Če želite uživati v zamrznjenih obrokih, jih je treba pravilno odmrzniti. Za vsak izdelek veljajo drugačna pravila, vendar je najpomembneje, da se ne mudi. Rusi imajo raje hladilnike z velikimi zamrzovalnimi komorami – navsezadnje poleti skoraj vsi zamrzujejo gobe in jagodičevje, zelenjavo in zelišča za zimo. Seveda zamrznjeno meso in ribe kupujemo redkeje, vendar del ulova po ribolovu in mesa, kupljenega od kmetov, mnogi dajo v zamrzovalnik, kjer ga hranijo za praznike. Vendar pa vsi ne vedo, kako te izdelke pozimi pravilno pripraviti.
DA JE PEČENKA SOČNA
Pogosta napaka pri odmrzovanju mesa je, da ga pustimo ležati v pomivalnem koritu pri sobni temperaturi. Na ta način ne odmrzujte, razen če je temperatura višja od 20 °C. To je v poletni vročini popolnoma nesprejemljivo. Pri tem odmrzovanju se zaradi pogojne ekonomičnosti časa izgubi večina koristnih snovi v izdelku. In če zamudite trenutek pripravljenosti? nevarnost kvarjenja hrane, saj toplota aktivno spodbuja rast škodljivih bakterij.
Za pravilno odmrzovanje potrebujete hladilnik.
Položite kos mesa v ponev, pladenj ali posodo za hrano. Hrano postavite v hladilnik. Če imate v predelu hladilnika napravo z ventilatorjem, jo postavite poleg ventilatorja; če ne, jo postavite na polico, ki je najbolj oddaljena od zamrzovalnika. 2 kg kos mesa se v teh pogojih odtaja približno 24 ur. Na koncu postopka dobite kos mesa s prijetnim svežim vonjem, enakomerno barvo in čvrsto konsistenco pod pogojem, da je bilo meso na začetku zamrznjeno sveže in ni bilo odmrznjeno .
Za odmrzovanje je najbolje uporabiti območje za shranjevanje svežih živil. Odmrzovanje poteka pravilno pri temperaturi +1 °C.
Če imate pred vrati goste, lahko meso odmrznete v hladni vodi. V hladni in ne v topli vodi. Pri tej metodi meso zapremo v nepredušno vrečko in ga nato spustimo v posodo s hladno vodo. Stik mesa z vodo je nezaželen – iz zgornje plasti mesa izpere večino koristnih snovi, uporaba vroče ali tople vode pa povzroči strjevanje beljakovin v zunanji plasti, kar negativno vpliva na okus in videz izdelka. Ta način odmrzovanja traja precej manj časa, vendar sta okus in dobrota hrane nekoliko okrnjena. Meso morate skuhati takoj, ko je odmrznjeno.
Drug način za odmrzovanje mesa, ko je čas na prvem mestu, je mikrovalovna pečica. Meso narežite na porcije in jih dajte v mikrovalovno pečico, pri čemer vključite posebne načine odmrzovanja. Takoj pripravite pravo jed. Mimogrede, sodobne mikrovalovne pečice imajo možnost “nežnega odmrzovanja”.To traja nekoliko dlje, vendar bolje ohranja hranilne in, še pomembneje, okusne lastnosti mesa.
DA NE BI POKVARILI PTICE
Pravila za odmrzovanje perutnine so enaka kot za odmrzovanje mesa. Razlika je v tem, da lahko meso, ki je bilo odmrznjeno v zamrzovalniku, ostane nekaj časa, perutnino pa je treba takoj skuhati. Če je ptica v originalni plastični embalaži, jo lahko odstranite šele, ko je odmrznjena.
BOGASTVO REK, MORIJ IN JEZER
Pravo ribo razrežejo in zamrznejo kar na ribiških ladjah. Najbolje je, če pride na prodajne police “naravnost iz morja” in ne izgubi svojih zdravih lastnosti in videza. Toda na poti v trgovino ali med prodajo se ribe lahko stopijo in prodajalci jih ponovno zamrznejo. Zakaj je to slabo? Dejstvo je, da se v odmrznjeni surovi ribi hitro začnejo razmnoževati patogene bakterije, ki zdrav izdelek spremenijo v vir najhujših črevesnih okužb. Ponavljajoče se zamrzovanje povzroči ohranitev teh zelo škodljivih bakterij v že prizadetih ribah.
Prepoznavanje ponovno zamrznjenih rib je težavno, vendar lahko..
1. Najprej ocenite, koliko ledu je na ribah.
Teža glazure za zaščito pred ledom ne sme presegati 5 % teže rib, 6 % teže kozic in drugih morskih sadežev ter 14 % teže filetov.
2. Ribje truplo ima rumenkast odtenek, temne lise, celovitost je ogrožena, riba je odtrgana, izkrivljena, poševna – zagotovo je bila odmrznjena. Ne kupujte!
To lahko ocenite že v trgovini, vendar lahko naslednje pomembne znake ponovno zamrznjene ribe odkrijete šele, ko jo odmrznete doma:
3. Ribe dišijo po stari maščobi.
4. Meso ribe se lušči in širi, pri cvrtju pa se spremeni v neokusno kašo.
Kako so videti “običajne” sveže zamrznjene ribe?
