Mlečni kvas iz Orsika: izdelava kefirja in ryazhenke v jogurtnih strojih OURSSON – brez palmovega olja!

“Po podatkih Evgenija Antonova, vodje oddelka Rosselkhoznadzor za regije Ljubljana, Ljubljana in Tula, je bilo v letu 2015 prek moskovske regije uvoženih in uradno registriranih več kot 16.000 ton palmovega olja, s katerim lahko brezvestni proizvajalci razredčijo mlečne izdelke in tako za nekajkrat povečajo njihove količine. Zdaj je vsak osmi vzorec mleka ponarejen. izšlo iz tiska

Aparat za pripravo jogurta

OURSSON FE1502D

Orsik recepti na orsik

Zaradi takšnih novic bi najraje stekli v kuhinjo in zavrgli vse mlečne izdelke v hladilniku. Kupovati jogurt, sir, kislo smetano, skuto je strašljivo. Ker je možnost nakupa ponarejenega kvašenega testa precej velika. Vendar opustitev mlečnih izdelkov nikakor ni mogoča. Oursson vam ponuja preprosto rešitev – vse te dobrote lahko pripravite sami. Najbolje je, da pri njih ni treba več ur stati ob štedilniku. Vse se zgodi samo od sebe, mleku morate dodati le “ščepec čarovnije”, mešanico pustiti na toplem mestu nekaj ur in voila – ryazhenka, kefir in jogurt so vam na voljo. S skuto se boste morali še malo ukvarjati, vendar ni nič zapletenega.

KEMIČNI

V čem je čar preobrazbe?? Pripravljene začetne pakete, sestavljene iz kombinacij koristnih bakterij, je mogoče dodati mleku za izdelavo različnih kislih mlečnih izdelkov. Mešanico pustite fermentirati pri določeni temperaturi – za to so primerni jogurtni aparati, večnamenski kuhalniki z jogurtovim načinom itd.d.

Vse, kar potrebujete, so zaganjalnik, mleko in vse naprave, ki se uporabljajo za pripravo jogurta.Pakete s kvasom lahko hranite v hladilniku in zavzamejo le malo prostora. Priročne so za matere z otroki, ki jih lahko odpeljejo v podeželske hiše, tako da njihovim sorodnikom ob koncih tedna ni treba polniti prtljažnika avtomobila z velikimi vrečami mlečnih izdelkov in skrbeti za njihovo usodo v neizogibnih vročih prometnih zastojih.

Seveda morate kupiti mleko, vendar se morate strinjati – na voljo je v mestu in na podeželju. V nekaterih poletnih počitniških območjih lahko celo najdete babico s kravo in kupite naravni izdelek. Za kupljeno mleko je znano, da v njem ni palmovega olja, zato ga lahko varno uporabljate.

ŠČEPEC MAGIJE

Oursson ponuja vrsto suhih sestavin za pripravo jogurta, ryazhenka, kefirja, matsoni in skute v skoraj vsaki posodi, vključno z

aparati za pripravo in fermentacijo jogurta

OURSSON.

Več informacij o našem trenutnem izboru – orsik

Vsak odmerek je pakiran v trikotno vrečko. Ti “spomini” na slastne mlečne pakete iz našega otroštva – starejši od 40 let vedo, o čem govorijo . Kupite lahko pakiranje s petimi skodelicami, lahko kupite pakiranje z desetimi skodelicami. Z vsako majhno vrečko dobite poln liter jogurta.

Vsi zarodki Orsik spadajo v skupino AiBi in so sestavljeni iz različnih skupin mikroorganizmov, ki omogočajo fermentacijo mleka in so koristni za ljudi.

Potopimo se malo v svet biokemije in vam na kratko povemo, kakšne vrste bakterij so v zarodku.

• Lactobacillus lactis subsp. Lactis in Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Neposredno vplivajo na prebavo laktoze, pri čemer se tvori mlečna kislina. Ko vstopijo v človeško telo, se normalizira bakterijska sestava mikroflore tankega in debelega črevesa ter aktivira pretok redoks procesov. Z izboljšanjem presnove maščob laktobacili pomagajo v boju proti povečanju telesne teže in preprečujejo arteriosklerozo.

• Streptococcus thermophilus

Thermophilus streptococcus hitro dvigne raven kislosti mleka, kar je ključnega pomena za varnost mlečnih izdelkov, saj mlečna kislina zavira številne vrste patogenih in pogojno patogenih mikroorganizmov. Polisaharidi, ki jih sintetizira ta bakterija, prispevajo k nastanku gladke goste konsistence mlečnih izdelkov z značilnim prijetnim okusom in vonjem po kislem mleku; poleg tega imajo te spojine visoko vezivno adhezivno funkcijo, ki upočasni proces ločevanja sirotke, kar pomeni, da se pri proizvodnji, na primer jogurta ali kisle smetane, lahko izognemo zgoščevalcem in stabilizatorjem.

