Pripravite črno kavo…

Strokovnjaki in ljubitelji kave se strinjajo, da je za pripravo dobrega espressa potrebna prava kombinacija dejavnikov: kakovosten aparat za espresso s pravim pritiskom, čista voda, dobra kava in spretnosti barista, kot v svetu kave imenujejo osebo, ki profesionalno pripravlja napitke espresso. Obstaja še eno pravilo, tako imenovano “načelo 4M”: mešanica mishella , mletje maccinato , aparat za kavo macchina , barmanova roka mano . Za osvojitev vseh barističnih veščin je potrebno veliko časa, vendar brez poznavanja osnov ne boste mogli pripraviti espressa v preprostem aparatu za rožiče.

Aparat za kavo ali aparat za espresso?

Kakšna je razlika med aparatom za espresso in aparatom za kavo? Prvi so popolnoma samodejni in upoštevajo vse nianse postopka kuhanja: individualno lahko izberete moč napitka in prostornino skodelice, stopnjo mletja kave in celo strukturo kreme.

Filtrira vodo, melje in stiska kavo, jo predhodno navlaži za aromo potreben nabor znanja je odvisen od modela in izračuna vse nastavitve – vi jih morate le vnesti, aparat pa jih izbere namesto vas.

Postopek priprave espressa v aparatu za kavo je bolj zahteven, fizično in časovno potraten, vendar ljubitelji globokega L pravijo, da je to kava s srcem – ne standardizirana, ampak vsakič nova. Medtem ko aparat za espresso omogoča, da obvladate modrost kavne umetnosti, je aparat za kavo namenjen tistim, ki nimajo ne časa ne želje, da bi “čarali”.

Tukaj so koraki, ki jih je treba narediti:

• Napravo segrejte! Prelijte ga z vsaj eno skodelico vode, da ga očistite in dodatno segrejete.
• Izberite filter in ga vstavite v držalo.
• Z mlinčkom za kavo stisnite kavo v filter. Nato s hrbtno stranjo zapestja rahlo potrkajte po obodu držala za pijačo in ponovno vlijte kavo. Pomembno je, da vlijete po eno kavno zrno naenkrat in enkrat pritisnete, sicer lahko še suha kava vsebuje plasti, ki ne prepuščajo vode. Pri nekaterih aparatih pritiskanje ni potrebno na primer pri aparatu za kavo SAECO – preberite navodila. Po zgoščevanju mora kava skoraj v celoti napolniti filter in pustiti le majhen prostor 2-3 mm , ki se poveča, ko se voda pretaka skozi rezervoar. Prevelika količina kave pomeni, da bo skozi kavo prešlo premalo vode, zaradi česar bo prekuhana in grenka, ali premajhna količina, zaradi česar bo pena nesladka ali rahla, pijača pa vodena.
• Skodelico segrejte – po možnosti na svišču ali s paro ali vrelo vodo. Pazite, da bo skodelica topla, vendar suha!
• Nosilec vstavite v vtičnico in dvignite skodelico.
• Preverite, ali je aparat segret in pripravljen za uporabo, nato pritisnite gumb za kavo.
• Če vaš aparat za kavo nima funkcije doziranja, morate paziti na čas dostave in količino espressa v skodelici.

Espresso – to je tisto, kar?

Espresso je najbolj uporaben način priprave kave. Načelo delovanja je naslednje: tok vroče vode pod pritiskom prodre skozi delček mlete kave ali kavni strok. porcijska kava, stisnjena med dvema plastema filtrirnega papirja , kar omogoča maksimalno ekstrakcijo aromatičnih snovi ob minimalnem času stika mlete kave z vodo 35-45 sekund .

Metoda espressa je bila razvita v Evropi v začetku dvajsetega stoletja. Espresso vsebuje zelo malo kofeina, vendar je zelo aromatičen in okusen. Na osnovi espressa se pripravljajo vse vrste kavnih napitkov: cappuccino, macchiato, ristretto, romano in drugi recepte lahko preberete v naslednji številki naše revije – opomba. uredništvo .

Klasična formula za espresso je naslednja: 1 odmerek vsebuje 7 gramov mlete kave in 70 ml vode, čas ekstrakcije – 35-45 sekund, delovni tlak je vsaj 9-10 atmosfer, temperatura vode – od 86 do 94 stopinj. Manj kot to pomeni manj kot popolno ekstrakcijo, več kot to pa povzroči zažgano kavo.

Voda mora biti prečiščena ali ustekleničena, vendar nikoli prekuhana! Pomembno je tudi izbrati pravo vrsto kave: 100-odstotna Arabica v tem primeru ni prednost, 10-20 % Robuste je v mešanici za espresso obvezno. Espresso je treba spiti takoj, ko je pripravljen.

V črni kavi, v beli peni

Priprava mlečne pene v skoraj vseh napravah je preprosta. V ta namen imajo ročne kapučinatorje – cevi, iz katerih se pod pritiskom dovaja para izjema je samodejni kapučinator – v modelu KRUPS . Enostavno potopite epruveto 2 do 3 cm v mleko in s krožnimi gibi premikajte vrč okoli konice epruvete. Za dobro peno sta značilni enakomerna konsistenca in gladkost; veliki mehurčki s tankimi stenami kažejo, da se bo kmalu usedla. Za močno in bujno peno morate poznati nekaj skrivnosti:

• mleko mora biti zelo hladno,
• Vrč je treba predhodno shraniti v zamrzovalnik,
• Proizvajalci priporočajo mleko z najmanjšo vsebnostjo maščob, baristi pa iščejo vsaj 3-odstotno vsebnost beljakovin,
• Vrč mora biti poln do tretjine običajno 100 ml mleka na porcijo ,
• poskrbeti morate, da se mleko ne pregreje – potem ne boste dobili pene, edini način pa je, da poskrbite, da dno vrča ni prevroče,
• Spenjeno peno je treba z vrčem nežno udariti po mizi, da nastane penasta konsistenca.

Opravili smo en neprofesionalni test: nastalo mlečno peno smo preverili tako, da smo vanjo dali čajno žličko sladkorja in opazovali, kako hitro “preskoči” v skodelico. Običajno se takšni testi opravijo neposredno na kremi espressa.

Vendar smo menili, da bi bilo bolje, če bi kremo espressa na ta način preizkusili na izpitih v baristični šoli, saj je resnično odvisna od rok strokovnjaka. Vendar je pri mlečni peni vse enostavneje, zato smo zaradi jasnosti pustili ta enostaven “test sladkorja”.

Še ena pomembna točka: Vedno imejte ob aparatu za pripravo kapučina kozarec vode in ga po vsaki uporabi sperite, saj se del mleka vsrka v pipo za kapučino. Če je cevka še vedno zamašena in izpiranje ne pomaga, nežno očistite luknjo z iglo.