Šok – najboljši način zamrzovanja

Ribez in gobe, paprika in jajčevci, maline in brusnice – to sorto želite ohraniti za dolgo zimo. Na srečo obstajajo hladilniki z velikimi zamrzovalniki, v katerih lahko vse zamrznete. Toda včasih, ko vzamete zamrznjeno vrečko z nečim v njej, ste razočarani: predstavljali ste si nekaj drugega … In če želite ohraniti tako vitamine kot videz živil, se morate naučiti, kako jih pravilno zamrzniti in odtajati, zlasti ker to ni nič zapletenega.

Vsaka zelenjava ima svoje mesto

Najboljše rezultate zamrzovanja živil lahko dosežete, če pri zamrzovanju živil upoštevate nekatera pravila. Tukaj je nekaj izmed njih.

Splošna pravila

– Zamrzniti morate zelo hitro – pri temperaturi pod -25 °C in odtajati prepočasi..

– Pomemben dejavnik za hitrost in kakovost postopka zamrzovanja je začetna temperatura živila. Optimalna vrednost – 0 °C. Zato je priporočljivo, da jih pred zamrzovanjem čim bolj ohladite v hladnem prostoru.

Jagode

živila, ki jih je treba oprati razen malin in jagod , nato pa enakomerno položiti na brisačo, ki vpija vlago. Suho sadje v enakomerni plasti položite na pladenj, zamrznite v hitrem zamrzovalniku in ga nato dajte v vrečko ali v posodo.

Če pa želite ohraniti njihov videz, jih je bolje odmrzniti v hladilniku pri temperaturi +3 … +4 °C. Če želite pripraviti mrvice, lahko dodate sladkor v prahu, vročo vodo, vse skupaj stepete z mešalnikom in mrvicam dodate hladno, prekuhano vodo.

Če želite z jagodami okrasiti torto, jih ne smete odmrzniti, temveč jih takoj razporedite po skorji. Vpije ves sok in ga naredi še bolj okusnega.

Sadje

Prazne peške marelic, breskev in sliv. Kadar je treba sadje narezati na koščke velikosti, ki je potrebna za uživanje. Vendar jih ne zmeljite preveč: iz njih bo izteklo več soka in rezultat bo slabši.

Za 30-40 sekund jih potopite v vrelo vodo, nato za minuto v hladno vodo in osušite na brisači. Potem običajen način: ohladite, hitro zamrznite – po možnosti na paleti, dajte v vrečke ali posode, podpišite in se poslovite od zime!

Gobe

Vrečke z živili, ki se dajo v zamrzovalnik, je treba podpisati, po možnosti z neizbrisnim markerjem. Ne pozabite nastaviti datuma zamrzovanja! Ti preprosti ukrepi vam pozimi olajšajo življenje in omogočajo, da pravočasno pojeste vse poletne dobrote.

Zamrznete lahko skoraj vse vrste užitnih gob, surove, kuhane, dušene ali ocvrte.

Sveže gobe lahko zamrznete cele ali narezane, če so oprane, olupljene in posušene.

Za zamrzovanje surovih gob je bolje uporabiti pladenj za zamrzovanje in nato zamrznjene gobe dati v vrečko ali posodo.

Dušene gobe je bolje zamrzniti – zavzamejo manj prostora za shranjevanje in jih pozimi lahko hitreje pripravimo. Vendar imajo krajši rok trajanja kot surove gobe.

Zamrznitev dušenih gob: po porcijah jih dajte v majhne posode ali debele vrečke majhne porcije se bolje zamrznejo, poleg tega je lažje pripraviti porcije , zamrznite v hladilniku in nato zamrznite.

Ni treba odmrzovati: segrejte ponev z oljem, zmanjšajte temperaturo, položite zamrznjene gobe in ponev zaprite s pokrovom.

Zelenjava

Priporočljivo je, da zelenjavo lahko tudi jagodičevje in sadje pred zamrzovanjem blanširamo – za nekaj minut jo damo v vrelo vodo. Tako se na primer paprike v zamrzovalniku ne ohranijo le bolj kompaktne, temveč tudi njihova barva, okus in hranilne lastnosti.

Rdečo peso je treba zamrzniti kuhano, nato pa jo olupiti, narezati na rezine ali naribati če je majhna, jo lahko zamrznemo tudi v celoti . Ohladite in zamrznite v majhni ozki posodi.

Jajčevce najprej natrite s soljo, pustite stati pol ure, odcedite tekočino, narežite na kolobarje ali kvadrate, ocvrite na olju, ohladite, zamrznite na pladnju in nato prestavite v posode, podpišite in shranite.

Rok trajanja zamrznjenih živil v zamrzovalniku

Marelice, češnje, ribez, kosmulje, kosmulje, slive, rabarbara, maline, jagode – 8-12 mesecev.

Paradižnik – 3-6 mesecev.

Paprika – 4-6 mesecev.

Cvetača – 6-8 mesecev.

Surove gobe – 6-12 mesecev.

Zeleni grah, fižol – 8-12 mesecev.