Zdi se, da bi za zamrzovanje posušene zelenjave, sadja, zelišč ali gob v sušilniku, pečici ali aerogrilu le vstavili, izbrali način in pritisnili gumb? Toda ne, pred odgovornim postopkom sušenja morate poznati nekaj pravil.
Skrivno sušenje v svet
Škoda, vendar vsak priročnik za sušilni stroj ne daje nasvetov o tej temi, zato morajo gospodinje preproste resnice pridobivati z eksperimentiranjem. Zato je večina frustracij pri uporabi tako stare in preizkušene metode konzerviranja hrane, kot je sušenje. Najpogostejše pritožbe so, da je izdelek presuh, pretemen, brez okusa.
Z ustrezno predobdelavo pa lahko ohranimo in celo okrepimo naravni okus, barvo in aromo sadja, zelenjave, jagodičevja in drugih živil. Če vaš priročnik ali bolje rečeno, ne povsem vesten proizvajalec ni hotel deliti skrivnosti o tem, kako se izogniti neprijetnim napakam, bomo to poskušali nadoknaditi.
Okopajte rdeče jabolko
Sadje in jagodičevje je treba pred sušenjem blanširati. Narežite večje sadje in ga za dve ali tri minute namočite v sadni sok jabolko – jabolčni sok, jagoda – jagodni sok itd. . d. in vodo. Razmerje je približno ena skodelica soka na 1,5 do 2 litra vode.
Seveda je najbolje uporabiti sveže iztisnjen sok, lahko pa uporabite tudi sok iz vrečke. Limonin sok je vedno dober, vendar ga morate vzeti še manj – pol kozarca. Limonin sok je tudi odličen način za preprečevanje črnjenja jabolk, gob in drugih rezin hrane.
Postopki z vodo so navedeni tudi za oreščke: olupljena jedrca je treba oprati pred sušenjem in po sušenju naredili bomo izjemo in vam povedali, kako pomembno je to – zamrzniti, da se prepreči žarkost maščob, ki jih vsebujejo velike količine oreščkov.
Odnesite ga v kopel!
Predhodno kuhanje v pari pomaga nekaterim trdim vrtninam, da pridobijo prožno strukturo vlaken, ki je potrebna za sušenje.
Brokoli in cvetačo je treba kuhati v pari nekaj minut, korenasto zelenjavo narezano korenje, rdečo peso, repo, krompir pa je treba blanširati, to je nekaj minut kuhati v vreli vodi, dokler se ne zmehča.
Enako velja za stročji fižol in šparglje, pri katerih je merilo za pripravljenost polprozornost, ter za špinačo – ta mora potemneti, “zvodeneti”.
Bučk, bučk, bučk, jajčevcev, čebule, paprike, stebel zelene in gob ni treba pariti, blanširati ali namakati. Preprosto jih operemo, razrežemo in posušimo.
Odidite
Odstranite semena, peške, sredice, peclje in jedro. Slednji so zakladnica nitratov, koščki pa pogosto vsebujejo močan strup – cianovodikovo kislino.
Izjeme so češnje, breskve, slive in nektarine. Lahko so zelo sočni, zato z odrezovanjem izgubimo polovico soka in deformiramo hrano.
Lahko jih sušimo skupaj s semeni, dokler niso napol suhi. Z napol suhega sadja, tudi z majhnih češenj, je bolje odstraniti peške. Zdaj je to veliko lažje!
Glede lupljenja sadja – pomemben je osebni okus. Praviloma vsebuje veliko aromatičnih snovi, mineralov in vitaminov, z njim pa odstranimo nekaj uporabnosti in okusa.
Res je, da zdravniki priporočajo, da ne varčujete z lupino breskev in hrušk – je groba, zlasti za otroke in ljudi z boleznimi prebavil. Enako velja za paradižnik in papriko: z lahkoto ju olupite z “vrečkanjem”, potem ko ju prerežete in poparite z vrelo vodo.
Krušni strokovnjaki ne smejo sušiti kruha z odrezano skorjo – ta se suši počasneje kot drobljenec, ki je porozen in manj gost. To lahko povzroči, da se drobtine zažgejo, medtem ko skorja še ni pečena. Z zelišč in zdravilnih rastlin skrbno odstranite vsa porumenela, ožgana, počrnela ali razbarvana stebla in liste na splošno so prepovedani vsi “izrastki” !
Fina organizacija
Banane in rabarbara sta edini dve rezini, ki zahtevata posebno debelo rezino, saj imata škrobno strukturo in se bolje sušita na 3 do 4 mm debelih rezinah. Ostalo sadje, zelenjavo in gobe lahko narežemo na polovice, rezine, kline ali poljubne velikosti in debeline.
Po drugi strani zelišč ni treba sesekljati. Pere se, sortira in stresa, da so šopki ohlapni in posušeni. Napačno je trgati liste s stebel.
Sekljanje je dovoljeno šele po sušenju, da zelišča ohranijo več zdravilnih lastnosti in okusa. Ne režite jagodičevja, grozdja, marelic razpolovite jih in pekoče paprike. Brokoli in cvetačo razdelimo na cvetove.
Najljubša tema – gobe
Priprava gob za sušenje je recept za uspeh kot noben drug izdelek. Gobe je treba razvrstiti po vrsti in velikosti predvidevamo, da ste izkušeni gobarji, zato tu ne bomo govorili o užitnih in neužitnih gobah, to je stvar drugih publikacij .
Glavno načelo je, da uporabite le zelo sveže, čvrste in neprebavljene gobe. Ne smemo jih umivati, ker vpijejo veliko vode, temveč jih z rokami očistimo morebitnih gozdnih ostankov in obrišemo s čisto, vlažno krpo.
Kapice je treba ločiti od pecljev, jih narezati na rezine in sušiti pri temperaturi, ki ni nižja od 60 in ne višja od 70 ºC, dokler niso zračne in krhke. Pri pravilnem sušenju se “izgubi” do 90 % teže živila.
Meso je ločena tema
Vsaj pri nas še nisem srečal ljudi, ki bi doma sušili meso, perutnino ali ribe.
Če pa želite biti med izvirnimi, si zapomnite osnovno načelo: perutnino, meso in ribe je treba kuhati: kuhati, cvreti ali peči, meso pa je treba marinirati z veliko naravnimi konzervansi: kisom, soljo, gorčico itd. d.
Sol je nujna: iz izdelka odstrani odvečno vodo. Ne pozabite, da mastno meso ni primerno za sušenje.
Pripravljenost №1
Različni izdelki imajo pri kuhanju različne lastnosti in potrebujejo svoj čas obdelave. Ta je odvisna od debeline rezin ter teksture in pripravljenosti – namig.
|
Miza posušene hrane
|
|||||||||||
Ali imate kakšne nasvete za pravilno in okusno sušenje hrane? Kako dolgo je treba sušiti posamezne vrste živil, kot so sadje, meso ali zelišča? Bi svetovali uporabo sušilnika ali naravnega sušenja na soncu? Kakšne so prednosti in slabosti obeh možnosti? Hvala vnaprej za vaše nasvete in izkušnje!