Na žalost jih je vedno manj na policah supermarketov..
- Barva – srebrno siva, temno rdeče ali rožnate škrge.
- Gladko, v enem kosu, brez vdolbin.
- Na sveže odmrznjeni ribi ne sme biti ledene skorje!
- Ima šibek vonj po svežih ribah.
Ribe ali filete je najbolje odmrzniti v hladilniku.
Celotne ribe lahko odmrznete v hladni, osoljeni vodi. Žlica soli na liter vode. Ta metoda ni primerna za odmrzovanje filetov: hranilne snovi se razredčijo, okus in tekstura pa se spremenita.
Rib ni priporočljivo odmrzovati pri sobni temperaturi, zlasti v vročem vremenu – kot smo že omenili, se škodljive bakterije zelo hitro razvijejo.
Potem pa še to. Rib, filetov in morskih sadežev ni treba popolnoma odmrzniti. Na primer, lososov zrezek, ki ni popolnoma odmrznjen, je po peki na žaru bolj sočen in aromatičen.
Morski sadeži se po potrebi odtalijo v hladilniku. Vendar so običajno kuhani zamrznjeni. Na primer, kuhane zamrznjene kozice se spustijo v vrelo slano vodo in jed se pripravi.
Glavni pokazatelj pravilno odmrznjenega mesa, perutnine ali rib je količina tekočine, ki ostane. Iz ribe izginejo beljakovine, minerali in vitamini, skupaj z njimi pa se izgubi tudi okus. Manj ko se med ponovnim zamrzovanjem sprosti sok, bolj kakovosten izdelek dobimo.
HITRA HRANA
Predhodno kuhajte sveže meso, perutnino in ribe brez odmrzovanja na nizki temperaturi. To lahko nekoliko podaljša čas kuhanja, vendar je vredno! Če želite na primer odmrzniti mleto meso za nadaljnje kuhanje – hladilnik vam je na voljo.
CELOTNA HRANA
Pravilno odmrzovanje zelenjave na podeželju zahteva tudi pravilno odmrzovanje. Pridelek poskušajte zamrzniti v obrokih. Porcije naj bodo majhne, vendar je bolje odpreti nekaj majhnih porcij kot izgubiti polovico velike porcije – ponovno zamrzovanje sadja in zelenjave ni sprejemljivo!
Sadje
Najbolje jih je obdelati s kuhanjem brez odmrzovanja – tako se vsi vitamini in minerali ohranijo najbolj celostno. Odmrzovanje pri sobni temperaturi sadju odvzame levji delež sokov in vitaminov. Če želite natančno odmrzniti surovo sadje ali jagode, jih dajte v celofansko vrečko in nato v hladno vodo.
Zelenjava
Navedeno velja tudi za zelenjavo – odmrzovanje v hladilniku je povsem dovoljeno. Ste se na hladen decembrski večer odločili, da boste družino pogostili z nadevanimi paprikami?. Zvečer na spodnjo polico zamrzovalnika postavite posodo s pravo količino zamrznjenih paprik in jih naslednje jutro skuhajte. Paprika vas bo osrečila! Ko jih odmrznete pri sobni temperaturi, izgubijo veliko količino tekočine in so neprivlačnega videza. Pri kuhanju boršča na primer paprika ni odmrznjena, temveč je položena v zamrznjeni obliki.
Gobe
Te gozdne pridelke lahko zamrznete surove ali kuhane. Kuhane gobe se zamrznejo skupaj z juho, v kateri so se kuhale. Dodajte jih živilom, ki jih boste kuhali skupaj z juho, ne da bi jih odmrznili. Surove gobe lahko odmrznete na spodnji polici hladilnika ali pa jih skuhate brez odmrzovanja. In verjemite mi, tako je še bolj okusna. Seveda so zamrznjene gobe veliko bolj zdrave od mariniranih – ne vsebujejo kisa in ohranijo vse vitamine, ko so zamrznjene.
Zeleni
Zelenjava se nikoli ne odtaja! Uporabljen zamrznjen. Zato morate pred zamrznitvijo narezati in zamrzniti v majhnih porcijah.
Glavno pravilo odtajanja je lepo izraženo v “Kavkaškem ujetniku”, čeprav je ta besedna zveza uporabljena povsem drugače: “Ni treba hiteti, da?”
Kateri je pravilen način odmrzovanja živil, da se ohrani njihova kakovost in prepreči morebitna kontaminacija?
Pravilen način odmrzovanja živil je postopno odmrzovanje v hladilniku pri nizkih temperaturah. Ta metoda omogoča enakomerno odmrzovanje živil in preprečuje razmnoževanje bakterij. Pomembno je tudi, da se odmrznjena živila ne ponovno zamrznejo, saj to lahko poslabša njihovo kakovost. Izogibati se je treba odmrzovanju živil na sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici, saj to lahko povzroči hitro razmnoževanje bakterij in poveča tveganje za kontaminacijo.
Kateri je pravilen način odmrzovanja živil? Ali je najbolje uporabiti hladilnik ali je v redu uporabiti tudi mikrovalovno pečico? Kako dolgo naj živilo odmrzujem v hladilniku in ali je treba ga nato še kuhati ali je že pripravljeno za uživanje? Prosim za nasvet.