Strokovnjaki za prehrano so izračunali, da ljudje, ki vsak dan jedo “prvo stvar”, v povprečju zaužijejo 20 odstotkov manj kalorij kot tisti, ki si juhe ne privoščijo: z drugimi besedami, uživanje juhe ni dobro le za vaš želodec, ampak tudi za vašo postavo.
Toda v poletni vročini ima juha posebno privlačnost: vroča tekočina se včasih zdi bolj “težka” kot skleda ocvrtih kotletov s krompirjem. Kljub temu se juham, zlasti hladnim, ne smete odpovedati!
Vitamini so varni in zdravi
Sezona sveže zelenjave pri nas ni tako dolga, kot bi si želeli, zato jo večino leta jemo termično obdelano – v vročih juhah, zelenjavnih enolončnicah, solanki in drugih jedeh.
Medtem se vitamin C pri 60 °C začne razkrajati, veliko drugih hranilnih snovi pa se zaradi dolgotrajnega segrevanja poškoduje ali popolnoma uniči.
Hladne juhe vsebujejo več sveže zelenjave, zelišč in dišavnic, zato večina dragocenih sestavin iz lonca pride naravnost na krožnik. Seveda so nekatere hladne juhe še vedno kuhane in celo na juhah – to ne razveljavlja njihove lahkotnosti.
Mešalnik na pomoč!
Najboljši način za pripravo juh je potopni mešalnik ali celo navaden, stacionarni mešalnik: z njim lahko pripravite kremaste teksture ter sesekljate zelišča in oreščke, tako da oddajo vso svojo aromo in “delijo” svoja okusna olja.
Takšni aparati, ki so opremljeni s tradicionalnimi nastavki za kuhinjske robote – diski za mletje z luknjami različnih velikosti -, zagotavljajo predvsem prihranek časa in profesionalne rezultate.
Takšna naprava je še posebej uporabna za pripravo ne naših domačih okroshki, temveč izvrstnih kremnih juh in juh iz pireja zahodnoevropskega izvora.
Juhe na svetu
Presenetljivo je, da recepti za hladne juhe iz različnih kuhinj sveta nimajo toliko skupnega kot na primer recepti za pite ali mesne jedi. Hladne juhe so narejene iz tako na videz čudnih izdelkov – sokov, kislega mleka, oreščkov in celo… vina. Eno je skupno – želja, da bi iz izdelkov, ki so na voljo in tradicionalni v vsaki državi, pripravili nekaj izvirnega in zdravega.
Ali imate kakšen preprost recept za osvežilno hladno juho, primerno za vroče poletne dni?
Ali imate kakšen nasvet za osvežujočo in lahko hladno juho za vroče poletne dni? Morda imate kakšen recept ali priporočilo za najboljšo sestavo in okus? Vemo, da je vroče poletje, vendar se želimo še vedno okusno okrepčati s svežimi sestavinami. Hvala vnaprej za vaše ideje!