Mozzarella v sirarni Ariete

Kupil fermentor za sir in je pripravljen za izdelavo domače mocarele v sirarni Ariete.

Recept

Za kuhanje mocarele potrebujete:

2 litra polnomastnega mleka obvezno ,

50 g naravnega jogurta,

5 ml sirovega encima,

10 g soli,

3 g citronske kisline,

Lipaza za aromo.

Za tiste, ki jih to zanima, je cena fermentorja za sirov kolač 120 Euro. več kot 20 ml.

Kuhanje

To je eden najtežjih receptov za sir v tem žaru za sir. Zahteva stalno prisotnost v kuhinji in občasno aktivno sodelovanje v procesu.

1. Mleko prelijte v skledo, dodajte jogurt in premešajte.
2. V ločeno posodo dodam raztopino soli: v 1 liter vode dodam 10 g soli.
3. V merilni posodi raztopite 3 g citronske kisline in 50 g hladne vode. To mešanico dodajte v skledo sirovega kuhalnika in premešajte. Postavite posodo za sir in zaprite pokrov.
4. Začel je program za mocarelo.
5. Odmerite 5 ml sirovega encima v merilni skodelici.
6. Po približno 20 minutah kuhalnik zapiska in prižge se lučka za encimski sir. Odprite pokrov, z lopatko vmešajte mleko in dodajte encim. Obrnite lopatico na drugo stran, da bi ustavili postopek. Zaprl je pokrov in pritisnil Ok.
7. Začne se enourna faza sesirjenja mleka.
8. Uro pozneje se je zvočni signal ugasnil in prižgala se je lopatka. V receptu je navedeno, da odstranite polovico sirotke. Vendar se del sira ni ločil od tekočine, masa v skledi je bila podobna gostemu jogurtu ali tekoči skuto, zato sirotke nisem mogla ločiti. Z lopatico poglobim maso narezati jo je treba na 4 cm velike koščke , zaprem pokrov, pritisnem ok.
   
9. Po 30 minutah se je ponovno prižgala lopatka. Po receptu je treba strjeno smetano narezati na majhne koščke. Odprla sem pokrov in z lopatko razrezala zgoščeno maso. Zaprite pokrov in pritisnite ok.
10. Po 15 minutah se je zvočni signal ugasnil in prižgala se je lučka “puščica gor”. Odstranite posodo, jo obrnite in postavite nad skledo. Pritisnite OK.
11. Po 30 minutah se oglasi zvočni signal in prižge se ročni indikator. Odstranil sem posodo za sir, previdno izlil sirotko iz posode, vlil liter vode, zaprl pokrov, pritisnil Ok.

Tu sem se nekoliko oddaljil od teme: tekočino, ki sem jo odcedil iz sirnega platna, sem precedil skozi cedilo in dobil še precej več sirne kaše, malo manj kot je ostalo v posodi za sir. V posodo sem dodala sirotko.

12. V navodilih je zapisano, da sirno zmes razdrobite z rokami in jo pustite v skledi. Z lopatko sem jo močno premešala. Ni bilo ene same mase sira, bilo je veliko koščkov.

Pojdi na

na naši instagram strani!

Tam so najlepše fotografije in zanimive novice.

13. Zaslišal sem še en zvočni signal in ponovno se je prižgala ročna kontrolna lučka. Odprite pokrov. Posodo s sirovo zmesjo dvakrat spustite in jo dvignite. Tretjič potopimo, premešamo, dvignemo. To sem ponovil nekajkrat. Najbolje bi bilo, če bi masa dosegla strukturo žvečilnega gumija. Meni to ni uspelo in vsakič, ko sem spustila/odstranila posodo, so v posodo “stekli” najmanjši koščki sira.

14. Nadela sem si rokavice, vzela vroč sir iz kadi, ga z rokami zmečkala v kroglico, jo zdrobila, ponovno zvila. Tako sem vmešal dve veliki kroglici mocarele.

15. V skladu z navodili jih dajte v liter vode, v kateri je najprej pripravljena sol. Lahko dodate tudi led.

16. Pritisnite ok na cheesecookerju in program je končan.

Rezultat

Kot lahko vidite, gre za veliko razburjenja. In vsakič, ko zaslišite zvočni signal, morate pogledati v priročnik, da bi ugotovili, kaj storiti naprej.

Počutil sem se, kot da sem v razredu eliksirjev, manjkala mi je kapa na glavi in Severus Snape ob meni. Mojstrski tečaj s strokovnjakom ne bi bil odveč.

Rezultat: nepopolna mocarela. Struktura na zunanji strani ni tako gladka kot pri siru, kupljenem v trgovini. Obe zrni sta vidni in občutljivi. Sir v notranjosti je bolj gladek, čvrst in trden. Režite z ostrim nožem, ne drobi se. Okusno s paradižnikom in pestom.

To je vaša prva izkušnja z mocarelo. Ali sem pripravljen to ponoviti?? Ne prej, preden poskusite narediti druge vrste sira. Pred drugim poskusom bom poiskal videoposnetek matičnega razreda, da vidim, v kateri fazi naj bi se izpisal.

Všeč mi je, da sirar prevzame vodstvo – na vsakem koraku ti pove, kaj je treba storiti.

Ni mi bilo všeč, da v raztopini ostane veliko koščkov sira. In, ustvarjalci, ampak zakaj sklede ni mogoče odstraniti iz sirovega platna?? Nagibanje vklopljene naprave, da bi izlili sirotko, ni zabavno.

Zelišča in rikoto sem že pripravljala v sirarni Ariete.

Sveža cacciotta v pripravi.

Spremljajte naše zgodbe!

Prijavite se na naše e-novice in družabna omrežja.omrežja!