Ostri noži za vsak dan

Prijatelj mi je pripovedoval o gospodinjstvu, ki jo je osupnilo, da je v njegovi kuhinji “vse električno, celo noži”. To je res nenavadno! Priznati morate, da večina od nas, ki se pri ogrevanju, hlajenju in sekljanju zanašamo na elektriko, hrano še vedno seka na staromoden način – z navadnimi noži. Kaj nam ponuja tehnologija XXI. stoletja in kakšni so električni noži?

Svetovalec: S. Smirnov, glavni izvršni direktor družbe Chief

Ne bodite neumni: vse bomo izostrili in odprli

Če je potrebno, je ostrenje električnih nožev zelo redko in strokovno po možnosti v delavnici ali servisnem centru , vendar se skoraj vsi mehanski noži, tudi najostrejši, po določenem času aktivne uporabe začnejo “dolgočasiti”.

Če znate, jih lahko naostrite ročno na star način ali pa si priskočite na pomoč z elektriko in kupite električni rezalnik in oblikovalnik.

Kako nabrusiti nože, ki se sami naostrijo? Njihova rezila niso enotna. Trdo, a krhko jekleno jedro je vstavljeno med mehke plasti, ki rezilu zagotavljajo prožnost in podaljšujejo življenjsko dobo.

Zanimivo je, da z njim ubijete dve muhi na en mah: proizvajalci vse pogosteje ponujajo univerzalno napravo – električni brusilnik nožev in električni odpirač pločevink.

Logika proizvajalcev je prepričljiva: če želite zlahka nabrusiti nože, spadate v lepšo polovico človeštva. Odpiranje pločevink za ženske ni enako kot ostrenje nožev.

Izbira takšnih naprav “2-v-1” je dovolj velika – na voljo je CO 600 iz Kenwooda, ki odpira vse od pločevink do steklenic in ostri nože, in Tefal 8536, za katerega so značilne gladke linije telesa, z magnetnim držalom pokrovčka in dvema režama za različne kote ostrenja, ter strogi asketski GVE1 iz Krupsa, ki v krogu vrti odprto pločevinko.

Če želite, lahko najdete električni rezalnik brez odpiralnika, vendar boste morali za to porabiti veliko časa in truda. Na ruskem trgu jih lahko preštejemo na prste ene roke.

Obstaja več modelov Graef od najpreprostejšega – dveh stopenj ostrenja do treh stopenj Trizor-Plus 120 , MSS 2990 podjetja Clatronic omogoča ne le ostrenje nožev z nazobčanim rezilom in trapeznim rezilom, temveč tudi škarij in… izvijačev ter profesionalni brusilnik Chef’s choice, katerega ponudba vključuje modele za profesionalno kuhinjo in gospodinjsko uporabo.

Delovni elementi brusilnika Chef’s choice so prevlečeni s 100-odstotnim diamantnim abrazivom, ki omogoča ostrenje ne le tradicionalnih kovinskih nožev, temveč tudi nožev iz cirkonijeve keramike, patentirani magnetni vodilni sistem pa samostojno nadzoruje želeni kot ostrenja.

Uporabljate jih lahko za ostrenje evropskih obojestranskih in azijskih enostranskih in s posebno geometrijo rezila nožev.

Ta kakovostna večnamenska orodja so primerna tudi za kampiranje, lov, žepne nože, nože za rezbarjenje, sekire, škarje in celo ribiške trnke.

Koti, noži in načela

Najpreprostejši električni brusilniki nožev so usmerjeni v ostrenje univerzalnih nožev. Če imate v kuhinji arzenal posebnih nožev za meso, kruh itd., bosta morda potrebna dva kota rezanja.d.

Zakaj je težko ostriti pod zelo ostrim kotom? Kot ostrenja je polovica. Ko pravijo “kot ostrenja”, mislijo na skupni kot. Če je na primer potrebnih 20˚, mora rezilo s “kamnom” tvoriti kot 10˚ najprej z ene in nato z druge strani .

To nista “dva enaka predmeta, ki se razlikujeta le po barvi”, temveč funkcionalno različna predmeta. Rezilo noža za meso je na primer debelejše od rezila noža za kruh in je naostreno pod splošnim kotom 40˚, medtem ko naj bi bil kot ostrenja noža za kruh 20˚.

Kateri nož izbrati in pod kakšnim kotom ga nabrusiti, je odvisno od zahtevnosti naloge. Rezanje zelenjave in obdelava filejev zahteva nežen pristop kot ostrenja – 10˚-20˚ .

Skupni kot nekaj več kot 20˚ je značilen za večnamenske kuhinjske nože. Delovni noži se začnejo uporabljati pod kotom 25˚, težki noži pa do 40˚.

Če želite, da je nož oster, ga preprosto vstavite v eno od rež električnega priključka za brušenje najprej na eni strani in nato na drugi. Enostavno upravljanje stroja za rezanje in ostrenje dopolnjuje enostavna zamenjava rezila.

“Pasti bara z noži

Nezahtevni enonivojski električni rezalniki ne morejo “prenoviti” jedilnega pribora.

Če je treba obnoviti kot ostrenja, se običajno uporabljajo grobozrnati abrazivi, rob se obnovi s srednjezrnatimi kamni, za zaključno obdelavo pa se uporabi drobnozrnati kamen.

Ali lahko nože pomivam v pomivalnem stroju?? Noži, ki jih lahko pomivate v pomivalnem stroju, niso “primerni za pomivanje v pomivalnem stroju”, ne glede na to, kako zelo proizvajalci vztrajajo. Rezalni del ne mara visokih temperatur.

To zmorejo le sodobne naprave s tremi stopnjami ostrenja lahko ravnajo, brusijo in zaključujejo rezalni rob in strastni ljudje, za katere je to dober način preživljanja časa.

Če pa imate preprost aparat za pripravo espressa, je bolje, da imate v zasebni garaži stroj za brušenje, da odstranite nazobčane robove rezila…

Rezalniki žal niso nesmrtni. Po več letih uporabe se element za ostrenje obrabi. Zamenjava bo opravljena v delavnicah ali servisnih centrih.