Šiš kebab je odličnega okusa

Nekateri otroci ne marajo mesa. Nekateri odrasli se zaradi tega zelo razburjajo, kot se je to dogajalo moji mami. Toda njena modra babica je govorila: “Ni odraslega, ki ne bi imel rad kebaba” – in imela je prav: ne le da imam rada kebab, ampak zbiram tudi najbolj okusne recepte.

Šiš kebab – pojej, okrasi – ostalo!

Morda je kebab edina jed, ki ne potrebuje priloge. Po srečnem naključju je tudi najokusnejši. Le redki bi se odpovedali sočnemu, dobro pripravljenemu kosu mesa, razen če so pravi vegetarijanci, vendar lahko tudi zanje najdete slasten nadomestek, ki temelji na enakem načelu “kebaba”.

Tudi zloglasne klobase in slavni “trije kruhi kruha”, pripravljeni na odprtem ognju, se zdijo kulinarični čudeži! Ne gre le za svež zrak in pravi odnos, temveč tudi za mehaniko kuhanja na odprtem ognju.

“Šiš kebab je mesna jed, značilna za skoraj vsa gorska in pastirska ljudstva,” se glasi V. v. Pokhlebkina. To so “kosi mesa, večinoma fileja ali ledvice, nabodeni na nabodalo in pečeni na oglju ali žaru 10-15 minut”. Šašlik ima veliko obrazov in imen v Gruziji – Mtsvadi, v Armeniji – Khorovats, v Azerbajdžanu – kebab, v Rusiji pa prej – pražen , vendar glavno načelo kuhanja ostaja enako: meso se kuha na vročem oglju.

“Šiš kebab ima pravila

Za sočen in okusen kebab najprej potrebujete sveže meso, žar na oglje ali rešetko in vroče oglje. Gre za oglje, ne za ogenj. V nasprotnem primeru je zgodba drugačna.

Za klasični kebab vzemite dobro hranjeno jagnjetino. Vendar ga ni tako enostavno skuhati in, kar je najpomembneje, dobiti, zlasti v megalopolisu , čeprav je poseben okus tega vreden: jagnjetino ni niti marinirano, to meso je dišeče in nežno.

V sodobnih razmerah je bolje vzeti svinjski vrat ali bedro s kostjo, jed bo mehka in sočna. Svinjino je težko pokvariti! Govedino pogosto pečete na žaru, vendar je trša in morda ni tako sočna.

Mesni kebab je najbolje pripraviti na nabodalih. Rešetko za žar priporočamo za nenavadne rešitve – piščanca, ribe ali zelenjavne kebabe. Ne pozabite namazati nabodal s polovico surove čebule, da se meso ne prilepi. Naoljite tudi rešetko žara.

Nič težkega ni v tem, da meso narežemo na nabodalo. To lahko prepustite tudi ženskam. Ne smemo pozabiti, da kosi mesa ne smejo biti večji od 2-2,5 cm, saj se večji ne bodo spekli do konca. Meso vzdolžno napnite in ga prebodite le na dveh mestih. Meso ne sme viseti z nabodala. Manjše koščke razporedite ob robu, večje pa na sredini.

Nabodala postavite tesno eno ob drugo, približno 10-15 cm nad oglje. Med peko prvih pet minut meso skoraj neprekinjeno nabodajte na nabodalo. Kasneje, ko se oglje nekoliko ohladi, ga obračajte manj pogosto. Poskrbite, da se meso ne izsuši.

Če želite ugotoviti, ali je jed pripravljena, naredite čist rez. Če sok ne teče – žal je kebab presuh. Če je sok rožnat, meso še ni pripravljeno, če pa je čisti, je šiš kebab pripravljen za serviranje.

okusnejši, mehkejši, sočnejši!

Strokovnjaki menijo, da je za kebab idealen litoželezni pekač.

Pri kuhanju mesa uporabite maščobo ali mešanico vode in limone ali mešanico vode in marinade v razmerju “petdeset stopinj”.

Košček masla na toplem kebabu bo poskrbel za večjo sočnost.

Poskrbite, da s kebaba odstranite odvečno maščobo. V nasprotnem primeru se bo raztopila in zažgala, meso pa bo imelo neprijeten okus.

Če se odločite za kuhanje kebaba na lastnem oglju, ne boste našli nič boljšega od suhih sadnih dreves. Uporabite lahko marelice, ki bodo mesu dale sladkast okus. Jabolčni les daje odlično aromo, sliva pa zaradi svoje odlične vnetljivosti daje obstojno oglje. Toda nič se ne more primerjati s češnjo! Dovolj je le nekaj češenj, ki jih je treba vložiti, in meso dobi nepozabno aromo.

Kebaba si ne smete privoščiti

Rad bi vas opozoril na nekatere napake. Ni jih veliko, vendar jih je bolje upoštevati.

• Za pripravo ognjišča ne uporabljajte iglavcev, javorjev, jerebike, jelše, topola, osike, bresta, akacije in vrbe. Če se zažgejo, proizvajajo rakotvorne snovi, zaradi katerih je kebab najmanj neprijetnega okusa. Bolje je uporabiti hlode hrasta, breze ali sadnega drevja.

• Bodite previdni pri uporabi “naključnih” drv – če na primer uporabite kos lesa iz tovornjaka, ki ste ga nekje pobrali, lahko to močno poškoduje aromo in nečistoče v okusu – in celo škoduje vašemu zdravju.

• Če za pripravo kebaba uporabljate tekočino za podžiganje, oglje segrevajte nekoliko dlje. Tuje vonjave dajejo mesu neprijeten priokus. Navadno olje za kuhanje dobro gori – kuharji ga raje uporabljajo za podžiganje.

• Meso za šašlik se nikoli ne soli, niti pred kuhanjem niti med njim. Zaradi soli sok lažje izteče in kebab postane trd.

• Mesa za kebab ne marinirajte in ne prevažajte v lesenih ali aluminijastih posodah. Izkazalo se je, da les iz mesa odvzame sok, aluminijev oksid pa močno vpliva na okus kuhanega izdelka in ga pokvari. Za mariniranje uporabite stekleno, glineno ali emajlirano posodo.

• Marinadi ne dodajte kisa. Morda bo meso mehkejše čeprav je to vprašljivo , vendar bo zagotovo uničilo okus.

• Z mesom ne nabodajte čebule in koščkov paradižnika. Imajo različne čase kuhanja, zelenjava se bo neizogibno zažgala in samo pokvarila vaš užitek. Naredite nekaj drugačnega: v marinadi ali omaki uporabite svežo čebulo, paradižnik pa postrezite ločeno.

• Predolgo ne odvrnite pogleda od kebaba, ki ga pripravljate!