Recepti za kavo

Kava à la carte

Konec 17. stoletja so Avstrijci in Poljaki v bližini Dunaja premagali osmanske vojake. Turki so pobegnili, prebivalci podonavskih bregov pa so med zalogami, ki so jih v naglici zavrgli, našli vreče zelenih kavnih zrn.

Nihče ni vedel, kaj je ta eksotični fižol – zamenjali so ga celo za krmo za živali. Nihče drug kot človek, ki je poljskemu kralju pripeljal vojake na pomoč obleganemu Dunaju. Ime junaka je bilo Franciszek Kolschitski. Živel je na vzhodu in dobro je vedel, kako draga je ta aromatična pijača.

Kot rešitelj mesta je lahko na Dunaju opravljal vse vrste poslov – brez davkov. Nov podjetnik je odprl prvo avstrijsko kavarno in izumil recept, ki je postal klasična dunajska kava.

Potreben

2 čajni žlički mlete kave,

2 skodelici vode ali mleka,

1/2 skodelice smetane,

sladkor ali med v receptu Kolshitskyja je bil prvotno dodan po okusu.

Priprava:

Kavo zlijemo v lonec, prilijemo hladno mleko ali vodo, zavremo vendar ne sme zavreti , odstavimo z ognja in pustimo stati 1 minuto. Nato ga prelijte v skodelice, dodajte sladkor in premešajte.

Smetano stepajte, dokler ne postane gosta pena, in na vrh postavite pokrovček.

Kenijska kava

Najpomembnejša stvar v tem receptu je kajenski poper. Seveda je zelo “zloben” in Kenijci ga dodajajo kavi samo zato, da bi pregnali zle duhove. Če ga nimate, lahko dodate le malo: konico noža. To je tudi kava, ki je bila trikrat “priklicana” – tako kot mačka v pravljici. Ta običaj izvira iz arabskih dežel in klasična arabska kava se pripravlja na enako slovesen način.

Potrebovali ga boste:

2 čajni žlički mlete kave,

120 ml vode,

1 ali 2 graha belega pimenta,

po ščepec mletega kardamoma in muškatnega oreščka,

sladkor po okusu,

Kajenski poper na konici noža.

Priprava:

V možnarju zmeljite kavo, sladkor in začimbe, prelijte s hladno vodo in na nizkem ognju naredite gosto peno. Odstavite z ognja, premešajte in ponovno zavrite. Odstavite z ognja in brez mešanja počakajte 3 minute. Nazadnje dajte malto nazaj na ogenj, jo zavrite, odstavite z ognja in v skodelico v vsakem smislu nalijte pekočo pijačo.

Nemška kava “farizej

Beseda ‘farizej’ je prvotno pomenila ‘odpadnik’ in je postala splošni samostalnik. Tako je svoje farane “klical” nordijski župnik, ki je bil znan po strogih načelih in popolni askezi. Domačini so se tako bali njegove jeze in moraliziranja, da si celo na praznikih in obeležjih niso dovolili spiti niti kapljice alkohola pred očmi častitljivega. Pri nekem krstu, kjer je bil seveda prisoten tudi župnik, so si kmetje drznili v kavo naliti rum… Zakaj tam?? Ker je bilo mogoče na vrh položiti pokrovček stepene smetane, ki je zakril vonj po alkoholu. Tudi župnik je dobil porcijo pijače – seveda v “lažji različici”. Vendar pa je burno veselje na zabavi razkrilo, da so se udeleženci zbrali. Jezni asket jih je imenoval farizeji..

Potreba:

Močna črna kava,

Jamajški ali kateri koli drug rum,

stepeno smetano s sladkorjem.

Kuhanje :

Razmerja določite po okusu, pri čemer je najpomembneje, da ruma ne mešate v kavo. Ta pijača je narejena iz smetane.

Armenska kava

Armenci so ponosni na vse, kar je pristno armensko, in dobesedno vsak pojav ali predmet, povezan z državo, lahko označimo kot “legendarnega”. Legendarni Duduk, legendarni Ararat, legendarni konjak. S slednjo se srečamo v tem receptu, vendar je tu še ena enako pomembna sestavina: voda. Če želite okusiti pravo armensko pijačo, si za njeno pripravo priskrbite najčistejšo armensko vodo – najdete jo v nekaterih velikih supermarketih.

Potreba:

120 ml vode,

2 čajni žlički mlete kave,

košček sladkorja,

3 kapljice alkohola,

3 kapljice armenskega žganja.

Priprava:

Pripravite močno kavo brez sladkorja in jo nalijte v skodelico. V jušno žlico dajte košček sladkorja, nakapajte nekaj alkohola in konjaka ter hitro prižgite. Počakajte, da plamen ugasne, in prežgani sladkor v tankem curku prelijte v skodelico.

Ljubitelji in celo oboževalci kave bi lahko ustanovili lastno državo in verjemite mi, da bi bila to najbolj raznolika, ustvarjalna in miroljubna skupnost na svetu. Dokler tega ne ugotovijo, moramo zbirati načine priprave kave z vsega sveta.