zdaj lahko te stvari tudi kupimo. Njihove prednosti so očitne: dostopna cena približno 500-700 rbl. , kompaktnost zlasti pomembno, če se predmet uporablja redko , enostavna tehnologija uporabe in seveda nostalgija.

Pripravimo se na zimo

Kuhalnik bo pomagal pripraviti darove države in gozda za dolgoročno skladiščenje.

Na štedilniku lahko pripravljate sokove, kot so to počele naše babice. Tu pride prav sokovnik – večstopenjska posoda

iz nerjavečega jekla ali aluminija cena se začne od 1000 Euro . . To je podobno kot parni lonec – velik lonec s tremi nivoji. Spodnja služi za vodo, ki se pri segrevanju spremeni v paro in se dvigne na vrh skozi cev .

Na zadnjem “nadstropju” so na perforiranem vložku razporejene rezine jagod, hrušk, jabolk in mandarin. Ko se kuhajo v pari, se iz njih sprosti sok, ki se nabere v srednjem predelu in se nato izlije skozi cevko.

Sokovnik omogoča izdelavo velikih količin soka, ki je neposredno v procesu pridobivanja toplotno obdelan, kar pomeni, da dodatna pasterizacija ali kuhanje nista potrebna. Sok lahko takoj prelijete v sterilne kozarce in jih zaprete s pokrovčki za daljše shranjevanje.

Mimogrede, sterilizacija kozarcev je še ena funkcija, ki jo lahko opravi kuhalna plošča. Čiste kozarce postavimo na pladenj in jih damo v pečico. Segrejte na 150 stopinj in pustite stati 15-20 minut.

Tudi kozarce, ki so že napolnjeni z različnimi dobrotami – paradižnikom in hrustljavimi kumaricami, solato in lečem, je treba sterilizirati. Vzamemo velik in visok lonec, na dno položimo brisačo, damo kozarce in do ramen prilijemo vodo enake temperature, kot je njihova vsebina, prižgemo in pustimo stati približno 15 minut.

In suho!

Pečica je idealna za sušenje zelišč, gob in jabolk. Blago za sušenje: operite gob ni treba oprati, le olupiti jih je treba , posušite z brisačo, razrežite. Rezine morajo biti precej tanke – 5-7 mm.

Ploščo za peko obložite s papirjem za peko in hrano razporedite v tankem sloju. Nastavitev temperature za sadje in zelenjavo od 80 do 100 stopinj in možnost uporabe ventilatorja . Sušiti je treba pri odprti pečici, sočna živila pa je treba občasno premešati.

Ko večina vlage izgine, je treba temperaturo znižati na 60-70 stopinj in jo vzdrževati, dokler ni popolnoma suha. Na splošno postopek traja 5 ur za korenje, 8-9 ur za paradižnik, 6-10 ur za jabolka, slive, hruške in gobe, 12 ur za marelice, maline, jagode in češnje.

Za visokokakovostno sušenje gob se temperatura najprej nastavi na 50 stopinj Celzija, po 2-3 urah pa se dvigne na 80 stopinj Celzija.

Sušenje zelišč poteka hitreje – približno 4-5 ur, temperatura je nastavljena na približno 50 stopinj za peteršilj in zeleno – 70 stopinj .

…in spijte skodelico kave

Aparat za kavo je naprava, ki svojemu lastniku nudi veliko zadovoljstva, saj ponuja posebno pijačo –

kava espresso, pripravljena pod visokim pritiskom.

To nežno pijačo lahko pripravite tudi na štedilniku, kot to počnejo gostitelji v Italiji in Španiji s kavnimi aparati za espresso. Naprava je videti kot majhen čajnik in je sestavljena iz treh delov: spodnji je napolnjen z vodo, srednji z mleto kavo, v zgornjem pa se zbira napitek.

Ko je voda na štedilniku, se segreje in steče skozi pipo, ki dvigne tlak v kavi, nato pa tekočino zbere v zgornjem delu. Kuhanje kave v takšni napravi traja le nekaj minut. Kavni avtomati so izdelani iz litega aluminija in so na voljo v velikostih za 1, 2, 4 in 6 skodelic. Stane od 700 Euro.