Ena sobota v oktobru v šoli kulinarike P.ro.Nemško podjetje Steba izvaja mojstrski tečaj.
PREDSTAVITEV TEHNIKE
Junak dogodka – kuhalnik pod pritiskom STEBA.
Nadzorna plošča večnamenskega kuhalnika STEBA, ki je grafično pregledna in enostavna za uporabo.
Žar STEBA.
Žar ima dve stikali za čas in temperaturo.
To je površina žara.
Vakuumski pakirnik Steba
Steba sous vide. Steba SV 1 Sous-vide pri nizkih temperaturah pripravlja porcijske obroke v vakuumskih embalažah. Tehnologijo so izumili Francozi. Skrivnost aparata Soo Vid je v zelo enakomernem segrevanju celotnega izdelka: natančno na 1 stopinjo.
Steba sous vide. O tej tehniki smo prvič pisali lani
Indukcijska kuhalna plošča STEBA že zavre vodo za testenine.
MENU
Tagliatelle z zelenjavnim ragujem in piščančjimi prsmi.
Racje prsi z jabolčno kremo.
Dušeno sadje z zelišči in sladoledom.
Paul govori o dnevnem meniju.
Vsi pozorno poslušajo mojstrova navodila.
Glavna značilnost kuhanja: uporaba vakuumskega pakirnega stroja in tehnike Sous-vide. Pripravljeni izdelki se dajo v vrečke, vakuumsko zaprejo in nato dušijo v pečici Sous-vide pri temperaturi pod 100⁰ C.
Veliko odkritje dneva: dušenje ne traja tako dolgo, kot bi si mislili, rezultat pa je čudovita jed z izjemnimi okusi.
Tagliatelle z zelenjavnim ragujem in piščančjimi prsmi
Sestavine za 4 osebe :
Tagliatelle – 280 g.
Piščančje prsi – 1 kos.
Korenje – ½.
Čebula – ½ glave.
Zelena – ½ stebla.
česen – 2 stroka.
Zelena bazilika – 2 vejici.
Naribana limonina lupina – 5 gr.
Olivno olje – 70 ml.
Krema 22 % – 200 ml.
Parmezan nariban – 80 gr.
morska sol po okusu.
Črni poper po okusu.
Prvi korak pri pripravi omake – mletje zelenjave. Zelenjavo in piščančje prsi zmeljite v mlinčku za meso.
V posodo hitrega lonca vlijte olje, dodajte baziliko in nežno prepražite. Nato dodajte sesekljano zelenjavo in meso ter ju ocvrite v multipraktiku z odprtim pokrovom. Priporočljivo je, da jih premešate.
Nato dodamo smetano in lupino. Pokrov je zaprt, izbran je način “meso” in čas kuhanja je nastavljen na 25 minut.
- Omaka je že pripravljena v multipraktiku Steba. Zdaj lahko dodate začimbe po okusu.
- Omako prestavimo v najprimernejši položaj za dodajanje tagliatelle.
- Paul je posvečen: omako doda tagliatelle, ki jo vpijejo in jo napolnijo z okusom in aromo…
- To je zelo priročen način, da tagliatelle z žlico prenesete na krožnik.
- Pripravljene tagliatelle z ragujem – zelo nežen in kremast okus.
Recept me je doma obdržal – to jed sem pripravila že dvakrat. Otroci so navdušeni!
RAČJE PRSI Z JABOLČNO KREMO
Sestavine za 4 osebe :
Racje prsi na koži – 2 kosa,
Jabolko Halden – 2 kosa.
Rožmarin – 1 vejica.
Cvetlični med – 20 g.
Rozé poper – 2gr.
Morska sol – po okusu
Črni poper po okusu.
Paul uči, kako pravilno pripraviti prsi: odrezati je treba odvečno maščobo in narediti zareze v kožo, ne da bi jo prerezali.
Jabolka olupite, odstranite sredico in jih narežite na srednje velike kocke. Prenesite v vakuumsko vrečko, dodajte maslo, med, rožmarin in rožnati poper. Vakuumsko tesnjenje.
Zadnji pomemben korak je lepljenje vrečke, brez katerega ne morete narediti ničesar.
Tako je videti sadje po vakuumskem zapiranju.
Prsice pečemo na žaru, dokler ne postanejo zlato rjave barve.
Ko je pokrov žara zaprt, se račji mladiči spečejo na obeh straneh hkrati.
Nato jih odložite na stran, da se posušijo na papirju.
Jabolka in raca, kuhana pri 85⁰ C 30 minut. Pripravljena jabolka stepite v mešalniku, nato pa raco narežite na tanke rezine.
Pripravljena posoda. Prsice so okusne, omaka pa presega vse besede. Je preprosto neprekosljiv in čaroben. Pravzaprav še nikoli nisem poskusila tako okusne in nežne jabolčne omake in nisem prepričana, da bi jo lahko doma ponovila z enakim rezultatom.
POLNJENO SADJE Z ZELIŠČI IN SLADOLEDOM
Sestavine za 4 osebe
Konfitna hruška – 2 kosa.
Mango – 1 kos.
Slike – 1 kos.
Žajbelj – 2 lista.
Timijan – 2 vejici.
Sladkorni trs – 50g.
Črni poper – 1 ščepec.
Limonina lupina naribana – 2 gr.
Piškoti zdrobljeni – 4 Tbsp.l.
Sladoled po okusu – 4 merice.
Sesekljajte sadje za sladico.
Fige – glavni sadež letošnje jeseni.
Vse narezano na rezine za sladico – že zelo okusno.
Priprava sadja za vakuumiranje: dodajo se zelišča, sladkor, lupina in poper.
Skrivnost – ohranite vrečko čisto. Zato je priporočljivo zaviti robove. Previdno položite sadje v vrečko, obrnite robove navzdol in vrečko pošljite v vakuumiranje.
Preverite “lepljenje”.
Tako je videti zapečaten sadež.
Najtežje je bilo sesanje. Vsi opazujejo delo mojstrov.
Sadje je premaknjeno za sesanje.
Paul vzame ven jabolka, ki so že pripravljena za sladico in sous-vide 20 min ., 90⁰ Sadje.
Sladica je skoraj pripravljena. Knedle damo v sklede in dodamo kepico sladoleda.
Postrežejo vam sladico. Uživajte v njem!
Fotografija za spomin: kuhar Pavel in veseli udeleženci mojstrskega tečaja.
Avtorica kuharske knjige STEBA multicooker je navdušena: in jedi slavnega kuharja so čudovito uspele.
Kako se pripravljajo kulinarične mojstrovine z uporabo Steba Multicookerja? Ali imate kakšne posebne recepte za pripravo rac in piščancev v vakuumu?
Ali boste v Steba Masterclass delavnici predstavljali tudi uporabo multicookerja za pripravo vakuumsko kuhanih kulinaričnih mojstrovin z raco in piščancem?