Tokajska vinska juha Madžarska

Tokajska vinska juha Madžarska

Na splošno je z Madžarsko povezanih veliko sladkih asociacij: sladke slive in dišeči lilaki se imenujejo madžarski, torte Esterházy pa so le klasičen užitek!

Na Madžarskem obstajata tudi dve tradicionalni sladki juhi: češnjeva juha za otroke in alkoholna ali gosta in hladna juha za odrasle… kuhano vino. Mimogrede, s pecivom – zelo okusno!

• Steklenica belega vina tokai 0,75 l ali mešanica: 250 ml vina tokai in 500 ml katerega koli belega namiznega vina
• ½ skodelice vode
• 200 ml smetane
• 5 rumenjakov
• ½ skodelice kristalnega sladkorja
• lupina 1 limone
• klinčki po okusu
• 1 cimetova palica
• grozdje belega grozdja

Dva rumenjaka stepite z mešalnikom, preostale rumenjake pa stepite s pol kozarca vina. Preostalo vino zmešajte z vodo, dodajte začimbe in sladkor ter zavrite. Dodajte smetano in mešanico vina in rumenjaka, ohladite.

V vsako skledo dajte nekaj grozdja če imate grozdje brez koščice, ga vzdolžno prerežite in z ostrim koncem noža odstranite peške .

Tarator Bolgarija

To je balkanska jed, ki je najpogostejša v Bolgariji. Uživate jo lahko tudi v Makedoniji, Turčiji, Grčiji in na Cipru. V bistvu spet nekaj okroglin, vendar z balkanskimi sestavinami: orehi in oljčnim oljem.

In še nekaj – pravi vinski kamen je narejen iz tradicionalnega bolgarskega kislega mlečnega izdelka – jogurta, čeprav lahko srečate veliko receptov, ki vsebujejo kefir. Jogurt brez dodatkov je lažje najti v lončkih kot v stekleničkah – temu gostemu jogurtu dodajte vodo in ga temeljito premešajte z mešalnikom ali mešalnikom. Mimogrede, če tej jedi dodate kumino, dobite italijansko juho!

• 0,5 l jogurta
• nekaj vode
• 2 sveži kumarici
• Peščica olupljenih orehov
• strok česna
• 1 žlica. žlica olivnega olja
• malo rdečega popra
• sol
• Dodajte 1 šopek kopra
• led

Jogurt ali kefir zmešajte z vodo, začinite s soljo, zdrobite česen in dodajte naribane kumare. Segrejte oljčno olje s poprom ne zavrite, samo za okus in ga vlijte v juho. Z mešalnikom sesekljajte orehe, jih dodajte taratorju, vse skupaj premešajte, dodajte mleti led in drobno sesekljan koper. Včasih to juho namesto v krožnikih postrežemo v skodelicah ali kozarcih.

Saltibarschai Litva

V Litvi pripravljajo juho, ki ji v Rusiji pravimo z drugimi imeni – lahko je hladni boršč na kefirju ali litovska okroška ali botviny litovski…

Obstaja veliko različic – nekateri dajejo v jed mlado peso skupaj z vršički ali kislico, nekateri brez njih, nekateri peso raje kuhajo, drugi pečejo, obstaja pa tudi različica, da se ta sorodnik boršča pripravi brez pese vendar je to potem skoraj bolgarski tarator, uzbekistanski chalope ali kefirska okroška .

• 5 mladih pes z vršički pese ali šopek kislice
• 0,5 l kefirja
• 0,5 l vode
• 100 g kisle smetane
• 2 sveži kumarici
• Zelena čebula, koper po okusu
• 2 trdo kuhani jajci
• sol

Liste mladega ali kislice temeljito sperite in sesekljajte, jih operite in zavrite, v ohlajen prevretek vlijte kefir in ga premešajte. Rdečo peso skuhajte ali popecite, jo olupite in narežite na kocke ter jo dodajte juhi. Olupite in sesekljajte kumare, sesekljajte zelišča, vse skupaj dodajte juhi, solite. Ob serviranju na krožnike dodajte rezino jajca in žlico kisle smetane.