• Lactococcus lactis subsp. Lactis

Mleku daje kiselkast, prijeten okus, aktivno kislinotvorno sredstvo na začetku fermentacije. Proizvaja aktivni antibiotik – nizin.

• Lactobacillus bulgaricus

Bacil črnega bezga – morda najbolj znana bakterija. Toda malo ljudi ve, da ga je Ilja Mečnikov štel za glavno sredstvo v boju proti staranju in samooploditvi.

• Gliva kefir

Simbioza več kot desetih različnih mikroorganizmov, ki rastejo in se razmnožujejo skupaj. Goba vsebuje:

• lactobacillus,
• Bakterije ocetne kisline,
• mlečni kvas.

Kefir, ki ga proizvaja gliva kefir, je proizvod mlečnokislinske in alkoholne fermentacije.

Kvas iz Orsika lahko kupite v uradni spletni trgovini Orsik ali v trgovinah, kot so Auchan, Hyperglobus, Selgross.

TEST #1. JOGURT, KEFIR, RYAZHENKA

Algoritem za izdelavo teh izdelkov je enak, razen za ryazhenko, ki sem jo naredila s stopljenim mlekom.

Moj pomočnik je fermentor OURSSON FE0205D/GA – za več podrobnosti glej tukaj.

Zvečer sem v litru mleka temeljito zmešal 1 vrečko izbranega zarodka in ga pustil v fermentorju na. Zjutraj vzamem skledo s pripravljenim toplim izdelkom in jo postavim na balkon ali v hladilnik, da se ohladi.

NAJOKUSNEJŠI DEL JE SPODNJA VRSTICA

JOGURT

Proizvaja zelo nežen, gost, rahlo kisel jogurt. Rada uporabljam polnomastno mleko – kremastost jogurta se dobro ujema s sadjem ali marmelado.

Domači jogurt je v moji hiši več kot le osnova za sladico. Zamenjala je kislo smetano in jo dodajam solatam, okroškam, omakam. Jogurtovo pecivo in sladoled bosta sledila.

KEEFIR

Zanimivo je, da gre za živ izdelek, pri katerem se proces nadaljuje tudi po kuhanju. Glede na vaše zdravstveno stanje lahko “mladi” kefir zaužijete takoj po pripravi ali pa ga pustite “dozoreti” v hladilniku. Nekateri gurmani dajejo prednost tridnevnemu jogurtu, saj menijo, da je najbolj zdrav.

Glavna stvar je, da točno veste, kdaj se je kefir rodil, in ste lahko prepričani, da je svež. Domači kefir je odličen kot osnova za številne jedi in diete. Ajda na kefirju, ki je zelo priljubljena pri ženskah za hujšanje, je v tem primeru bolj užitna in manj kisla. Kefir in cimet sta res okusna. Seveda so puhasto pecivo, palačinke in pekovski izdelki priljubljeni pri mnogih otrocih. Poleg tega je kefir odlična marinada za meso in perutnino, kebabi pa so izredno mehki in sočni.

RYAZENKA

Takoj moram povedati, da nisem ljubiteljica ryazhenke, in ryazhenka, kupljena v trgovini, v meni nikoli ni vzbudila svetlih čustev. Toda ko sem prvič poskusila ohlajeno domačo ryazhenko z jagodno marmelado, sem si premislila. Blag okus, nežna tekstura, brez nepotrebne kislosti – popolna hladilna poletna sladica. Če pri prelivih razmišljate domiselno in uporabite sveže jagodičevje, oreščke in koščke kandiranega sadja, lahko dobesedno v nekaj minutah pripravite jed restavracijske kakovosti in presenetite nepričakovane goste.

Seveda je prav, da ryazhenka najprej naredi stopljeno mleko iz navadnega mleka. Vendar je tudi v trgovini kupljena različica prefinjena in izjemno okusna.

PREBERITE VEČ

OURSSON nima v svojem arzenalu le visokokakovostnega pripravljenega zarodka, temveč tudi celo vrsto naprav, ki jih lahko uporabite za pripravo vseh vrst mlečnih izdelkov.

Fermentatorji OURSSON FE0205D niso primerni le za pripravo mlečnokislinskih pijač. Primerni so tudi za vzhajanje testa, vlaganje kvasa in celo lahkega vina.

Posodobljeni OURSSON FE2103D vam omogoča tudi pripravo številnih mlečnih izdelkov, napitkov itd.d.

Jogurtni aparat OURSSON FE1502D bo potreben za tiste, ki imajo v družini različne okuse: v 5 posodah lahko hkrati pripravite različne kisle mlečne napitke.

Skoraj vsi večnamenski kuhalniki OURSSON imajo funkcijo jogurta. Tukaj si lahko ogledate test multipraktika OURSSON MP5005PSD

In končno termoska za jogurt

Oursson FE55049

, s katerim lahko pripravite svežo serijo svojega najljubšega napitka, tudi ko ste na poti.